第一章 汴梁早市煙火沸
宣和二年的清明，汴梁城的晨霧還沒散盡，州橋夜市已經熱鬧起來。賣蒸梨的張老漢推著獨輪車，木籠里的梨香混著水汽飄出老遠，剛支起攤子就圍來一群人。
“張老漢，來兩個蒸梨！”穿著青布衫的書生踮著腳喊，手里還攥著沒吃完的炊餅。
張老漢掀開籠蓋，白汽“騰”地冒起來，映得他滿臉紅光“好 ！剛出鍋的，甜著呢！”他用竹片夾起兩個黃澄澄的蒸梨，放在粗紙包里遞過去，銅錢踫撞的脆響在嘈雜中格外清晰。
不遠處的胡餅攤更熱鬧。王大娘掄著木鏟，把芝麻胡餅翻得“滋滋”響，油星濺在鐵板上，香氣能飄到街對面。幾個挑著擔子的腳夫蹲在攤子前，手里捧著胡餅，就著咸豆漿吃得滿頭大汗，汗水順著黝黑的脖頸流進粗布短褂。
“給我來十個油旋！”綢緞莊的伙計擠進來，懷里還抱著剛裁好的布料，“掌櫃的要招待客人，特意點名要你家的。”
王大娘麻利地把油旋裝進竹籃“放心，都是現做的，酥脆著呢！”她手腕翻飛，面團在鐵板上轉成螺旋狀，澆上芝麻油，撒上蔥花，轉眼就起了金黃的焦邊，引得周圍人直咽口水。
街角的茶湯攤前，李三郎正用長柄銅勺攪著瓦盆里的糜子面。一個穿錦緞的富家子弟站在攤前，嫌木碗不夠精致，讓隨從取來銀碗。李三郎舀起面，用沸水一沖，竹篩撒上芝麻、核桃碎，最後淋上一勺紅糖，動作行雲流水，銀碗里的茶湯冒著熱氣，甜香撲鼻。
“還是你家的茶湯地道！”富家子弟抿了一口，燙得直吐舌頭，卻舍不得放下，“比府里廚子做的強多了。”
李三郎嘿嘿笑，手里的銅勺沒停“客官慢用，這糜子面得用黃河邊的新米磨，才夠香甜。”他指了指旁邊的瓦缸，里面堆著白花花的糜子面，“昨天剛磨的，還熱乎呢。”
日頭升高，早市漸漸散去。張老漢數著銅錢，木籠里的蒸梨賣得只剩兩個；王大娘的鐵板上還留著油星，竹籃里的胡餅已經空了；李三郎收起銅勺，銀碗被隨從小心地包好帶走。州橋的青石板路上，散落著芝麻和餅屑，混著露水，透著煙火氣的暖香。
第二章 御膳房里巧思多
政和三年的端午，皇宮御膳房里蒸汽騰騰。掌勺太監劉謹盯著灶台，手里的鐵鏟翻得飛快，鍋沿的火苗竄起半尺高，映得他臉上的皺紋都發亮。
“劉公公，這‘蟹釀橙’的橙子選好了嗎？”小太監捧著竹籃進來，里面裝著黃澄澄的橙子，個個飽滿光滑。
劉謹頭也不抬“切開看看，得是酸甜正好的，太酸了壓不住蟹肉的鮮，太甜了又膩。”他正在炒“紫甦魚羹”，紫甦葉的清香混著魚肉的鮮味，在廚房里彌漫。
小太監切開橙子，橙肉晶瑩多汁。劉謹用銀勺挖了點嘗嘗，點頭道“就用這個。把橙肉挖出來，蟹肉剁成泥，拌上姜末、料酒，塞回橙殼里蒸，火候要拿捏好，蒸老了蟹肉就柴了。”
旁邊的灶台前，幾個廚子正在做“浮元子”。糯米粉揉成面團，搓成圓子扔進沸水，白色的圓子在水里翻滾，像一群游來游去的小魚。一個廚子往鍋里撒了把白糖，又丟進幾顆紅棗，甜香瞬間蓋過了魚羹的鮮。
“陛下愛吃甜口的，浮元子得多放糖。”劉謹叮囑道，手里的鐵鏟已經換成了銀匙，小心地把魚羹盛進玉碗，撒上幾粒松子仁，“這魚羹要趁熱端上去，涼了就腥了。”
另一邊的案子上，擺著剛做好的“蜜餞雕花”。胡蘿卜雕成蓮花，冬瓜刻成蝴蝶，雪梨削成花瓣，個個栩栩如生，淋上蜂蜜，晶瑩剔透。小太監看得直咋舌“李師傅這手藝，真是絕了！”
李師傅正在給雕花刷蜂蜜，聞言笑了笑“這得有耐心，胡蘿卜硬，得順著紋路雕；冬瓜軟，刻的時候手要輕；雪梨脆，稍不注意就碎了。”他拿起一朵“蓮花”，蜂蜜順著花瓣滴下來，甜香誘人。
傳膳的太監進來催了。劉謹指揮著把菜裝盤“蟹釀橙用青瓷盤，浮元子用白瓷碗，紫甦魚羹配玉碗，蜜餞雕花擺銀盤。記住，菜要熱，盤要溫，不能燙著陛下，也不能涼了味道。”
宮女們端著菜出去，裙擺掃過地面，帶起一陣香風。劉謹看著空蕩蕩的灶台，松了口氣，拿起毛巾擦了擦汗。御膳房的蒸汽漸漸散去，只剩下案板上沒雕完的冬瓜，和鍋里沒盛完的浮元子，透著精致的甜香。
第三章 江南水鄉魚味鮮
紹興八年的梅雨季節，臨安城外的水鄉霧氣蒙蒙。漁夫周老漢劃著烏篷船，船頭的魚簍里蹦著新鮮的鯽魚，鱗片在霧中閃著銀光。
“周老漢，今兒的魚新鮮不？”岸邊的酒樓伙計揮著手喊，手里還提著個竹籃。
周老漢把船靠岸，笑著掀開魚簍“剛從湖里打上來的，活蹦亂跳的，做‘宋嫂魚羹’正好。”他抓起一條鯽魚，魚尾巴還在不停擺動，濺了他一手水。
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伙計挑了兩條最大的，付了錢“王掌櫃等著做晌午的招牌菜呢，您這魚可得保證鮮。”
周老漢拍著胸脯“放心，我這船剛靠岸，魚鱗都沒掉一片。”他把錢揣進懷里，劃著船又往湖中心去，烏篷船的影子在霧中漸漸變小。
酒樓後廚里，王掌櫃正忙著處理鯽魚。他刮掉魚鱗，剖開魚腹，小心地取下兩面魚肉，魚骨扔進湯鍋熬湯，魚肉切成薄片，用料酒、姜片腌著。灶上的鍋里，筍片、香菇已經炒出了香味，咕嘟咕嘟地冒著泡。
“宋嫂魚羹的湯得用魚骨熬，奶白色才算好。”王掌櫃對學徒說，手里的刀飛快地切著豆腐，豆腐丁大小均勻，落在盤子里悄無聲息，“魚肉要最後放，燙一下就熟，老了就不好吃了。”
學徒點點頭，手里的勺子正攪拌著湯鍋。奶白色的魚湯翻滾著，飄著筍片和香菇的香。王掌櫃把腌好的魚片倒進去，用勺子輕輕推開，魚片很快變白卷曲。他撒上胡椒粉、蔥花，滴了幾滴香油，鮮香味瞬間灌滿了後廚。
晌午時分，酒樓里坐滿了客人。跑堂的伙計端著魚羹穿梭，青瓷碗里的魚湯奶白，魚片粉嫩，筍片翠綠，撒著金黃的蛋絲，看著就讓人胃口大開。
“王掌櫃的魚羹，真是一絕！”客人舀了一勺，鮮得眯起眼楮，“這魚肉嫩得像豆腐，湯鮮得掉眉毛！”
王掌櫃站在櫃台後，看著客人吃得滿意，臉上露出笑容。後廚的灶台上，湯鍋還在冒著熱氣，案板上的魚鱗和魚骨已經收拾干淨，只有空氣中還留著魚羹的鮮香，混著窗外的雨絲，透著江南的溫潤。
第四章 市井小吃藏乾坤
元豐六年的重陽，成都府的巷子里飄著糖炒栗子的香。李婆婆守著炭爐，鐵鍋里的栗子“ 里啪啦”響，她用長柄鐵鏟不停翻炒，栗子殼裂開的縫隙里，冒出金黃的果肉香。
“李婆婆，來一斤栗子！”穿粗布衣裳的婦人停下腳步，懷里抱著個熟睡的孩子。
李婆婆用漏勺舀起栗子，在麻袋上磕了磕，栗子殼紛紛脫落“剛炒好的，熱乎著呢！給你挑個個大的。”她撿了幾個飽滿的栗子放進紙袋，又抓了兩個塞進婦人手里，“給孩子嘗嘗，甜著呢。”
巷子另一頭，張二哥的“糖油果子”攤前圍滿了孩子。糯米粉搓成球，串在竹簽上，放進熱油里炸得金黃，撈出來滾上白糖和芝麻，咬一口酥脆甜香，孩子們吃得滿嘴是糖，笑聲在巷子里回蕩。
“張二哥，再炸兩串！”一個孩子舉著銅錢，踮著腳喊，口水都快流下來了。
張二哥麻利地把糯米球下鍋，油鍋里的泡泡“咕嘟”響，金黃的果子在油里翻滾。他撈出來瀝干油，在糖罐里滾了滾，芝麻粘了滿滿一層，遞給孩子“慢點吃，別燙著舌頭。”
拐角的“酸辣粉”攤前，劉嬸正往碗里加調料。紅薯粉在沸水里焯過，撈進粗瓷碗，澆上滾燙的骨湯，加一勺紅油、半勺醋、一把香菜，最後撒上花生碎和黃豆，酸辣鮮香直沖鼻子。
挑夫們蹲在攤前，捧著粗瓷碗吃得滿頭大汗，辣得直吸氣，卻停不下筷子。“劉嬸，再加點醋！”一個挑夫喊道，把碗遞過去，碗底已經快空了。
劉嬸笑著往碗里加醋“慢點吃，不夠再添，今兒的紅薯粉管夠。”她的手在調料罐之間穿梭，鹽、醋、辣椒、香菜，每樣都加得不多不少，剛好調出最地道的酸辣味。
日頭西斜，巷子里的煙火氣更濃了。李婆婆的炭爐里還剩些栗子，張二哥的油鍋漸漸涼了，劉嬸的調料罐空了大半。孩子們舔著嘴角的糖渣，挑夫們抹著額頭的汗，婦人抱著孩子往家走，紙袋里的栗子還冒著熱氣。
第五章 食文化里見風華
淳熙年間的冬至，汴梁、臨安、成都的廚子們齊聚在京城的酒樓，交流廚藝。張老漢的兒子張寶帶來了新做的蒸梨，王掌櫃的徒弟李方端著宋嫂魚羹，劉謹的徒弟趙安展示著蟹釀橙，個個臉上帶著自豪。
“我爹說，做蒸梨得選霜打過的梨，蒸的時候加幾粒川貝，止咳潤肺，冬天吃最好。”張寶切開蒸梨，里面的川貝已經化了，梨肉軟糯多汁。
李方舀起魚羹“王掌櫃教的，做魚羹得用活魚，現殺現做，湯要熬到奶白，魚片燙一下就好，這樣才夠鮮。”他給每人盛了一碗，魚片在湯里輕輕浮動。
趙安舉起蟹釀橙“劉公公說，這菜講究的是葷素搭配，橙子的酸甜中和蟹肉的腥，蒸的時候要用小火，才能保住兩樣食材的本味。”他切開橙殼，蟹肉的鮮混著橙子的香，引得眾人直吸氣。
酒樓老板笑著說“咱們大宋的吃食，講究的就是個‘巧’字。尋常的食材，經巧手一做，就成了美味。蒸梨、胡餅、魚羹、蟹釀橙，看著簡單，里面藏著的都是心思。”
正說著，外面進來幾個西域商人，聞到香味就停下了腳步。一個商人指著蟹釀橙，用生硬的漢語問“這是什麼？聞著真香。”
趙安給他切了一塊“嘗嘗，這是我們大宋的蟹釀橙，用橙子和蟹肉做的。”
商人嘗了一口，眼楮一亮“好吃！比我們的烤肉還鮮！”他又嘗了魚羹，喝了口茶湯，連連點頭，“大宋的吃食，真是太奇妙了！”
眾人听了都笑起來。張寶說“我們早市的蒸梨、胡餅，平民百姓都吃得起；御膳房的蟹釀橙、浮元子，精致講究；江南的魚羹，水鄉味濃；成都的糖油果子，帶著煙火氣。不管是宮里還是民間，都能吃出花樣來。”
李方點點頭“這就是咱們大宋的食文化，食材不分貴賤，用心做了，就是美味。”
夕陽透過窗戶照進來，落在桌上的菜肴上，蒸梨的甜、魚羹的鮮、蟹釀橙的香，混在一起，暖融融的。西域商人掏出錢袋，要買下所有的菜，說要帶回去給族人嘗嘗；酒樓老板忙著招呼，讓廚子們再做幾份；張寶、李方、趙安看著眼前的熱鬧，心里都透著自豪。
大宋的食文化，就藏在這蒸梨的甜、胡餅的香、魚羹的鮮、蟹釀橙的巧里，藏在市井的煙火和宮廷的精致里，透著千年的風華，暖著尋常百姓的日子。
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