……
“哎呀媽，香！真香！”
能不香嘛，胖子炒菜是真敢放油呀！
剩菜桶里，最上邊浮著一指多厚的油層。
底下的剩菜撈出來，幾乎跟油炸沒什麼區別。
而且由于厚厚的油層將熱氣隔絕，即便已經過了兩個半小時，此時吃著仍有余溫。
不涼不燙，正好！
香！
真香！
閻家人這輩子哪里吃過這麼香的菜。
一點不夸張，就今兒剩菜里的這些油，閻家一年都吃的了這麼多。
不僅有菜，還有酒呢。
客人點了酒，哪能每瓶都喝那麼干淨，剩下個三兩滴，灌點水一涮，又是一杯好酒！
一口好酒，一口好菜，唆咯著碗里的美食，閻埠貴高興的同時，又感到深深的痛心。
當下便囑咐起來，“老大，明天你說說胖子，讓他炒菜的時候少放點油，這也太糟蹋年景了。”
“唔……行……”
酒足飯飽，閻埠貴目不轉楮的盯著剩菜桶里面漂浮著油花和殘渣的湯水，眉頭擰成了疙瘩，陷入了沉沉的深思。
“嘖嘖嘖……”
“這都是好東西啊，上好的油花兒，就這麼嘩啦一下全倒了？造孽，真是造孽啊！”
恍然間，閻埠貴腦中靈光一閃，猛的轉過身，沖著正在擦桌子的老伴兒問道。
“孩子他媽！平時家里炸個花生米、炖個魚的油，不都拿碗接著，下次炒菜接著用嗎？”
“你說這桶里的油，咱是不是也能濾一濾，澄一澄，再利用起來？”
能！
怎麼不能？！
這個念頭根本不需要猶豫，就像呼吸一樣自然，瞬間贏得全家人的一致同意。
閻家人一輩子省細慣了，根深蒂固的信念就是浪費一粒米、一滴油都是天大的罪過。
他們只會覺得倒掉是心如刀割的可惜，腦子里那根劃算不劃算的弦永遠繃得緊緊的。
而衛生不衛生、健康不健康那根弦，壓根兒就沒裝上過。
心動不如行動。
閻埠貴一聲令下，一家四口立刻圍著那桶剩菜忙活開來。
閻解成捏著鼻子，用大馬勺小心翼翼的撇去浮頭的菜葉碎渣。
然後慢慢舀起最上面那層厚厚的，泛著油光的油脂。
余麗麗趕忙撐開一塊洗的發白，上邊還帶著補丁的細棉布。
兩人配合著，將舀起的油水嘩啦啦的過濾到另一個大鋁盆里。
一通忙活後，盆里的油看著確實透亮了不少，不再是渾濁的湯水。
可仔細一瞧，顏色依舊深得發暗，透著一股說不清的陳油味。
盆底還沉著些細小的，看不清來歷的渣滓。
閻解成湊近聞了聞，立刻皺著眉頭別開頭，“爸，您這法子怕是不行啊！”
“這都串味兒了，一股哈喇味！顏色也跟醬油似的。咱要是拿這油炒菜，客人不得掀桌子啊？”
閻埠貴推了推眼鏡，湊到盆邊仔細審視，眉頭也皺了起來。
確實，自家吃吃也就罷了，開飯店可糊弄不了人。
“別急，讓我再琢磨琢磨別的招兒。”
說著，便背著手，在油膩的廚房里來回走了起來。
姜還是老的辣，沒多大會兒工夫，立馬想到對策。
“反正這油也放不壞。今兒天也晚了，咱們先收工回家。我回去翻翻書，查查資料，看看有沒有什麼好法子能給它提純嘍。”
“明天咱們再接著研究！”
……
事關賺錢大計，閻埠貴不敢有絲毫怠慢。
真就點燈熬油的琢磨了半宿，翻箱倒櫃找出幾本舊化學課本。
結合他肚子里那點墨水，羅列出幾張在十分可靠的老油回收提純方案。
第二天天剛蒙蒙亮，一家人悄沒聲的溜進川香園，破天荒地沒開門迎客，反而從里面牢牢鎖上店門。
四個人心照不宣的貓在後廚，那架勢，頗有點搞地下工作的神秘感。
大概潛意識里，他們也覺得這事兒不那麼光彩。
“老大，點火！鍋燒熱，咱先把這油好好煉一煉，去去雜質邪味！”
閻解成依言照辦，灶火 的燃起，舔舐著鍋底。
趁著熬油的功夫，其他人也沒閑著。
余麗麗麻利的從灶膛底下抽出幾根燒剩的木炭，用磚頭砸成碎末，仔細篩過，然後一點點撒入逐漸溫熱的油中。
接著便是漫長的攪拌，利用炭粉強大的吸附力，吸取油中深沉的色素和部分異味。
肉眼可見的，鍋里的油從醬油般的暗沉，漸漸變得清亮，透黃起來。
待炭末沉澱，再將油仔細過濾了兩遍，濾得清澈見底，這前期提純便算大功告成。
接下來是最關鍵的一步——去味！
這事沒什麼高科技，得靠老祖宗傳下來的土法秘方。
閻埠貴指揮著老伴，就地取材切了半碗洋蔥片、姜片，又抓了一把八角、幾塊桂皮，一股腦兒投進那鍋清亮的油里。
灶火轉為文火，慢慢的熬，細細的炸。
直到鍋里的香料被炸得焦黃干癟，所有的香醇滋味都徹底融入油中，這才用笊籬撈盡殘渣。
就這樣，一鍋色澤金黃，香氣撲鼻的老油新鮮出爐。
待油溫稍降，閻解成迫不及待地用手指尖蘸了一點，小心翼翼的抿進嘴里。
入口竟是濃郁的香料味，之前那令人作嘔的哈喇味蕩然無存。
“嘿！神了！爸，還得是您啊！”
閻埠貴得意的推了推眼鏡，下巴揚起，四十五度向天。
“那是！你也不看看你爸我是誰？你們呀，要學的還多著呢！”
說著，閻埠貴指著那盆寶貝老油，開始算另一筆賬。
“別看剛才用了不少香料，這錢不白花！往後用這老油炒菜，連香料都省了，炒出來直接就是香的！”
“這叫一本萬利！”
听著老父親的解釋，閻解成忍不住的豎起大拇指，“高！實在是高！”
閻埠貴吃的鹽比較多，並沒有被眼前的馬屁吹捧到忘乎所以。
將處理好的油晾涼，倒入一個專用油桶里，特意囑咐了一句。
“以後炒，這桶油跟新油分開用；做清口菜用新油，做重口菜的時候再用老油，這樣就是老佛爺來了也吃不出來！”
“對對！您想的真周到！”
經過這麼一鼓搗，得剩下多少錢啊！
此時，閻解成是萬分的慶幸當初把老父親拉入伙這個決定。
果然，家有一老，如有一寶呀。
喜歡四合院我的一畝三分地請大家收藏101novel.com四合院我的一畝三分地101novel.com更新速度全網最快。