“爹，你是事忙忘了，咱家要不先跟臨近的村子說上一聲，把這冬瓜收了。”這時節家家戶戶囤貨多，要是冷了再收吃的就沒多少了。
“這事對，還得寫個告示才是。”王老四想著附近這幾個村。
“爹，你去各村找村長，把這手冬瓜的活計說了，你就出一文錢四斤，他們怎麼送來咱們就不管了。”王小茉又出了個主意。
這府城夏日里的菜價並不比鄉下貴，這白菜冬瓜也是一樣的。
“還有就是到時間了，爹，咱們要不要腌上些白菜，留著賣也好吃也行呀。”
“這還真虧你在，要不爹都想不起來，那你看看還需要添上啥。”王老四在家听媳婦孩子的，有些事還真是粗心。
“這大缸就得買上十幾個，還有就是生石灰，糖，鹽，白菜，還有冬瓜。”王小茉數了數家里還要買的。
“那行，爹先去定大缸，冬瓜還得跑幾個村說一下，就是這糖爹得找人買。”王老四記下需要買的東西，帶著葛莊頭出去辦事。
王老四也是動作快，買了二十個大缸，過來卸缸的時候，莊上的各家都來了人跟著卸到糧倉，這糧倉昨日交了稅，這來的收糧官還是滿意王老四的識趣，主動想著交稅，也沒為難人，收好糧就走了。
這邊卸缸的各莊戶家男人還議論主家這是要做什麼，買這麼些大缸。
“老葛，你一家找一個干活的，能做灶上活計的，明天過來。”
這東西備齊了，就得開干了，白菜冬瓜這兩日收上來不少，這莊戶上也有自家種的，這听說主家收也舍不得自家吃了，賣了一大半，多了一筆收入。
這冬瓜糖王老四還得找人賣出去才好開工，這酸菜倒是可以開始做了。
這早上胡氏帶著二十個人來，王小茉也梳洗好出來，王老四也一起過來，也是存著給閨女鎮著場面的心思。
“各位嬸子，嫂子，今天要把這白菜外邊的老梗和黃葉子扒下來，這破爛葉子可以拿去喂豬，收拾好的白菜放這院子里。”王小茉也不說最後做什麼，就是吩咐下去，有胡氏帶頭，這些人倒是跟著一起做起來。
這一共是三千斤白菜，一缸酸菜三百斤。
這冬日的酸菜跟夏季的速成酸菜不一樣，就是整棵腌。
這扒好的白菜，放到鍋里燙一下，這鍋不能有一滴油，水溫不能過高，在碼到洗干淨白酒消過毒的大缸里，碼的冒出頭，找個大石塊壓上就成了，當然各家做法不一樣。
還有的生腌，就是白菜扒好了，曬上兩日，白菜葉子曬蔫了，碼到缸里，一層白菜少少的來上一點粗鹽，壓上十頭就成，這種法子酸菜成的慢些，所以王小茉指揮著選了一個腌的快點的辦法。
這些婦人看著碼到缸里的白菜不知這是什麼吃法，三三倆倆嘀咕著，有和胡氏和大花嬸子交好的，就想讓人來問，這兩人有些為難。
王小茉看到了，也沒說，就是看看這些人會不會越矩問，也算是一種考驗，最後王小茉說散了，也沒人上前，當然王小茉回去給各家記上了一個工，這以後是湊夠了時間要給月銀其實就是工錢。
胡氏和何大花一直也沒問，倒是王小茉好感上升不少，就是喜歡這種有分寸不多嘴的人。
“胡嬸子，一會你去看看倉庫那邊的酸菜怎麼樣了？”這日王小茉主動說了，其實各家叫了人就是想著讓各家學了做法，以後好做了給自家添個菜。
“酸菜？可是那日腌的白菜。”胡氏沒想著大小會提這件事。
“對，這酸菜估摸著一個多月就能好，跟白菜不是一個味，算是冬日里添上一道菜，能吃上一冬天。”王小茉直接說了。
“行，我這就去看看。”胡氏準備去看看。
“對了，胡嬸子，你家要是想做也可以，還有莊子上其他人家，這菜做的過程中沾不得油，容易爛，注意些就行。”王小茉喊著人笑眯眯說了一句。
“另外這法子不要外傳。”
“謝謝小姐，這，我一定跟各家說好了，謝謝。”胡氏真是驚訝，沒想到大小姐直接允許大家用這法子，還提點里邊的注意事項。
“去吧，對了咱們莊子上有多少辣椒？”王小茉那天做酸菜，突然間想起做辣白菜。
“我家種了不少，小姐要多少，我下午拿來。”胡氏正是激動的時候，這莊子給主家種的菜沒有辣椒，各家這幾年有愛吃的倒是邊邊角角種了一些。
“行，那就麻煩胡嬸子準備些。”
胡氏先去倉庫看了酸菜，這酸菜已經比昨日壓下去些，王小茉只是有個借口提一下這事。
胡氏也算是通透，就回了家拿了辣椒，準備明日跟何大花換著時間做，這樣也好跟大家伙說一下。
王小茉說，胡氏做，先是做粗細辣椒面，先是把辣椒在鍋中稍微炒干些，在拿出來等著辣椒干脆，粗辣椒面不去籽研磨碎成大小均勻就可以，細辣椒面去籽細細研磨。
這白菜選擇緊實的，外面老葉去除，洗干淨曬干水，切成四瓣，用二兩鹽兩勺糖兌成鹽糖水燒開，倒到盆里，把白菜放進去，壓上腌制一夜。
辣白菜靈魂就是這個醬料，一般人形容，好的醬料腌鞋底都好吃。
其實王小茉自己沒做過，只是看過幾次做辣白菜的視頻，大概有個印象，所以這一次只能簡單的嘗試一次。
按照洋蔥一個，隻果一個梨一個，大蒜三頭，姜一塊，切碎攪拌一起，在用杵子搗碎，白蘿卜切絲，蔥葉子切絲，白糖二兩，粗辣椒四兩，細辣椒面一兩，糯米粉涼水下鍋攪拌成糊糊，加到配好的料中，一般還需要加些調鮮的料，這家中沒有，只能做罷。
提前腌制的白菜，拿出來清洗一下，撕一塊嘗嘗咸淡，咸了就多一洗幾次，然後一層白菜一層醬料涂抹好，碼在罐子里等著發酵。
“也不知道能不能好吃。”王小茉心里也沒底，不過好在做的少，最差就是不太好吃，不過要是成了，配著烤五花肉吃，想想就咽口水。
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