五月十五,星期五。
“何雨柱”提前請好了假,一大早趕到了廚師考級點。
這一看,來考級的人還真不少。
仔細數數的話,接近一百來號了。
每個人十五塊錢,算一百人好了 總共多少錢來著?
一千五百塊錢啊,挺賺啊……
等著無聊,“何雨柱”在腦海里面心算了一番。
等以後有了實力,咱也弄個考級點,哈哈……
……
“諸位,考核馬上開始,事先聲明一下,考核分兩個環節,第一步是常規知識問答,第二步是實際操作。喊到號碼後,希望大家不要拖沓,盡快完成要求的步驟。具體考核結果,當場就能知道。如果通過考核,證書可以在下個星期天領取。大家都明白了嗎?”
“明白!”xn
很多廚師考生,都來過n回了,熟門熟路,對于考核的門道清楚得很。
也有像“何雨柱”這樣,第一次來的,看著有點惴惴不安的樣子。
“何雨柱”一看自己領到的順序號碼︰“98”。
應該是最後一個了,運氣不咋地……
等到考核正式開始,“何雨柱”發現,先進去參加考核的,都是年輕一點的廚師。
年紀大一些的,基本都排在了後面。
這是按年齡來排序的嗎?
轉念一想,“何雨柱”總算明白了。
這先後次序,應該是按照廚師的考核級別來排分的。
年齡小的,往往都是低級一點的廚師,他們考的級別比較低,排在前面。
而年齡大一些的,大多數是來考中高級級別的廚師證的。
當然,也不能一概而論。
年紀大的,學廚師比較晚的,也是有的。
年紀輕輕,卻家學淵源,很早拿到高級一點廚師資格的,也有,就是很少。
比如“何雨柱”,直接來考一級廚師證,被排在了最後一個。
考點的工作人員也沒有把他當真,都以為,這位年輕人,就是過來“玩”的。
“何雨柱”是淬體七層的境界,耳聰目明,考場內的情形,都不用親眼看,光是用耳朵听,就大約猜個八九不離十了。
參加考核的廚師,先依次去一個考台那邊,回答老師提出的問題。
一般都是如何選取食材、如何處理食材、調料的使用方法等等的問題。
每個考生需要回答十道左右的題目。
應該是考慮到,不是所有的考生都能做到會識字、會寫字,所以采用了問答的方式,進行考核。
很多廚師傳承,都是口口相傳的方式進行的。徒弟需要反復死記硬背,才能學會師父教的本事。
等到考生完成第一步,被淘汰的人,就直接被要求離開了。
合格的,會被帶到一間很大的廚房。
里面有另外的考核老師,給各位考生隨機提出,與他們應考級別相應的菜式,讓他們完成。
一般是兩個指定菜式,一個自選拿手菜。總共三個菜。
考場一次性能容納十個考生,同時操作。
配套的廚具、灶眼,都是一模一樣的,保證做到公平合理。
總的來說,答題挺快的,但是,做菜有些慢。
基本上,考官們指定的考核菜式,都不是那種特別費時間的功夫菜,不然,一整天的時間都不夠。
答題考核部分,淘汰率挺高的,差不多有三分之一的考生,直接倒在了這一步。
這也許就是“口口相傳”這種傳承方式的不靠譜之處吧。很多知識點,不能覆蓋到位。而且,沒有教材,不能時常復習。
這對于“何雨柱”就沒有任何挑戰性了。
他現在差不多把八大菜系菜譜都看全乎了,西餐的書都看了超過五本了。
真正是博覽群書。
夸張一點說,如果這里如果有新東方廚師學校的話,他可以直接進去應聘理論教授。
十道考題,不到一刻鐘,全部拿下,百分百正確。
大部分時間還是考核老師念考題用掉的。
等到“何雨柱”的問答考核完成,負責問答考核的三位老師,算是完成了考核任務。
三位老師對于“何雨柱”理論知識的扎實程度,都表示十分佩服。
本來,看到這麼年輕的一位廚師過來考一級證書,以為是來混的。
沒想到,人家還確實有真材實料。
看來,這位應該是世家傳承。
“何雨柱”和理論考核的老師們一起進了大廚房。
那兒的考核,正熱火朝天地進行著。
能夠參加實際操作考試的考生,連“何雨柱”一起,總共有六十七個。
大約已經考完一半了。
合格的,不合格的,在考核老師的嚴格觀察,和品嘗菜品後,當場就作出評判。
評判完畢,考生就直接離開。
看著考核老師,一個一個地當場評判,“何雨柱”發現,這評判標準還挺嚴格的。
總體來說,實操合格率竟然不到一半。
有些是在菜品的切配、炒制階段,就直接被判“極刑”的。
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也有些是在最終品嘗味道後,再被判“極刑”的。
最終,能夠在考核老師那里得到“考核合格”的結論的考生們,一個個都顯得非常興奮。
而失敗的,大多選擇垂頭喪氣地離開。
極少數會留下來,觀摩別人的考試。
輪到“何雨柱”時,整場考核已經到了尾聲。
絕大多數的考生們都已經離開。
只留下七、八個想看好戲的考生,和九位考核老師。
被這麼多人盯著,“何雨柱”倒也不在乎。
軋鋼廠三食堂的廚工都不止這個數了,再多點人看也無所謂。
因為“何雨柱”原先填寫的拿手菜系是川菜和魯菜,所以,考核老師選的兩道指定菜式是︰回鍋肉,油爆雙脆。
一個川菜,一個魯菜。
另外,“何雨柱”自選了一道家常菜︰蒜香排骨。
穿戴好全套廚師“戰袍”。
“何雨柱”從容不迫地挑選好食材、調味料,又檢查了一遍廚具、炊具,確認一切干淨完備。
接下來就是表演時刻。
一切都是如此絲滑,如同藝術一樣的廚藝,展現在了現場觀看的諸位考生和老師眼前。
他們似乎不是在觀看一次考試,而是在觀摩一場盛大演出。
而演出的主角,正是游刃有余、滿臉輕松的“何雨柱”。
留下來的考生,無不連呼幸運,不然,上哪兒去看這樣高級的廚藝展示。
而考核老師們也在觀看了之後,不住贊嘆。
“絕對不止一級!”
“比我厲害,服了……”
“嘆為觀止,不知道味道怎樣?”
“肯定好吃,看調味的架勢,絕對恰到好處!”
“學到了,學到了!這菜居然還能這樣處理啊……”
老師們資格老,話也密……
“特二級吧,應該,可惜我們評不了這麼高!”
“我感覺應該有特三級,等我嘗過味道就知道了,我老師做的我嘗過好幾回了!”
“啊,你老師已經特三啦?”
“嗯,去年評的。”
“這位這麼年輕,不至于吧?特三應該是到頂了呀。”
“哼,家學淵源,一切皆有可能。”
“看架勢,祖上是御廚吧?”
……
三道菜全部完成,“何雨柱”順便收拾停當,才停下手。
一切都顯得那麼順理成章。
問,就是強迫癥使然。
九位考核老師迫不及待地操起筷子,沖向三道菜品。
隨即,就是滿場迷醉的品味聲。
不到三分鐘,三個盤子里面就剩點菜油、菜湯汁了……
一位考核老師率先發問︰“祖上是御廚?”
“是的。”
“何雨柱”淡定地回答。
“那就是了!”
那位老師恍然大悟地說道。
“優秀,通過了!”x9
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