小雜魚撈出控油。
不用擔心會回潮，因為甦陽要做的並不只是炸魚這麼簡單。
之後這些小雜魚都需要進行炒制，本身就需要一個回軟的過程。
把魚炸酥炸透是為了魚刺不扎嘴的同時吃著方便，還能增加香味。
回軟則是為了將魚肉的鮮味補回來一些。
甦陽看了眼時間，將鎖鮮室里的梅花肉給拿出來，開始剁肉。
在剁到一半時，甦陽停下了手頭上的動作。
他將泡發好的香菇跟木耳處理干淨，隨即與肉餡放到一起，繼續剁。
這麼一來，便可以省去單獨處理香菇跟木耳的麻煩，同時也不會讓肉餡剁的太過于細，導致吃起來時肉感減弱。
李敏娜等人見狀便明白這些肉餡是用來制作苦瓜釀的。
因為昨天的苦瓜釀里的肉餡也有木耳，只不過少了香菇。
肉剁好後都放入碗中。
蔥姜水去腥增香，食鹽、少許白糖跟白胡椒粉進行調味後，再放入少量澱粉，不斷一個方向攪拌給肉餡上勁。
最後再多次把肉餡朝著碗中摔打，去除掉肉餡中的氣體。
這樣的肉餡，之後吃起來才會鮮嫩的同時不松散。
苦瓜釀是需要二次調味烹飪的，所以甦陽對肉餡的調味相對而言不會太重。
肉餡處理好之後，便輪到了苦瓜。
去頭不去尾，再直接將其切成均勻的苦瓜段。
緊接著再細心挖去苦瓜瓤，接著便可以開始釀肉了。
這一步沒太大講究，只需要把肉餡全部塞進苦瓜里，按壓緊實後在肉餡表面輕輕拍上薄薄的一層澱粉即可。
起鍋燒油。
油熱後直接下入苦瓜半煎半炸，不用太著急翻面。
“甦陽哥，這苦瓜釀不需要先蒸一下嗎？”
“經過熱油的煎炸，苦瓜在逐漸變得柔軟的同時，多余苦澀味就能夠很好的去除，之後還需要進行燜煮，煎炸只是第一步。”甦陽微笑道。
這麼做出來的苦瓜釀口感跟味道絕對是李敏娜她們從未體驗過的。
將苦瓜釀翻面後，甦陽便讓四名女生稍稍靠後些，而他則是穿起圍裙，著手開始殺剩下的三條鯇魚。
這三條鯇魚很是生猛，剛抓起時就開始瘋狂跳動，使水花四濺，讓四名女生脖子都往後縮了縮。
好在甦陽下手干脆利落，直接用刀身將它們拍暈，刮掉鱗片後，緊接著的便是開膛破肚，並在尾端開上一刀倒掛著放血。
甦陽快速的收拾著桌台的衛生，把魚鱗、血、內髒以及飛濺的水給擦拭干淨，隨後繼續給苦瓜釀翻面。
這有條不紊的操作讓李敏娜等人內心暗自佩服。
如果換做是她們來弄，恐怕早就手忙腳亂了。
過了一會，鍋中的苦瓜釀已經煎炸充足，原本翠綠的苦瓜顏色已經徹底轉變，苦瓜表面與肉餡表面出現了一層焦香。
濃郁的肉香味與一股奇特的苦瓜香氣盤旋環繞。
這是李敏娜她們從未感受過的氣味。
“不一樣，真不一樣啊！”
“光是現在看上去，這苦瓜釀就跟昨天在菜市場買的完全不同耶，不光看上去更加誘人，聞上去也格外的香！”
“這真是苦瓜該有的味道嗎？這太香了！”
“這或許就是甦陽哥所說的，不同做法下的食材呈現出的美味也截然不同吧。”
“……”
幾人的好奇心在此刻就已經得到了滿足。
她們並不喜歡吃苦瓜，之所以想要讓甦陽做這道苦瓜釀，更多的是想看看甦陽做出來的苦瓜釀與菜市場的會有多大的區別。
這區別……確實夠大的！
鍋中的苦瓜釀無論是看上去或是聞上去都太香了！
雖然甦陽哥先前說了，這苦瓜釀之後還有燜煮的過程，但哪怕是現在的苦瓜釀，就完全是可以吃的模樣呀！
哪怕還未徹底完成，看上去就已經比菜市場買的好吃了不知多少倍！
…………
甦陽把鍋中煎炸苦瓜釀多余的油給倒出，隨即轉為大火下入姜蒜爆香，又倒入醬油、耗油、食鹽、少許白糖提鮮。
在高溫的作用下，醬香味很快就呈現而出。
醬料附著在了苦瓜釀表面，使其顏色變得更為誘人。
這時，甦陽再往鍋邊淋入少許鍋邊醋，保持大火顛鍋幾下後，直接倒入燒好的開水沒過苦瓜釀。
待鍋中水沸騰後，甦陽蓋上鍋蓋轉為最小火。
剩下的美味，就交給時間。
身旁的四人此時已經是口水下咽。
甦陽展現出的苦瓜釀已經徹底超出了她們對這道菜的理解，她們內心最深處的食欲被喚醒，開始真正的渴望著這一道苦瓜釀。
甦陽再次看了眼時間，心想著曹廠長應該也快來了，便另起鍋。
他先下入切好的螺絲椒，將其煸軟，表面呈現出虎皮後撈出，緊接著又下入清洗干淨並切好的酸豇豆。
酸豇豆就與酸菜一樣，在烹飪前下鍋煸香，去除掉本身多余水氣的同時，也能更好的激發本身發酵而成的酸香。
如果之後直接下鍋炒著酸豇豆，還是會很香，但如果提前煸炒過的酸豇豆，則會更香！
酸豇豆撈出，洗鍋後重新起鍋燒油。
姜蒜先爆鍋，酸豇豆與酸 頭、小米辣緊接著下鍋。
接著便倒入先前炸好的小雜魚以及螺絲椒。
開始調味。
由于小雜魚已經提前入了底味，所以只需要加入食鹽、醬油即可。
大火快速翻炒下，香味瞬間肆溢。
一旁那去皮番茄塊早已等候多時。
李敏娜眼尖，她已經能夠預想到接下來的場景︰“各位！往後退！”
這段時間的相處已經讓眾人都極具默契。
都要往後退了，那自然就是因為……
——嗡！
去皮番茄塊入鍋，在高溫的作用下番茄的水份與熱油接觸，瞬間便使汁液在鍋中飛躍。
鍋底的火焰瞬間躥升，洶涌的在鍋中燃燒。
而甦陽則是繼續保持著顛鍋。
番茄塊的汁液析出，很快就與所有食材包裹在一起，附著在了小雜魚的表面，又滲透入那酥香的外皮。
而先前甦陽所需要的“回軟”，也在這一步實現！