《紅糟澤韻閩北藥膳傳奇》
下卷•糟香澤味傳千里
第五回 賽菜揚名 藥膳初成規
嘉慶初年的建甌城關，一場“閩北風味賽”攪熱了初秋的街市。水南村的林阿芷帶著她的“酒糟炒澤瀉”，站在臨時搭起的灶台前，紅糟的醇香引得評委頻頻側目。此時的阿芷已鬢角染霜，當年的農婦成了村里的“藥膳婆婆”，她的菜籃子里，澤瀉花睫與球睫分得整齊，紅糟是用三年陳的紅米酒釀的，雞胸肉選的是剛打鳴的嫩雞。
“阿芷嬸，您這菜有啥講究？”主持比賽的縣太爺好奇地問。阿芷笑著攪動鍋里的菜“回大人，澤瀉球睫要選‘三白’——皮白、肉白、汁白；花睫要‘三青’——睫青、葉青、心青；紅糟要‘三紅’——色紅、汁紅、酒香紅。雞肉切得細如絲，火候要‘三翻’——雞絲翻白，紅糟翻勻，澤瀉翻透。”
台下的廚娘們听得認真，有人記在帕子上，有人跟著念叨。原來這些年，“酒糟炒澤瀉”在閩北傳開後，各家有了各家的做法西鄉人愛加辣椒，稱“祛濕辣香”；東鄉人防暑，會加薄荷，叫“清涼糟味”；城里的酒樓更講究，用火腿絲代替雞胸肉，說“葷香襯藥香”。
比賽結果出來，阿芷的菜得了“最佳藥膳獎”。縣太爺嘗了一口，咂咂嘴“清苦中帶酒香，肉鮮里藏藥韻，吃下去渾身通透，果然名不虛傳。”他讓人把阿芷的做法記下來，刻在縣衙的“便民碑”上，供百姓抄錄。碑文中特別注明“澤瀉性涼，紅糟性溫，雞肉性平，三物相合，溫涼相濟，最宜閩北濕熱之地。”
這之後，建甌的藥鋪開始附帶賣“藥膳包”——一包澤瀉片，一包紅糟，配著詳細的做法說明。有個從福州來的客商，買了幾包回去，給他常年患“濕熱痢疾”的父親吃，竟真的減輕了癥狀。他特意回信給藥鋪“閩北此菜，真乃‘盤中藥’也！”
第六回 醫案佐證 糟澤入方書
道光年間的建甌“回春堂”，掌櫃周仲仁是當年周先生的孫子。他的藥櫃里，除了澤瀉飲片，還多了個陶罐，裝著特制的“炒澤瀉紅糟”——將澤瀉與紅糟同炒至焦香，研成粉末，專治“食積濕熱”。
有個綢緞莊的少東家，整日錦衣玉食，卻總說腹脹口苦，大便黏滯。周仲仁給他診脈後，開的方子不是湯藥，而是讓他回家吃“酒糟炒澤瀉配糙米飯”，連吃七日。少東家半信半疑，讓廚子按方做了，沒想到第七日，腹脹竟消了，嘴里也不苦了。
“這道菜的妙處，在于‘以食為藥’。”周仲仁在醫案上寫道，“少東家多食肥甘，濕熱積于中焦，紅糟能消食化積，澤瀉能滲濕清熱，雞肉能補脾胃，糙米能助運化，比苦寒藥更溫和，也更易堅持。”他還發現，這道菜對“婦人產後濕熱”尤其有效，有個產婦惡露不盡，用了許多方子都無效，吃了半月酒糟炒澤瀉，竟慢慢好了。
周仲仁將這些醫案整理成冊，取名《閩北藥膳錄》，其中“酒糟炒澤瀉”一節寫得最詳細“選材澤瀉球睫（當年新采為佳）、花睫（去老梗）、紅糟（三年陳）、雞胸肉（去皮）。做法球睫切片焯水，花睫切段，雞肉切絲，紅糟調汁，先炒雞絲，再入紅糟，後下澤瀉，急火快炒，加鹽少許，糖少許……功效清利濕熱，健脾開胃，主治濕熱內蘊所致的食少腹脹、肢體困倦、小便短赤。”
這本書被帶到福州，引起了福建巡撫的注意。巡撫的母親常年受“濕熱痹痛”困擾，試用這道菜後，疼痛大為緩解。巡撫特命人將《閩北藥膳錄》刊印發行，“酒糟炒澤瀉”從此走出閩北，成為南方各省都知曉的藥膳。
第七回 志書記載 風味入文脈
光緒年間修《建甌府志》，“物產篇”里專門給了“酒糟炒澤瀉”一段篇幅“澤瀉，府境溪畔多產，其球睫、花睫皆可食。民間以紅糟炒之，佐以雞肉，味清苦帶甘，能祛濕熱，為藥膳之上品。春食花睫，夏食球睫，秋加鴨絲，冬配火腿，隨季變換，風味各異。”
編撰府志的舉人吳子謙，是個美食家，他親自到水南村拜訪林阿芷的後人，記錄下“五代相傳”的做法。他在注里寫道“紅糟者，閩北之魂也；澤瀉者，溪畔之靈也；雞肉者，農家之味也。三者合一，是為‘閩北三絕’，非僅味美，實含‘藥食同源’之至理。”
吳子謙還考證出，這道菜的起源與閩北的氣候密切相關“建甌地濕，年降水量逾千毫米，民多濕熱之癥。先民以紅糟之溫制澤瀉之寒，以血肉之品濟草木之性，是智慧也，是生存也。”他的考證，讓這道家常菜有了文化的厚度。
此時的“酒糟炒澤瀉”，已不只是藥膳，更成了閩北的文化符號。文人雅士聚會，常會點這道菜，說“吃的是山水靈氣”；游子歸鄉，第一頓飯必點它，說“聞著糟香，就知道到家了”。有個在外做官的建甌人，讓家僕將紅糟和澤瀉曬干，帶到任上，想家時就做一盤，說“見菜如見溪”。
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第八回 薪火相傳 糟香滿人間
如今的閩北，“酒糟炒澤瀉”仍是餐桌上的常客，但做法更多樣了。酒店里有“堂灼酒糟澤瀉”，用滾燙的紅糟汁淋在鮮澤瀉上，吱吱作響，香氣撲鼻；農家則保留著最傳統的“柴火快炒”，說“火功到了，藥味才能融到肉里”。
建甌還成立了“澤瀉藥膳協會”，定期舉辦培訓班，教年輕人辨識澤瀉、制作紅糟、搭配食材。協會會長是林阿芷的第七代後人林巧妹，她帶著團隊把這道菜做成了真空包裝的速食菜，方便外出的閩北人攜帶，包裝上印著吳子謙的詩句“紅糟澤味閩北魂，一炒香傳三代人。”
在福建中醫藥大學的課堂上，“酒糟炒澤瀉”成了“藥食同源”的經典案例。教授們會給學生講它的配伍原理“紅糟含酒精度，能活血通絡，助澤瀉祛濕；雞肉含優質蛋白，能健脾，防澤瀉利水太過傷正；三者寒熱平衡，是‘食療’的典範。”學生們還會去實驗室檢測，發現這道菜確實含有促進消化、利尿的成分，印證了古人的智慧。
每年澤瀉豐收時，建甌都會舉辦“紅糟澤瀉節”。游客們可以下田采澤瀉，去酒坊學做紅糟，最後在農家菜館里品嘗這道傳奇藥膳。有個外國游客吃了之後，豎起大拇指“中國的菜，不僅好吃，還能治病，太神奇了！”
在建甌的非物質文化遺產展廳里，陳列著林阿芷用過的銅鍋、周仲仁的《閩北藥膳錄》手抄本、吳子謙的府志原稿，旁邊的屏幕上，播放著“酒糟炒澤瀉”的制作過程。講解員會告訴參觀者“這道菜的背後，是閩北人與自然相處的智慧——從溪畔采澤瀉，到酒坊釀紅糟，再到灶台炒出香，每一步都是‘源于生活，高于生活’的見證。”
結語
“酒糟炒澤瀉”的傳奇，是一部閩北人的生活智慧史。從林阿芷灶台上的偶然嘗試，到成為風靡南方的藥膳；從農婦口傳的做法，到府志記載的規範；從簡單的“祛濕”需求，到蘊含“溫涼相濟”的醫理，這道菜的每一步演變，都印證著“實踐先于文獻”的真理——百姓在飲食中摸索草木的藥性，在生活中總結配伍的規律，最終讓一盤家常菜，長出了文化與科學的根系。
它告訴我們，中醫藥的“藥食同源”，從來不是高深的理論，而是融入日常的生存智慧紅糟的暖，澤瀉的涼，雞肉的平，恰如天地陰陽的調和；急火快炒的技藝，隨季變換的搭配，藏著“天人合一”的密碼。從溪畔的澤瀉到餐桌上的美味，從口耳相傳到典籍記載，這道菜的流轉，恰是中國傳統醫學“源于生活、高于生活”的生動寫照。
贊詩
武夷余脈潤溪蓀，
紅糟巧配澤芝魂。
雞絲嫩裹三春露，
鍋氣香融九醞醇。
苦盡甘來驅濕濁，
寒溫相濟養元神。
閩北煙火千年味，
一炒相傳是至真。
尾章
當暮色染紅建甌的溪澗，農家的廚房里又飄起了紅糟的香氣。林巧妹的女兒正在學做“酒糟炒澤瀉”，稚嫩的小手握著鍋鏟，像當年的林阿芷一樣，認真地翻動著鍋里的食材。“外婆，為什麼一定要用三年的紅糟？”小女孩問。
巧妹望著窗外的澤瀉田，那里的花睫在晚風里輕輕搖曳，像無數雙小手在招手。“因為時間會讓味道更醇厚，就像這道菜，傳了幾百年，才成了咱們閩北的根。”
紅糟的香，澤瀉的苦，雞肉的鮮，在鍋里交融，像一首唱了千年的歌。這歌聲里，有溪畔草木的清響，有酒坊歲月的醇厚，更有閩北人“于飲食中求康健”的生活哲學——這種哲學，就像紅糟的顏色，深沉而溫暖；像澤瀉的清苦，樸素卻有力，在時光里，永遠散發著動人的芬芳。
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