第一次釀酒的成功，雖然成品味道只能算是差強人意。
但那辛辣中帶著微甜、喝下肚後暖意融融的感覺，卻給張大山一家帶來了莫大的鼓舞。
更重要的是，它驗證了《天工開物•曲 》篇中記載的技術的可行性。
也證明了將普通糧食轉化為高附加值產品的可能性。
張大山敏銳地意識到，這或許是繼藥材之後，又一條可以為這個家帶來穩定收入的“開源”之路。
當然，想要將這粗糙的米酒變成能拿出去賣錢的商品，還需要大量的摸索和改進。
但至少，方向是明確的。
而且，就算暫時不為了賣錢，光是為了改善自家的生活品質，這釀酒的活計，也值得繼續下去。
于是，在與家人商議之後，張大山決定，將釀酒作為一項常規的家庭生產活動固定下來。
一個簡陋的“家庭釀酒作坊”，便在牛棚內外悄然興建起來。
考慮到釀酒對環境，尤其是溫度和潔淨度的要求較高。
張大山並沒有將發酵的陶缸一直放在煙燻火燎的灶台邊。
他在棚屋側後方，緊挨著堆肥坑不遠處，清理出了一小塊空地。
指揮著鐵牛和石頭，用剩余的改良土坯和木料，搭建起了一個極其簡陋、只有半人高的小偏房。
這偏房面積不大，只有一個小小的門和透氣窗，但牆體厚實，屋頂也盡量鋪得嚴密。
主要是為了在發酵期間，能更好地保持一個相對恆定的、避光的內部環境。
他又去鎮上采買回來幾個大小一致、質量更好的大陶缸。
專門用來發酵和儲存酒液。
里面的工具，如用來蒸煮糧食的木桶、拌曲用的木盆、過濾酒糟用的細麻布袋等，也都盡量做到專用，並由王氏和花兒負責保持清潔。
制曲的技術，也在張大山的不斷試驗和改進下，日漸成熟。
他發現，嚴格控制蒸煮糧食的火候、曲藥的配比、以及發酵環境的溫濕度，對于酒曲的品質至關重要。
他還嘗試著在曲藥中加入少量自己辨識出的、具有特殊芳香或是有助于發酵的草藥，如少量的甘草、陳皮等。
雖然效果還不穩定，但似乎確實能讓酒曲的香氣更純正一些。
隨著流程的規範和技術的改進。
張家釀造出的米酒，主要是用粟米釀造的濁酒，品質也在穩步提升。
第二次、第三次開壇時，那股濃郁的酒香明顯比第一次要醇厚了許多。
酒液的顏色依舊渾濁，但酸味減少了，甜味和酒味則更加突出。
雖然離市面上售賣的那些清亮醇厚的佳釀還有很大差距。
但至少，已經是非常可口的、帶有獨特風味的農家自釀酒了。
釀酒的過程，也漸漸融入了張家人的日常生活。
蒸煮糧食的香氣，拌入酒曲時的特殊味道，以及那幾個大陶缸里發酵時，偶爾從水封處冒出的、帶著甜酸氣息的咕嚕氣泡聲。
都成了這個家特有的生活印記。
尤其是每隔十天半月開壇取酒的時候，更是孩子們最期待的時刻。
雖然他們年紀小不能喝酒。
但光是聞著那濃郁的酒香，看著大人們品嘗時那滿足的表情，就足以讓他們感到興奮和自豪。
家庭成員們，也都在這個新的“作坊”里，找到了自己的位置。
張大山是總指揮和技術核心，負責制曲、配料、掌握發酵的關鍵環節。
鐵牛負責挑水、搬運糧食和沉重的酒缸等體力活。
石頭對這種需要精確控制和等待結果的活計興趣不大，但也會在父親的安排下，幫忙記錄每次釀造的用料、時間和效果，鍛煉他的觀察和記錄能力。
而讓張大山感到意外和驚喜的是。
平日里看起來最老實木訥的老四栓子，竟然對釀酒的過程表現出了濃厚的興趣。
每次父親拌曲、入缸、封壇時，他都會默默地蹲在一旁，看得格外認真。
甚至還會主動上前幫忙打下手，遞工具，或者詢問一些關于發酵的問題。
張大山敏銳地捕捉到了兒子的這份興趣。
或許，這孩子的天賦，就在于這種需要耐心、細致和經驗積累的傳統技藝上？
他開始有意識地，在釀酒時讓栓子更多地參與進來。
教他如何判斷糧食蒸煮的火候。
如何感受酒曲發酵的溫度。
如何通過氣味和氣泡來判斷發酵的進程。
栓子學得很用心，雖然話不多，但交代給他的事情，總能一絲不苟地完成。
那份沉穩和細致，讓張大山覺得，或許將來把這釀酒的技藝傳給他，是個不錯的選擇。
當然，目前釀出來的酒，產量還很有限。
除了留下足夠下次制曲用的“酵母”外。
大部分還是供自家飲用。
張大山會在每天晚飯時，給辛苦了一天的自己和鐵牛、石頭倒上小半碗，他覺得半大小子干重活，喝點低度米酒也能活血解乏。
那辛辣而帶著糧香的酒液下肚，能瞬間驅散一天的疲憊，帶來微醺的暖意。
偶爾，他也會裝上一小陶壺，給周先生送去，算是額外的束修和敬意。
周先生品嘗後，雖然評價依舊是“尚可入口，略顯粗糙”，但眉宇間的贊許之意卻是掩飾不住的。
或者，在趙嬸、張河等人上門幫忙或問候時，他也會倒上一小杯，作為招待。
這在貧苦的鄉村里，已經是極高的禮遇了。
一時間，“張大山家會釀酒，而且味道還不錯”的消息，也開始在小範圍內悄悄流傳開來。
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