《紅糟澤韻閩北藥膳傳奇》
楔子
閩北的山，是被雲霧揉軟的翡翠；閩北的水，是被稻香浸甜的玉液。武夷余脈蜿蜒至此，留下數不清的溪澗，溪畔的澤瀉，便在這山水纏綿處扎了根。球睫藏于軟泥，得水之精；花睫挺于清露，稟霧之靈。而閩北人家的酒坊里，紅糟正在陶甕中發酵，暗紅的色澤，帶著醇厚的酒香，是歲月釀出的胭脂。
沒人知道是誰先將這清苦的澤瀉，與醇厚的紅糟、鮮嫩的雞胸肉相遇。或許是某個潮濕的梅雨季，農婦為驅散家人身上的濕濁，在灶台邊偶然的嘗試——紅糟的暖，中和了澤瀉的寒；雞肉的鮮，平衡了藥草的苦；而澤瀉的清，又解了肉與糟的膩。鍋鏟翻動間，竟炒出了閩北人對抗濕熱的智慧，炒出了“藥食同源”最生動的注腳。
這道“酒糟炒澤瀉”，便像閩北的雨，帶著草木的清，裹著煙火的暖，落在尋常人家的餐桌上，也落在中醫藥膳的長卷里。它的故事，藏在紅糟的酒香里，澤瀉的藥香里，更藏在閩北人“于飲食中求康健”的生活哲學里。
上卷•灶前偶得紅糟香
第一回 梅雨季濕 廚下尋方
閩北的梅雨季，像個愛哭的孩子，眼淚淅淅瀝瀝，纏纏綿綿，把天地都泡得發潮。乾隆年間的建甌水南村，農婦林阿芷正對著灶台發愁。丈夫陳老實連日在田里插秧，回來總說渾身發沉，像背著塊濕棉絮，吃飯也沒胃口，一碗糙米飯要扒拉半天。
“這濕邪黏在身上，光喝姜湯不管用。”阿芷摸著丈夫粗糲的手腕，那里的皮膚黏糊糊的，像剛從水里撈出來。她想起後山溪畔的澤瀉，前幾日采來球睫，給婆婆煮水治過水腫，清苦的藥味，喝下去倒真能利尿消腫。“要是能把這澤瀉做得好吃些，讓當家的樂意吃，或許能祛濕。”
阿芷挎著竹籃去溪畔，澤瀉的花睫已抽出半尺高，青中帶紫，像被晨霧染過。她掐了些粗壯的花睫，又采了幾顆飽滿的嫩球睫——老藥農說，球睫利水更強，花睫清苦稍淡，正好搭配著用。回家路上，經過村頭的老酒坊，王掌櫃正掀開陶甕舀紅糟，暗紅的糟粒上還沾著酒液，香氣醇厚得能醉人。
“阿芷妹子，要些紅糟不？新釀的，炖肉最香。”王掌櫃笑著招呼。阿芷看著那紅糟，忽然心里一動紅糟性暖，能去寒；澤瀉性寒，能去濕。一暖一寒，或許能配在一起？她謝過王掌櫃，討了半碗紅糟，又從雞籠里抓了只剛下過蛋的母雞，心里盤算著用雞肉的嫩，紅糟的香，或許真能蓋住澤瀉的苦。
第二回 三物相遇 鍋鏟生香
阿芷把澤瀉球睫削去褐色外皮，雪白的斷面滲出清冽的汁水，她切成薄片；花睫洗淨切段，在滾水里焯了一下，去去澀味；雞胸肉切成細絲，用料酒腌著。紅糟用清水調開，濾去雜質，只留那帶著酒香的紅汁。
灶膛里的火舔著鍋底，阿芷先放了點豬油，油熱後，下姜絲爆香，接著倒入雞絲翻炒。雞肉的鮮香剛冒出來，她便把調好的紅糟汁倒進去，瞬間，暗紅的汁液裹住了雞絲，酒香混著肉香，漫得滿廚房都是。
“該放澤瀉了。”阿芷深吸一口氣，將焯好的花睫和切好的球睫倒進鍋里。鍋鏟翻動間，雪白的澤瀉片染上了紅糟的色澤，像撒了把碎瑪瑙。她又撒了點糖，中和紅糟的酸；滴了幾滴米醋，讓味道更靈動。最後嘗了嘗，清苦中帶著酒香，酒香里裹著肉鮮，竟比想象中好吃百倍。
陳老實從田里回來，一進門就被香味勾住了腳步“阿芷，你做了啥好吃的？聞著比紅燒肉還香！”他湊到灶台邊，見鍋里紅的紅、白的白，綠的綠，夾起一筷子就往嘴里送——初時是紅糟的醇厚，接著是雞肉的鮮嫩，最後，澤瀉特有的清苦漫上來，卻一點不沖，反倒讓嘴里的香味更有層次，咽下去後，喉嚨里竟透出點回甘。
“這是……澤瀉？”陳老實瞪大眼楮，“你把藥草做得比肉還好吃！”阿芷笑著盛了盤“就著糙米飯吃，保管你吃三碗。”那一晚，陳老實果然吃了三碗飯，連湯汁都拌著飯刮干淨了，臨睡前咂咂嘴“肚子里像開了扇窗，敞亮！”
第三回 濕去身輕 鄰里相傳
連續吃了三日酒糟炒澤瀉，陳老實身上的沉滯感竟真的輕了。往日清晨起床，總覺得腿像灌了鉛，如今卻能大步流星地去挑水；以前吃不下飯的毛病也沒了，連帶著夜里睡得都香。
“阿芷，你這道菜是仙方啊！”陳老實扛著鋤頭要去田里，路過鄰居李嬸家，忍不住夸，“我這一身濕痹，吃了三天，竟好了大半！”李嬸正愁兒子阿福總生“熱瘡”，听了這話，趕緊去溪畔采澤瀉，又去酒坊買紅糟，學著阿芷的法子做了一盤。
阿福嫌澤瀉有點苦，皺著眉頭不肯吃，李嬸哄他“吃了這個，你臉上的瘡就消了，比藥膏管用。”阿福半信半疑地吃了幾口，沒想到紅糟的香和雞肉的鮮蓋過了藥味，竟越吃越香。吃了幾日，臉上的熱瘡果然結痂了，連身上的汗味都淡了許多。
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李嬸又改良了做法她覺得阿芷的版本偏咸，便少放了鹽，多放了點冰糖，做成微甜的口味；還加了點香菇，讓鮮味更足。“這樣孩子更愛吃。”她把新做的酒糟炒澤瀉送給阿芷，“你嘗嘗，我加了香菇，更鮮了。”
很快，水南村的農婦們都學會了這道菜。有的人家加辣椒，做成香辣味，適合重口味的漢子；有的人家加冬筍，在秋冬時節吃，清鮮爽口；還有的人家用鴨肉代替雞肉，說鴨肉更涼，配澤瀉去濕效果更好。灶台邊的閑聊里，這道菜的做法越來越豐富，而不變的，是紅糟、澤瀉與肉的相遇，總能炒出驅散濕濁的暖香。
第四回 醫家駐足 初探其理
村里的老中醫周先生，听聞村民們用澤瀉做菜，還治好了不少濕熱癥，特意拄著拐杖來水南村看看。他先到阿芷家，見她正在炒酒糟炒澤瀉，紅糟的香氣飄出老遠，忍不住嘆道“我開了一輩子澤瀉方，竟沒想過能把它做得這麼香。”
阿芷給周先生盛了一盤，老先生夾起一塊澤瀉球睫，放在嘴里細細品味，又喝了口配著的糙米粥，緩緩道“紅糟味甘性溫，能活血散寒；澤瀉味甘淡性寒，能利水滲濕；雞肉味甘性溫，能補中益氣。三者配伍，紅糟制澤瀉之寒，澤瀉解紅糟與雞肉之膩，雞肉補脾胃之虛，真是妙啊！”
他又問阿芷“吃這菜的人，是不是多有舌苔厚膩、身重乏力之癥？”阿芷點頭“可不是嘛，咱閩北潮濕，誰身上沒點濕？”周先生撫著胡須“這就對了。濕為陰邪，得溫化，紅糟與雞肉是溫；濕需滲利，澤瀉是滲利。溫化與滲利結合，比單用苦寒藥更平和，也更適合日常調理。”
周先生回去後，在自己的醫案上寫下“閩北民間以紅糟、澤瀉、雞肉同炒，治濕熱內蘊之癥，味美效佳，蓋取‘溫化滲利’之意，藥食同源之妙，莫過于此。”這是“酒糟炒澤瀉”第一次被寫進文字，雖然只是寥寥數筆，卻像一顆種子，落在了中醫藥膳的土壤里。
那年秋天，水南村的稻子收得格外好，農婦們說“多虧了阿芷的酒糟炒澤瀉，男人們有力氣干活，女人們也不喊累了。”溪畔的澤瀉，依舊在風中搖曳，只是在閩北人眼里，它不再只是藥圃里的靈草，更是灶台上的佳味，是日子里藏著的康健密碼。
（上卷終）
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