張家那品質大幅提升的“精品米酒”，如同投入平靜湖面的一顆石子，在小範圍內激起了不小的漣漪。
無論是周先生那贊許的目光，還是趙四海那精明的商人眼中閃爍的異彩，都讓張大山更加堅信，依靠《天工開物》的智慧，將尋常之物點石成金，絕非虛言。
既然釀酒的路子已經初步走通，那另一項同樣源自《膏液》篇、且與百姓生活息息相關的技藝——制醬，自然也需要進一步地發揚光大。
目前，家里自制的黃豆醬，雖然因為用料實在、發酵得當，風味遠勝市面上那些粗劣的醬料，深受家人喜愛，也偶爾能作為小禮物饋贈鄰里。
但張大山知道，光靠這一種口味單一的黃豆醬，想要真正打開市場，形成規模，還遠遠不夠。
市場需要的是多樣化的選擇，是獨特的風味，是人無我有的“新奇特”。
他再次將目光投向了《天工開物•膏液》篇中關于“醬料”的記載。
書中不僅詳細闡述了以大豆、小麥、面粉等為主要原料的各種基礎醬如豆醬、面醬、醬油的雛形）的制作方法。
更提及了在制醬過程中，可以通過添加不同的輔料如香辛料、蔬果、甚至肉類），或者采用不同的發酵工藝，如復式發酵、不同醬曲的搭配，來衍生出風味各異、用途也各不相同的特色醬料。
這些記載，如同一把鑰匙，再次開啟了張大山腦海中那座關于美食創新的寶庫。
他想起了前世那些琳瑯滿目的調味醬︰香辣濃郁的豆瓣醬，鮮美醇厚的香菇醬，咸甜適口的甜面醬，甚至還有各種風味獨特的肉醬、果醬……
雖然以目前的條件，他不可能完全復制出那些現代工藝的醬料。
但其中的一些基本原理和風味搭配思路，卻是可以借鑒和創新的。
他決定，在現有黃豆醬的基礎上，進行一次大膽的“產品升級”和“品類拓展”。
這個想法，他首先與家里的“首席大廚”兼“品鑒官”王氏，以及心思活絡、對口味也頗為挑剔的花兒進行了商議。
“孩兒他娘，花兒，你們覺得，咱們家這豆醬，要是再加點別的味道進去，會不會更好吃，也更值錢？”
“加別的味道？”王氏有些不解，“這豆醬本就是咸鮮的，還能加啥？”
“比如，加點辣的。”張大山提議道，“俺看村里不少人都好那一口辛辣，咱們要是能做出一種香辣可口的豆醬，說不定會受歡迎。”
“還有，咱們山上不是采了不少干香菇嗎？要是把香菇切碎了，跟豆醬一起熬制，會不會更鮮？”
“甚至……咱們偶爾打到點野味，除了炖湯，能不能也取一點點肉末，跟豆醬一起做成……肉醬？”
他的這些想法，讓王氏和花兒都听得眼楮發亮。
是啊，光是黃豆醬，味道雖然好，但總覺得單調了些。
若是能做出這些帶著不同風味的“花式醬料”，那不僅自家吃飯更有滋味，拿出去賣，肯定也更有噱頭。
于是，一場圍繞著“制醬多樣化”的研發試驗，便在張家那間已經初具規模的“家庭作坊”里，熱火朝天地展開了。
張大山是總設計師，負責提供理論依據和技術指導。
王氏和花兒則憑借她們對食材的敏感和豐富的烹飪經驗，負責口味的調制和工藝的實踐。
石頭也常常會湊過來，從“市場”和“賣相”的角度，提出一些自己的看法。
就連對發酵頗有心得的栓子，也會在制曲和發酵環節，提供一些有益的補充。
他們首先嘗試的，是“香辣豆醬”。
張大山讓石頭去附近幾個以能吃辣著稱的鄰村，用自家釀的米酒或者一些處理好的普通藥材，換回來一些品質上乘的干辣椒。
將干辣椒用石磨碾成粗細適中的辣椒面。
再與發酵好的黃豆醬、以及炒香的豆豉、姜末、蒜蓉等輔料，按照一定的比例混合。
最後，用菜籽油小火慢熬，將各種味道充分融合。
第一鍋香辣豆醬出鍋時，那股子霸道的、混合了醬香、辣香、油香的濃郁氣味，幾乎彌漫了整個院子，饞得孩子們口水直流。
嘗一口，果然是辣而不燥，咸鮮適口，醬香濃郁，回味悠長。
用來拌面、佐餐，或者當做炒菜的調料，都是絕佳的選擇。
“這個成。”張大山一錘定音。
接著，他們又嘗試制作“香菇豆醬”。
將泡發好的干香菇切成細丁，用少許葷油煸炒出香味。
再與黃豆醬一同熬煮，讓香菇的鮮美與豆醬的醇厚完美結合。
成品醬香濃郁，菇香撲鼻，口感也更加豐富。
張大山甚至還更大膽地，嘗試著用少量腌制過的、剁成極細肉糜的野兔肉或野雞肉，與豆醬和香菇一同熬制。
雖然因為肉的用量極少，還稱不上真正的“肉醬”。
但那融入了肉類油脂和鮮味的豆醬，其風味卻又提升了一個檔次，變得更加令人垂涎。
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除了這些以黃豆醬為基礎的改良產品。
張大山還指導家人，嘗試用家里收獲的小麥和少量面粉，制作“甜面醬”。
雖然工藝與豆醬有所不同，更為復雜一些。
但憑借著《膏液》篇的詳細記載和栓子在制曲發酵上的經驗。
他們也成功地制作出了第一批色澤紅亮、甜咸適口、醬香濃郁的甜面醬。
這種醬，無論是用來蘸食黃瓜、大蔥，還是作為烹飪的調料，都別有一番風味。
短短一個月的時間里。
張家的“醬品研發中心”，便成功地推出了香辣豆醬、香菇豆醬、什錦肉末醬、以及甜面醬等數款“新品”。
每一款，都風味獨特，各具特色。
看著那些裝在小陶罐里、散發著誘人香氣的各色醬料。
張大山知道，是時候，讓它們去接受市場的檢驗了。
這一次，他依舊將主要的銷售渠道，寄托在了趙四海身上。
他精心挑選了每一種新醬料的樣品，用干淨的小陶罐仔細封裝好。
還在小山的幫助下，用最簡單的毛筆字，在每一罐醬料外面貼上了歪歪扭扭卻也清晰可辨的“張氏香辣醬”標簽。
然後，他讓已經能獨當一面的石頭，帶著這些樣品，以及家里新釀的一批品質大幅提升的“精品米酒”，再次前往臨水鎮，面見趙四海。
趙四海對于張家能源源不斷地推出“好東西”，早已是見怪不怪了。
但當他親口品嘗了石頭帶來的那幾款風味各異、品質上乘的新醬料之後。
依舊被深深地震驚和折服了。
“我的老天爺。張老哥……不，張先生他……他到底還有多少寶貝沒拿出來啊？”
趙四海咂摸著嘴里那香辣醇厚的醬味，對著石頭連連贊嘆。
“這些醬，無論是用來佐餐還是調味，都絕對是上品啊。”
“特別是這個香辣醬和香菇醬，味道獨特，市面上根本見不到。”
“石頭賢佷，你回去告訴你父親，這些醬，有多少，趙叔我要多少。”
“價格，也絕對好商量。保證比你們賣那些素豆醬，利潤高得多。”
他當即就拍板，要將張家這些獨具風味的醬料，作為高端調味品，引入到他在縣城和府城的銷售網絡中去。
甚至，他還主動提出，可以預付更大一筆訂金，支持張家擴大醬料的生產規模。
石頭自然是喜出望外，連忙代表父親答應下來。
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