哦，這貨沒听說過這道菜，不過也難為他，畢竟進門晚，見識短。
沒想到武西廣也跟著問道︰“是呀，川菜怎麼會用開水做菜的？”
兩人確實有些奇怪。
唐清松呵呵一笑說︰“這道菜名聲很大，還有傳奇性，鳳章，給他們講一講吧，我估計，就是錫權也只是听說過，但對這道菜也不甚了解。”
盧錫權說︰“是呀，師叔，給我們講講吧。”
鄭鳳章哈哈一笑說︰“好，我來給你們講講。說到這道菜，就要先說說老百姓們對川菜的評價，有很多人貶損川菜‘只會麻辣，粗俗土氣’，雖然有些過分，但川菜中的名菜確實都以麻辣聞名。這就不得不提起剛才柱子提起的黃敬林前輩了，他是清宮的御膳房的御廚，為了打破世人對川菜的偏見，冥思苦想多時，又經過百番嘗試，終于開先河的創出了這道菜中極品開水白菜，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈，更是得到了那位太後的賞識。後來，黃敬林年紀大了，退休之後將這道菜的制法帶回了四川，廣為流傳。”
林雁文說︰“原來是這樣的來歷，倒真是有傳奇性。我也得承認，在我原來的印象中，川菜確實只會麻辣。”
何雨柱說︰“這種認知其實有些偏頗，我認為，川菜融會了東南西北各方的特點，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，善用麻辣調味，烹調方法別具一格，很具地方風味。事實上，川菜有很多不是麻辣的，像白油豆腐、老媽蹄花、東坡肘子，都很有名。”
“哈哈哈，說的不錯。在四九城，一直有一句話，叫做官吃魯，文吃淮，販夫走卒吃川菜。川菜的受眾，比魯菜、淮揚菜可大多了。”鄭鳳章高興的說。
酒過三巡，菜過五味，何雨柱每人敬了一杯酒說︰“師伯、師父，我去把最後一道菜做出來。”
唐清松說︰“走，我們看著你做。”
何雨柱也不怯場，走到灶前開始操作起來，先將鍋中的高湯一分為二放入兩個鍋中，放到灶台上煮沸，再將準備的白菜心放入其中一鍋高湯，灼至七成熟，撈出之後，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟，然後將菜心墊在碗底，將燒開的另一鍋高湯舀入碗中，再撒入幾粒枸杞，這道菜就做好了。
“師伯、師父，這道菜，白菜最好是剪掉上端的葉子，再把白菜剪成蓮花瓣的形狀，我這里就簡省了，就不浪費了。”
“嗯，這樣就好。”
這道菜的關鍵，其實是高湯的制作，大家都是大廚，自然知道。
只見碗中的湯色就像是水一樣清亮，一點兒油星都沒有，看著有些寡淡，但是香氣撲鼻，還帶著一股清雅氣息。
眾人回到餐桌，唐清松說︰“來，嘗嘗。”
說完，他首先拿起勺子，舀起一勺湯喝下，只覺湯鮮味美，臉上自然的就露出了喜悅的表情，他又夾起一片白菜心吃下，當真是入口即化，鮮香異常。
看他吃的美，鄭鳳章也開始動手，接著，就是盧錫權和鄔維靖，等所有人吃過之後，紛紛點頭認可。
唐清松說︰“我以前也很遺憾沒有吃過這道菜，這次我們也是托柱子的福，竟然吃到了開水白菜。雖然不知道和黃敬林的開水白菜有沒有區別，有多大區別。但就這道菜而言，即使是黃敬林做，應該也不過如此了。柱子，我現在正式和你說，你的廚藝我非常認可，你，正式出師了。”
這是必然的程序，即使何雨柱的廚藝已經很高，但出師宴就要有個結論。
“謝謝師伯。”
“嗯，你今天做的菜，即使用的是家里的爐子，水平也已經達到了一灶的水平，尤其是最後的兩道菜，更是出乎了我的意料。明天，我會和兩位經理推薦，將你創新的酸菜魚和這道開水白菜列入咱們飯莊的菜單。”
“謝謝師伯的夸獎。”
何雨柱感謝道，態度非常誠懇，並沒有因為師伯的超常夸獎而沾沾自喜。
就師伯這幾句話，已經是對何雨柱今天這頓飯最好的評價，估計以前對徒弟或師佷們都沒有說過，看盧錫權和鄔維靖那羨慕的眼神就能知道。
“好了。鳳章，你作為柱子的師父，也該對柱子這場出師宴做個點評了。”
話音一落，室內眾人的目光都落到了鄭鳳章身上，只見他點了點頭說︰
“今天我很高興，柱子自到豐澤園工作以來，他主廚的魯菜和川菜都得到了食客的認可。你們呢，跟我和師兄學的都是魯菜，但相信你們對川菜也要有一定的了解。我總結了一下，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮，它的特點就是善用三椒，就是辣椒、花椒和胡椒，而且一菜一格，百菜百味，口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味，稱得上是‘川菜二十四種味型’。今天柱子的這頓出師宴自然不可能24種味型都有，但是已經涵蓋了麻辣、酸辣、糊辣、家常、魚香、香辣、糖醋、咸鮮、泡椒、紅油、蒜泥、五香等味型，而且都是各個味型的代表菜，成菜可以說都達到了最頂尖的水平。柱子，你比師父我強，你現在已經是青出于藍而勝于藍，我很欣慰呀。”
鄭鳳章的點評一錘定音，對自己徒弟極度認可，說完之後，他是哈哈大笑，臉上很是得意。
“謝謝師父夸獎。”
一頓出師宴，大家吃的非常滿足，尤其是有些食材可是出自空間，那味道比外面的食材直接提了一個層次，每個人都有七八分的醉意，桌上的菜幾乎都達到了光盤，只剩下一些湯湯水水。
鄭鳳章說︰“柱子，你真的很不錯，不僅有天賦，後天也很努力，廚藝到了你現在的程度，其實已經超過我了，我希望你不要驕傲，我更希望你能將廚藝發揚光大，成為咱們這一系的代表，也成為國內最頂尖的廚師。”
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