方南隨著方岳來到領主府後院的大廚房，這里早已是一片熱火朝天的景象。
廚子、幫廚、燒火丫頭們看到方南進來，都慌忙停下手中的活計行禮，少爺親自來廚房，這可是頭一遭。
那兩頭剛剛被抓來的大肥豬已經被抬到了廚房外的石台子上，被捆著四蹄，發出無助的哼唧聲。
方南挽起袖子，對領頭的廚師道“去找幾個屠夫過來，再準備一個大木盆接血，燒兩大鍋滾水，還有鋒利的尖刀、砍骨刀、磨刀石。”
幾名身材魁梧、滿臉虯髯的屠夫提著屠宰工具快步趕來，滾水也已燒上。
方南開始親自指導，雖未親手殺過豬，但理論知識和見識遠超這個時代。
“不要像平時那樣直接捅心窩放血，那樣血放不干淨，肉容易有腥味，看準脖頸下這個位置，”
方南用手指在豬脖頸下比劃了一下。
“從這里下刀，直接切斷頸動脈，血能放得又快又干淨，血接在盆里，加些鹽攪拌，凝固了就是上好的血豆腐。”
屠夫依言而行，尖刀快速刺入，豬發出一聲短暫的淒厲慘嚎，鮮血頓時噴涌而出，流入下面撒了鹽的大木盆中。
豬的掙扎迅速微弱下去，待血放盡，滾水也準備好了。
眾人合力將豬抬進一個大木桶里，用瓢將滾燙的開水澆淋在豬身上，特別是鬃毛濃密的部位。
澆透之後，屠夫拿出刮毛鐵片，開始刮毛，燙得恰到好處的豬毛很容易就被刮掉，露出底下白淨的皮膚。
方南在一旁繼續指點“鬃毛別扔，收集起來，可以做刷子，豬頭、豬蹄這些地方的小毛，刮不干淨就用火燎一下。”
很快，一頭豬就被打理得白白淨淨，然後被倒吊起來。
接下來是開膛破肚，方南指導著屠夫如何下刀才能完整地取出內髒而不破壞腸衣、苦膽。
“小心，腸子、肚子、心肝肺都要分開，各自清洗處理，腸子翻過來，用堿和鹽反復搓洗，豬膀胱也別扔，洗干淨吹脹了可以當球給孩子們玩。”
內髒被一一取出，放在不同的盆里。
“都看好了”方南拿起鋒利的尖刀，親自示範分割。
“庖丁解牛，依乎天理，豬也一樣，要順著肌理和關節下刀。”
“這叫里脊，是最嫩的肉，適合切片爆炒和做糖醋里脊。”
“這是五花肉，肥瘦相間，層層分明，是做紅燒肉、扣肉、回鍋肉的上品。”
“這是後腿肉，瘦肉多，適合切絲炒菜和做火腿。”
“前腿肉稍肥，適合做餡料和炖煮。”
“肘子、蹄 ，皮厚筋多，膠質豐富，紅燒和鹵制最佳。”
“豬頭，拆骨後肉可做涼拌頭肉和醬豬頭。”
“豬蹄，富含膠原蛋白，紅燒、鹵制、炖湯，女子吃了最好。”
“板油、肥膘熬油，油渣可以炒菜當零嘴。”
“骨頭敲斷，熬湯，湯底鮮美無比。”
方南一邊說，屠夫和廚師們一邊跟著操作，將一頭完整的豬分解成大大小小不同的部件。
幾個人從未如此精細地分割過一頭豬，看得眼花繚亂，深感佩服，少爺竟然連廚藝庖廚之事都如此精通！
另一頭豬也如法炮制。
豬殺好了，方南開始指導烹飪方法“五花肉切大塊，焯水後炒糖色，加醬油、黃酒、蔥姜慢火炖煮，便是紅燒肉。”
“里脊肉切薄片，掛上澱粉糊，入油鍋炸至金黃酥脆，再烹入糖醋汁，便是糖醋里脊。”
“後腿肉切粗絲，與辣椒、豆瓣醬同炒，便是回鍋肉。”
“排骨剁塊，可糖醋，可紅燒，可炖湯。”
“大腸清洗干淨後，可鹵可爆炒，滋味醇厚。”
“豬血豆腐可以燒白菜，可以做毛血旺…”
“骨頭湯熬煮時，可加入蘿卜、冬瓜，清甜滋潤…”
方南每說一道菜，就詳細講解做法和關鍵訣竅。
府里廚師們拼命記憶，生怕漏掉一個字，原來豬肉竟有如此多種多樣、誘人無比的吃法！
方南吩咐道“今晚宴席，就以豬肉為主角，把方才我說的那些菜，每樣都做一些，分量要足，讓大家都嘗嘗鮮。”
“是！少爺！”廚師們激動地大聲應道。
整個廚房切剁聲、吩咐聲、爐火 啪聲、鍋碗瓢盆聲響成一片。
兩口大鐵鍋咕嘟咕嘟地炖著紅燒肉和排骨湯。
另一口鍋里，糖醋里脊的醬汁正在收濃，散發出誘人的酸甜味。
廚師按照方南先前的指點，將處理好的豬大腸下鍋爆炒，辛辣的香氣瞬間爆發出來，引得周圍幫廚的人都忍不住咽口水。
“少爺，這豬下水以往都是窮苦人家不得已才吃的東西，經您這麼一擺弄，竟能做得如此香濃”領頭的大廚一邊顛勺一邊笑著說道。
方南笑了笑，剛想再說說血豆腐的吃法，一個小廝匆匆跑了進來稟報“少爺，石頭哥回來了，正在前廳等候，說是有急事稟報。”
方南聞言，眉頭微動，心知必然是調查科舉之事有了結果。
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方南對著廚師們點點頭“就按剛才說的做，火候到位了味道自然就好。”說完便轉身快步向前廳走去。
前廳里，石頭正搓著手，略顯焦急地踱步。
見到方南進來，石頭立刻迎上前，壓低聲音道“少爺，查清楚了，從您入場時那倆學子誣陷，到後來發破試卷，背後都是禮部的李安才和吏部的徐懷楚指使的。”
“仔細說。”方南神色平靜，引石頭到一旁坐下。
石頭深吸一口氣，開始匯報“我去找了方伯，調了四個機靈護衛弟兄，先是找到了那個發卷的胥吏陳三。”
“這家伙一開始嘴硬得很，支支吾吾不肯說實話，我們摸清了他家住在南城豆腐巷，家里有個病重的老娘和一雙年幼的兒女。”
“我們沒動粗，只是把他帶到了僻靜處，把他家里情況一說，再亮出咱們鎮國公府和您昭毅將軍的名號。”
“告訴他若是執迷不悟，替他背後之人扛下這陷害勛貴、擾亂科場的大罪，不僅他自己前程盡毀，還得連累家小。”
“若是肯說實話，咱們少爺念他是被脅迫，或許還能給他條生路。”
石頭頓了頓繼續說道“那陳三當時就嚇癱了，冷汗直流，我們又趁熱打鐵，說已經掌握了其他證據，找他只是核對一下，若他不說，別人先說了，他就沒機會了。”
“這小子掙扎了半天，最後還是扛不住了，一五一十全都交代了。”
“說是禮部一個姓王的員外郎找到他，許了一百兩銀子，讓在發卷時特意將一份破舊不堪、甚至略有污損的試卷發給玄字捌拾柒號的考生，還暗示這是李安才的意思，我們讓他畫了押，按了手印。”
“拿到了陳三的口供，俺們順藤摸瓜，又找到了那個王員外郎和另外兩個被買通的小官，還有幾個負責在考場內傳遞物品、同樣被收買了的衙役。”
石頭咧了咧嘴“對付這幾個人，有的是晚上摸到家里，刀架在脖子上好好勸說。”
“有的是在下值路上，堵到小巷子里講道理。”
“還有個喜歡逛暗門子的，俺們就在他快活的時候闖進去聊了聊。”
“都沒怎麼動手，就把他們嚇得屁滾尿流，一五一十都交代了。”
“指使他們的確實是李安才的心腹，銀子也是從李安才那邊流出來的，最終都指向徐懷楚，俺們取得了詳細的證詞，都畫了押。”
石頭的臉色沉了下來“至于考場誣陷您的那兩個學子，王茂才和張名山，當時被京兆府收押了。”
俺帶人去了大牢，塞了銀子給牢頭打听，誰知牢頭說，他們倆關進來沒兩天，上面就有人打了招呼，說證據不足，給放了，俺一听就覺得不對，趕緊帶人去找。”
“先去找那個王茂才，打听到他住在南城一家小客棧里，俺們趕到的時候，正好撞見兩個黑衣蒙面人拿著刀要對他下手。”
“眼看就要滅口，俺們立刻沖上去阻攔，那兩人身手不弱，像是訓練有素的死士，但俺們人多，幾下就佔了上風。”
“那兩人見逃不脫，竟然毫不猶豫咬破了衣領里的毒囊，當場就口吐黑血死了，俺趕緊抓住嚇傻了的王茂才，問他另一個學子的住處。”
“王茂才魂不附體，帶著俺們跑去那張名山住的客棧，結果……還是晚了一步，那張名山已經被人勒死在客房里，身子都涼了！”
石頭心有余悸地說“少爺，要不是俺們去的巧，這王茂才也肯定沒命了，俺當時就想，這肯定是徐懷楚和李安才怕事情敗露，派人滅口。”
“俺就把王茂才帶了回來，關在府里後院柴房旁邊的小屋里，讓兩個護衛看著，當時就審問了他，他嚇得全說了。”
“指使他們倆在入場時往您考籃里塞紙條和誣陷，就是徐懷楚通過李安才找的他們，許了他們中舉後的前程和一百兩銀子。”
石頭從懷里掏出一疊按著手印的紙張“還有個意外收獲，那個被俺們堵在巷子里的王員外郎，怕少爺您事後報復。”
“為了將功贖罪，偷偷告訴俺，他隱隱听到李安才和另外幾個考官密謀，說是徐侍郎吩咐了，就算少爺在考場里沒事，在判卷的時候也一定要想辦法把少爺的卷子黜落，絕不能讓少爺中舉。”
“還說……這次要保幾個送了重禮的富家子和幾個朝中大臣的子佷上榜，頂掉那些寒門子弟，這是所有人的證詞，請少爺過目。”
方南接過那疊沉甸甸的證詞，一頁頁翻看，面色平靜，眼神卻越來越冷。
方南輕輕拍了拍石頭的肩膀“做得很好，石頭，心思縝密，手段也到位，有長進，你先去休息一下，等一會隨我回京。”
“是，少爺！”石頭見方南滿意，這才松了口氣，臉上露出憨厚的笑容，行禮退下。
方南看著手中的證詞，不出所料，考場上的刁難只是開胃小菜，真正的殺招在閱卷環節。
李安才身為副考官，又有徐懷楚在背後撐腰，在閱卷過程中動動手腳，實在太容易了。
想到這里，方南立刻讓人去叫方岳過來。
很快方岳匆匆趕到，方南吩咐道“京城有急事，我必須立刻回去處理。”
“今晚的宴席我無法參加了，你代我向大伙們致歉，解釋一下，賞賜之事，待我忙完回來，必定加倍補上。”
“現在找人，將玉米、土豆、紅薯每樣裝一小袋，捆在我和石頭的馬背上。”
方岳見方南神色凝重，知道事關重大，不敢多問，立刻躬身道“少爺放心，屬下一定辦好，村里的事您無需掛心。”說完便立刻轉身去安排。
不多時，方南和石頭騎著馬，在夕陽的余暉中離開了平溪村，向著京城方向疾馳而去。
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