油熱後擦干水分的排骨下鍋。
先不要翻動，讓排骨定型。
待底面微微金黃後甦陽一個顛鍋將排骨全部翻面，直至兩面呈現出金黃色後，肉香味已經開始飄出後，甦陽把排骨推至鍋邊。
火稍微關小一點，在中央處撒入冰糖。
這一舉動不免又讓李敏娜發問︰“甦陽哥，紅燒排骨不是應該先炒糖色嗎？現在順序倒過來，是不是有特殊的技巧在其中。”
甦陽炒著鍋中的糖色，說道︰“並不是的，只是這樣反炒糖色更加方便，而且操作起來也更加簡單而已。”
“因為炒糖色向來都是廚房新手最頭疼的問題，所以如果有觀眾想要學這道紅燒排骨的話，就可以按照我現在的方法做，這樣能更好的上手。”
李敏娜瞬間了然︰“原來甦陽哥你是為了觀眾著想呀……偉大，無需多言！”
甦陽微微一笑︰“倒也不至于到偉大的地步…只是先前吃完粥底火鍋後，蚊子的話倒也提醒我了。”
“以後像是能夠簡化的過程，我都會盡可能的去操作，但其實也有前提……”
眾人好奇的看向甦陽。
只見他緩緩說道︰“那就是這樣的做法並不會讓菜品的美味損失。”
“就比如說這道紅燒排骨，這與土豆炖排骨不同，紅燒完後的排骨吃起來要達到脫骨，並且表面略帶干香才行。”
“雖軟而不爛，這才是紅燒排骨應有的口感。”
甦陽在炒糖色的同時，也不斷給排骨翻著面︰“所以在反炒糖色的同時，排骨也能在鍋中不斷煎至，使表面達到恰到好處的焦香，這樣做出的紅燒排骨才能做到口感脫骨、軟而不爛，肉香與干香並存。”
幾人很快就理解了甦陽這樣翻炒糖色的原理。
此時鍋中的糖色已經接近熬好，甦陽下入大塊蔥姜、八角、桂皮以及香葉後，將所有的香料跟排骨以及糖色翻炒均勻。
很快，焦糖香便與肉香融合，同時還散發出香料的香味，使肉香味更加明顯。
煎得金黃的排骨表面也附著上了淡淡的焦糖色。
但甦陽並沒有停下翻炒的動作，因為此時的搪色還沒到火候。
“應該能夠看出，現在糖色的效果上色程度還不足夠，但我們要的就是現在這種效果。”
“這一步火可以稍微開大一點，但不能太旺，很多人就是火控制得太大，讓食材與糖色融合的過程中使糖色炒過了頭，導致味道發苦。”
“所以我們就可以提前把糖色跟排骨翻炒均勻，這樣的做法不需要完全等到糖色變為棗紅色，不用擔心最後的味道會過甜，在煸炒的同時，多余的甜味也會逐漸揮散掉。”
“接下來只需要讓排骨表面的顏色變為棗紅色即可。”
考慮到目前自己也等同于教觀眾做菜，所以甦陽解說得特別詳細。
還真別說，如果讓她們來炒糖色，恐怕她們還真不敢嘗試，因為炒糖色實在是太容易翻車了。
但像甦陽教的這種做法，無疑是大大提高了容錯率。
排骨表面逐漸變為了誘人的棗紅色。
這一過程相較于炒糖色時，棗紅色的形成要更加緩慢。
有了先前熗鍋面成功的案例，讓李敏娜跟陳曦雯內心已經盤算著，以後也要按照甦陽這種做法嘗試一遍紅燒排骨。
這時，甦陽圍著鍋邊下入一瓶蓋的花雕酒增香，同時也烹入醬油讓排骨額外增添一些醬香與豉香味。
濃郁的醬香味很快就飄散而出，與鍋中多種氣味混合味一起，迸發出令人心曠神怡的香氣。
此時高壓鍋中的另一部分排骨也已經炖好。
甦陽掀開鍋蓋，把干淨無浮沫的排骨湯倒入鍋中，沒過排骨。
大火燒開後，撇去表面的小浮沫，便可以轉成小火蓋蓋慢炖。
“攤神哥！我感覺我會了，等回江北市我一定要試一試這做法，只不過……最後一定得加排骨湯嗎？加排骨行不行呀。”陳曦雯此時已經變成了好奇寶寶。
雖然她很清楚自己如果真的親手制作這道紅燒排骨的話，味道肯定也會跟甦陽做的天差地別。
但這紅燒排骨看上去真的很簡單啊！
她感覺，她可以做到！
而在陳曦雯話音落下後，甦陽跟李敏娜紛紛朝著她露出了欣慰的目光。
李敏娜說道︰“不錯嘛小蚊子，還知道得用開水。”
“這…這不是常識嘛！敏娜老師你怎麼還小看我呀？”陳曦雯撇了撇嘴。
甦陽笑了笑︰“還不是因為你往常大部分的時間都泡在手游里？不過最近你進步確實很大，不愧為敏娜的好徒兒。”
被夸獎後，陳曦雯這下高興了，露出了那大大咧咧的笑容︰“雖然我是愛玩游戲啦，但我還是分得清主次的嘛~~沒有什麼比跟著攤神哥還有敏娜老師學習美食知識更加重要了！”
她的話一半真心，另一半卻也藏了半截。
主要還是現在沒人陪她打游戲了，甦陽跟李敏娜已經很久沒有和她一起開黑過。
長期下來，讓她對游戲的興趣也消散了不少。
甦陽這時也回答了陳曦雯先前的問題︰“有骨湯自然最好，沒有也無傷大雅，只是因為我剛好用排骨炖了湯，所以才利用上了。”
陳曦雯連連點頭。
如果是這樣的話，這道紅燒排骨的制作，就更加方便啦！
等回到江北市就試著做一遍！
…………
紅燒排骨炖上後，之後就只需要再收汁前把蔥姜香料挑出來，放入食鹽調味並收汁，最後裝盤完畢了撒上些蔥花點綴即可。
接下來就輪到了土豆燒排骨。
鍋中的豆油此時已經燒好，甦陽把提前備好的土豆塊下入鍋中浸炸。
炸好的土豆表面部分微微焦香，卻也形成了一層脆殼，由內向外微微鼓起。
浸炸後的土豆微微鼓起就代表著土豆內部也完全綿軟，現在的狀態能夠更好的吸收後續的湯汁。
提前切好的配菜，胡蘿卜片與彩椒此時正置于大濾勺之上，甦陽直接連帶著土豆以及豆油倒入大濾勺上。
在濾油的同時，也等同于將這些配菜過了一遍油。
他在鍋中留了些底油，趁著此時的油溫，下入蔥姜蒜進行煸炒。
烹入黃酒後下入醬油熗鍋。