“啥玩意？竟然有人點了溜炸百籽這道菜？”
掌班大驚，知道這回是遇到行家了！
掌灶的大師傅圍過來問道︰“掌班的，莫非真有這道菜？以前沒听說過呀，到底是啥路數啊！”
領廚“吧嗒吧嗒”的抽了兩口水煙袋，道︰“確實有這道菜，當年在濟南府學藝的時候，我還親眼見過我師父做！”
“那還說啥了，你給他做出來不就得了！”
“就是就是，錢不錢的都不說了，這春華樓的招牌可不能砸到咱們手里！”
大師傅們七嘴八舌的嚷嚷著。
按照大飯莊子的規矩，只要掛出六個幌子，那麼食客點的大菜只要是真有，並非信口胡 ，那就必須得給人家做出來。
否則食客就可以動手摘幌，官司打到南天門也是人家佔理！
所以，大師傅們此時感覺虛驚一場，幸好掌班的牛逼。
然而，掌班的卻搖搖頭，道︰“我雖然見過我師父做，但是根本沒學會，因為這溜炸百籽對天賦的要求太高。”
這話說完，掌班的又一五一十的，把溜炸百籽的做法概要說了一遍。
眾人在听完之後，不由倒吸了一口涼氣︰這道菜，屬實是勤行的天花板了！
“完犢子了，那咋整？”
“這回可是壞菜了！”
掌班的又道︰“別急，我雖然做不了，但是有人能做，而且整個關東也只有這人能做出來。此外，這人還真就在這跟前兒，是恩成樓的掌班——我的小師弟！”
原來，這兩人是一個勤行宗師級的師父教出來的，只不過小師弟天賦更好，學藝更精。後來兩人結伴闖關東，一個在春華樓，另一個在恩成樓。
那還說啥了，趕緊去恩成樓把人請來救場。
因為做菜需要時間，所以這邊掌櫃的親自出馬，上樓去雅間找那個死魚眼，又是點煙又是敬茶的——其實人家春華樓能在中央大街開起來這麼大的買賣，背後也是有勢力的，只不過開門做生意，講究的是和氣生財。
但是這麼一來二去的，卻把韓老實那一桌菜給耽誤了。不過韓老實並不著急，因為他也想要看看到底啥是溜炸百籽，長長見識，以後也可以在被窩里顯擺顯擺。
反正有淑明翁主在旁邊陪著，情緒價值絕對拉滿，美滴狠！
卻說後廚那邊，等到小師弟急匆匆的趕來之後，就開始了一番高端操作。
這溜炸百籽的關鍵就在于“百籽”，使用原料十分復雜︰山林走獸雲中雁，陸上牛羊水底鮮；五色三禽飛龍肉，干貝口蘑鹿尾尖。
需要用到十八種肉︰豬、牛、羊、驢、雞、鴨、鵝、鴿子、大雁、鵪鶉、 子、麻雀、鹿、兔、虎、熊、獐子、麂子。
也幸虧是在這個遍地野味的年代，而且春華樓這種大飯莊子備料齊備。
若是放在後世，那指定是真刑啊……
還有各類水下魚鮮，另外需要有飛龍、口蘑、干黃花、青紅蘿卜等 。
肉、海參、口蘑全都切丁，魚搗成泥。
不同肉類所需添加佐料也有所不同，全憑廚子的經驗掌握。
而且肉類既有單列一味，也有根據風味多樣組合，此外還有加口蘑丁的、加海參丁的、加香蔥丁的、加蘿卜丁的……，也全都依靠經驗確定。
還要用飛龍干貝高湯調制。
在經過紛繁復雜的搭配組合之後，獲得一百個餡料，用筋面皮包成橢圓狀，大小與鵪鶉蛋相仿。
之後層層碼放，以糯米膠黏結，于是最後就得到了一個大石榴。
而這些榴籽的碼放也不是隨便亂整的，而是要一層層由外至內，按照原料易熟性進行確定，這些全依賴廚子對食材的理解。
最後把這個大石榴放入油鍋當中炸制——在火候控制方面的要求，更是達到變態地步，不能輕也不能炸重，外層焦糊而里層還是生的。
而油溫不能高也不能低︰如果油溫過高，會散花；如果油溫太低，又會影響最後的口味。
每一步都是如履薄冰，稍有差池就是前功盡棄。
該說不說的，小師弟的能耐是真行啊。
所謂錢壓奴婢手，技壓當行人！
春華樓後廚這些個大師傅也不是干閑著，都在小師弟的指揮下干活。雖然這道菜肯定是學不會，但是經此一遭，對于個人廚藝也是大有裨益。
最後，小師弟把炸好的大石榴擺放到一個大盤子上。
這還沒完，既然是溜炸，那麼肯定少不了“溜”。
只見那個小師弟把已經調好的兩樣溜汁，分別澆在大石榴的兩邊。一邊是酸甜口，而另一邊則是咸鮮口。而且這玩意也不是亂澆的，與一百個榴籽的原料特性相關，都是口味搭配的。
還是那句話，全憑廚子的操盤掌控！
很難想象，會有這種菜。
也不知道是誰研究出來的。
等到把這道溜炸百籽端上二樓之後，韓老實特意在過道旁邊瞅了兩眼，感覺也無甚稀奇之處，還不如自己桌子上擺的十六道大菜呢按照慣例，飯館子會送一道，補為雙數）。
在雅間當中，死魚眼這也是第一次看到成品，感覺與描述中的大差不差。
而這道溜炸百籽其實還有最後一個步驟，只不過是要食客完成。
只見死魚眼隨手抄起一根筷子，從大石榴的頂頭插入。
然後就听到了一聲脆響，大石榴炸裂成四瓣。
這時候包裹的氣息才散發出來。
好家伙，整個二樓都彌漫著一股濃郁的迷人香味。
韓老實頓時感覺桌子上的菜都不香了，張宗昌與褚玉璞對視一眼，口水差點流出來。
李淑明的光潔白皙的鼻子抽了抽，“歐巴，真香，比大醬湯還香……”一言不合，就暴露了棒妹的底色。
韓老實一招手，“堂頭，給我們也來一個溜炸百籽。”
結果那邊雅間里有人嘿嘿笑，“會吃嗎？點完上來也不會吃！”
韓老實一听這話，也笑了。
不得不說，有些人是真能賽臉吶，嘴欠，死 死 的，不見棺材不掉淚——不過，這樣也好！否則多多少少的還會有點道德負擔。
畢竟上手去搶吃的，這玩意好說不好听，有損龍灣老地主的赫赫威名。
那麼現在︰
拿來吧你……