就連羅江也迫不及待，直接拿出筷子撒了點辣椒料粉就吃了起來。
—— ！
隨著牙齒閉合，皮肚脆響。
光听這聲音，就能感受到極致的酥脆。
已經去除油脂，並且還是用河沙做的皮肚吃起來沒有半點油膩，豬皮的香味也呈現的淋灕盡致，搭配上小料，這玩意可比薯片好吃太多了！
“好吃！這吃起來真香啊！”
“而且完全吃不出沙子的感覺，相較于油炸，用這河沙簡直太聰明了！”
廚師們瞬間就愛上了皮肚小吃。
但考慮到這是今天的食材，他們也不好意思多吃。
把手中的那塊皮肚吃完後，他們就只能干咽口水。
羅江此時問道“甦哥，這些皮肚之後是配合料粉當成小吃嗎？”
甦陽想了想，說“自助快餐店可以準備一下當成小吃，但今天的皮肚並不是很多，所以咱們只拿來做菜。”
現在的皮肚還需要二次處理。
甦陽讓廚師們把提前燒好溫水倒入不銹鋼盆中，又找了個篦子放上重物將其全部沒入溫水中。
“切記，不可以用滾燙的熱水泡發，否則皮肚的口感就會變得很差，並且本身的膠質也容易流失，導致變得黏糊糊的。”
“溫水泡30分鐘，然後過常溫飲用水清洗後繼續用飲用水泡10分鐘，這就是涼拌皮肚的處理方法。”
“溫水泡發101novel.com分鐘，轉而用冷水浸泡5分鐘，就是烹飪所要用到的處理方法，今天咱們不做涼拌，一半拿來做湯，另一半拿來鹵著吃。”
這一步就沒有什麼技術含量了，甦陽讓錢南盯著這些皮肚，剩下的廚師便開始準備其它菜的提前準備工作。
今天要做的有酸菜魚。
考慮到成本，曹廠長已經談好了合作，之後用的都是水質環境很好的草魚，並且之後草魚都得吊過清水去除本身的土腥味。
大部分的食材廚師們都已經準備的差不多，但甦陽想要看看他們對草魚的處理。
最終的效果很是不錯，至少殺魚這方面沒問題，各個細節的處理也都做得很好。
由于羅江先前就指導過他們刀工，並且還讓他們特意練習過，所以切魚片這方面也沒問題。
皮肚已經泡好，錢南將其撈出榨干水份後，便也加入了切魚片的行列中。
甦陽要求廚師們把草魚的刺去除干淨，過程中不可避免的會損失掉一些魚肉。
草魚小刺多，直接一根一根用鑷子拔效率太低了，現在食堂飯的量他們都搞不定，更別說之後自助快餐店。
趙東這是忍不住問道“老板…這酸菜魚這樣上，會不會虧本呀？”
甦陽耐心道“放心吧，草魚的價格本身就不高，更別說這還是在曹廠長談過後的價格了。”
趙東若有所思地點了點頭。
曹廠長的能力確實毋庸置疑，不光價格很低，而且就拿今天這些草魚來說，質量就非常的不錯。
“老板，我沒有干過生意，這方面比較不了解，我就是好奇，咱們如果是自助快餐的話，那些酸菜會不會有些浪費？”
他考慮的點很簡單。
如果是正常點單制飯店的話，配菜的成本其實就已經算到價格里了，但之後那可是自助快餐店。
酸菜魚里的酸菜肯定少不了，雖然曹廠長有渠道，那些好酸菜的價格會很低，但終歸也是成本。
一鍋自助酸菜魚擺在食客面前，倘若換做自己的話，肯定也是只夾魚肉，不會去吃那酸菜。
“酸菜魚正是因為酸菜，才讓魚肉更加美味，又怎麼能算是浪費呢？”
甦陽微笑道“我明白你們考慮的點，你們都是為了自助快餐店的營收考慮，對于這點我非常感謝你們。”
“但是我希望你們不需要有太多的顧慮，成本方面都放心好了，我更需要你們把所有的思緒都用在烹飪上。”
“你們不需要有任何後顧之憂，唯一要履行的責任，那就是如何把菜做的好吃，如果你們的酸菜魚做的足夠美味，食客也不會光夾魚肉的。”
雖然最後的話有些偏理想化。
如果是甦陽自己做的酸菜魚，別說酸菜了，就連湯都能被喝完。
但這些廚師的水準顯然不可能跟甦陽相提並論。
但先前的話卻非常實在。
成本方面有著甦筱芊跟曹廠長把控，在甦陽手下的廚師們真正的工作永遠都只有一個，那就是把自己負責的菜做好。
他們不需要有任何的後顧之憂。
…………
除了酸菜魚以外，今天的菜還有麻婆豆腐、魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、麻辣雞絲、鹵味鍋、豆腐皮肚魚湯。
甦陽一一指導著步驟。
輪到鹵味鍋時，一開始熬煮的骨湯也就派上了用場。
用料油炒香的鹵料倒入骨湯，簡單的用鹽、醬油、冰糖調味即可。
之後再下入豆泡、油炸腐竹、蘭花干、鵪鶉蛋、香菇、海帶結以及皮肚在鹵湯里煮。
“之後還需要加入鹵好的鴨頭、鴨脖等鹵味進去煮，這玩意就類似麻辣串，只不過風味不一樣。”
廚師們已經聞著鹵味鍋里飄散出的香氣愣了神。
這又是一種全新的吃法……
這些鹵湯的調味並不重，與常見的鹵味以及濕鹵都不同，要更加清爽。
“但是要注意一點，這鹵湯每日一倒，不然時間久了容易亞硝酸鹽超標。”甦陽特意提醒道。
廚師們立馬點頭表示明白。
其實甦陽不說，他們也能夠猜想到。
依陽食品向來都是以食品安全為首，雖說味道是離譜的好，卻在企業文化中排到第二。
最後就是豆腐皮肚魚湯了。
經過泡發後的皮肚變得柔軟，已經榨干了水份，並且全部切成了1厘米粗的絲。
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