前文再續，書接上一回。
我們從重安鎮出發，來到清平堡，吃完午飯，去登石仙山。
前邊我們說過，明朝的清平衛，就是現代的凱里市，清平衛在清平堡屯兵，清平堡就是現代的爐山鎮。
明朝政府在清平堡的屯兵之地就是石仙山。
明朝政府為什麼選擇在石仙山屯兵？
一來，石仙山多山且地形復雜的險要地勢，為屯堡防御體系了天然屏障，易守難攻。
二來，石仙山位于清平堡中心，是往來西南邊陲的要道咽喉。
三來，石仙山下，土地肥沃，適合士兵及其家屬在此屯田，實現自耕自足。
我們去登石仙山，從清平鎮出發，行了約1里路，就開始看到驛道上有士兵設卡保衛，行人通過，可能盤查，也可能不盤查，是抽檢，不是必查。
再往前走，2里路的路程，士兵設卡兩個，平均一里路一個關卡。
現在是局勢相對和平的時期，士兵在石仙山下三里路內設卡三個，更多的是表現出來對此地的一種重視。
言歸正傳。
我們從石仙山上下來後，就回到客棧休息。
到了晚飯的時候，家人叫我們去客棧旁邊的飯店吃晚飯。
坐下來，我的心里剛想吃了那麼多頓酸湯魚，該轉一轉口味了吧？
我還未說出口，就听到蕭遙劍對飯店老板說老板，有沒有不是酸湯的菜式？
飯店老板一听，就對我們說三天不吃酸，走路打躥躥！听我說，一定要吃！
凌軒听了，笑著對蕭遙劍說今天我們只叫一小鍋，另外吃多點別的菜。
飯板老板所說的“走路打躥躥”，是形容走路搖晃、不穩的樣子。
原來啊，在貴州山區，歷史上十分缺鹽，普羅大眾多以酸代鹽來保存食物；貴州多雨潮濕的氣候，讓食品發酵時間相對其他地方短，而經過發酵的食品，更便于保存。
貴州的人們自從吃了酸湯這些食物後，感覺良好，漸漸形成了“以酸代鹽”的飲食傳統。??
經過現代科學證明，貴州的酸湯，可以有效為人體補充電解質，貴州地方的發酵食品，例如酸湯和腌魚，可以使長居當地的人，起到防潮祛濕的作用。
更有研究貴州飲食習慣的專家指出，貴州當地人喜食米面制品，酸味能刺激唾液分泌、促進消化，緩解高碳水飲食的飽脹感。
言歸正傳。
飯店老板笑咪咪地看著蕭遙劍說小兄弟，入黔多吃酸湯是沒錯的！飯前先喝一碗酸湯開胃，再品嘗鮮嫩魚肉，最後用湯汁涮煮蔬菜豆腐，一頓飯可以嘗盡多種美味呵。
蕭遙劍向飯店老板擺擺手，表示沒什麼問題。
除了紅酸湯魚外，飯店老板向凌軒推薦蝦酸湯底，搭配牛肉和肥腸。
凌軒問蝦酸湯底是什麼？
飯店老板說蝦酸是用本地小河蝦，經淡鹽水發酵後，添加西紅柿、辣椒、姜蒜等密封窖藏，用時拿出來，捶打成茸狀，加入水，就成了蝦酸湯底。
凌軒听了，就說好！
飯店老板說先去後廚準備，就離開了。
船夫告訴我們說蝦酸比酸湯更容易讓人一試難忘！
我們紛紛問船夫為什麼？
船夫說蝦酸，初聞奇臭、細嗅醇香、入口酸甜鮮香。
船夫還告訴我們說蝦酸是獨山特產，獨山的發酵食品十分出名，蝦酸、鹽酸菜、臭酸並稱"獨山三酸"。蝦酸是獨山人在每年農歷八九月，捕撈獨山本地的小河蝦，經淡鹽水初步發酵變臭後，按一定的比比例，混合野生西紅柿、鮮紅辣椒、仔姜、大蒜，再加入糯米酒與鹽，密封窖藏腌制而成，發酵時間越長風味越濃厚。
船夫口中說著蝦酸，我們看見他的眼里，莫名其妙地發著光。
話說，貴州的獨山，位于貴州最南端，與廣西接壤，東鄰廣東廣西、西接雲南貴州、南邊挨著東南亞國家、向北就是四川。
獨山生活著布依族和苗族。
言歸正傳。
飯店老板先上了一鍋紅酸湯魚，我們反應平淡。
接著飯店老板上了一鍋蝦酸湯配牛肉和肥腸。
哇！好臭！我們紛紛捂著鼻子。
蝦酸湯的臭是怎樣的？
只有吃過的人才能真正體會。
我一聞之下，感覺蝦酸湯的臭，像是用臭豆腐煮的火鍋，又像是用榴蓮煮湯一樣，加入豬肥腸，臭上加臭！真不是所有人都能接受！
但當我捂著鼻子吃下在蝦酸湯里煮過的牛肉和肥腸後，味蕾一下子就被蝦酸湯的魅力所俘虜，有一種越吃越上癮感覺。
飯店老板對我們說在我們這里，蝦酸牛肉、蝦酸雞肉、蝦酸排骨，都很受歡迎。
蝦酸湯，是真正的“黑暗料理”。
凌軒還點了烤豆腐。
清平堡的烤豆腐，現點現烤，上桌的時候，還熱乎乎的！
烤豆腐外焦里嫩，搭配一碟辣椒面和折耳根同吃。
船夫說吃烤豆腐要蘸上辣椒面，一定要與折耳根同吃。
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我們紛紛問為什麼？
船夫說折耳根可以清熱氣。
我們听了，都搶著夾折耳根就著烤豆腐吃。
飯店老板對凌軒說要一鍋羊湯鍋吧！我們這里用本地山羊肉，沒羶味，還非常香！湯清味美，配上白蘿卜、雜菌菇，可以補身體。
然後又上了一鍋羊湯鍋。
飯店老板又向凌軒推薦特色牛干鍋牛肉。
飯店老板說一鍋特色牛干鍋里，有牛肉、牛肚、牛筋，配紅酸湯，肉質軟爛入味，下飯絕配。
不用說了，又上了一鍋特色牛干鍋。
說起喝酸吃臭，許多地方都有，其中以臭豆腐最出名。
現代到許多旅游景點，到處都是一股臭豆腐味道。
我知道湘菜系的長沙臭豆腐?很出名，外皮焦脆酥黑，內里鮮嫩多汁，搭配辣椒油、醬油等調料，形成香辣可口的層次感。??
到了浙江紹興，滿街都是臭豆腐的味道。
浙江紹興的臭豆腐，是以霉莧菜梗鹵水發酵，色澤金黃，口感外酥內軟，帶酸辣醬香。??
當然少不了我們安徽的徽州毛豆腐，表面覆蓋白色菌絲，煎制後外皮金黃、內里綿軟，菌香醇厚，是江南的味道。
而北京的臭豆腐?，就是北方的味道！
北京的臭豆腐?呈灰綠色，臭味濃烈但入口咸香，當地人常用來佐饅頭食用。??
而台灣的臭豆腐?，塊厚色澤金黃，搭配泡菜和蒜蓉醬油，突出鮮嫩口感。??
臭豆腐都是靠發酵制作的，不同的工藝，出品不同。
臭豆腐聞時臭，吃時香；就像吃榴蓮，喜歡吃的人，追著吃！不喜歡的人，老遠就捂著鼻子掉頭走。
欲知後事如何，請听下回分解。
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