在師伯的主持下，何雨柱向師父跪下敬酒，感謝他的授藝之恩，接著就是廚藝展示。
今天的酒，他沒有選擇茅台，而是選用了現在最暢銷的汾酒。
桌上，已經擺上了做好的涼菜和麻婆豆腐、麻辣兔丁、辣子雞，唐清松和鄭鳳章領著其他的徒弟坐了下來，等著何雨柱做其他的菜。
兩個爐子同時開工，一道道菜端了上來，首先是唐清松和鄭鳳章品嘗，接著是幾個徒弟，等全體人員吃過之後，在唐清松主持下，他們對菜品一一點評。
這就是出師宴的作用，由出師者將自己學到的廚藝展示一遍，由見證人品嘗，評判他是否確實達到了出師的水平。
如果得到了見證人的認可，以後，見證人還有著向外推薦和傳名的作用。
而這場出師宴，在事實上成了一場現場教學，因為何雨柱早就已經是豐澤園的二灶，廚藝本來就已經得到了他們一致的認可。
何雨水被鄭鳳章照顧著，她並沒有說話，但是把他們的話都听在了腦中。
她有種感覺，那就是自己現在記東西，似乎很容易就能記住，而且很難忘記，就像他們講的話，她都能記住。
“刺啦。”
一聲潑油的聲音響起，吸引了眾人的目光，只見何雨柱將勺里的油潑在了魚片上，伴隨著一道白煙升騰而起，霸道的香味兒彌漫開來。
“來，師父，師伯，這道菜，你們嘗嘗，幫我點評一下。”
眾人的目光直接都落在了放在桌上的大盆碗中，只見這道菜色澤鮮亮，魚肉呈現出白嫩的顏色，酸菜則呈現出白色和翠綠的色彩，兩者相互映襯，使整道菜看起來十分誘人。
酸菜，由新鮮白菜發酵而成，它的酸味來自于發酵過程中產生的乳酸，這種酸味既能中和魚肉的腥味，又能提升魚肉的鮮美，使得整道菜品的口感更加豐富。
當然，正宗酸菜魚中的酸菜，既可以用白菜制成，也可以用芥菜制成，但白菜的成本要比芥菜低。
唐清松說︰“柱子，這道菜首先從色相兩方面講，已經過關了。來，大家都嘗嘗柱子發明的這道菜。”
說完，他就迫不及待的夾起一片魚肉送入口中，眼楮立刻就亮了起來。
他正想和剛才一樣請大家點評，卻發現師弟鄭鳳章又夾起一片魚肉吃下，他不由笑了笑，等其他人都吃了兩片，他才說︰“怎麼樣？”
眾人齊齊點頭，唐清松看到何雨水也在點頭，不由想逗逗她，就說︰“雨水，你覺得這道菜怎麼樣？”
“好吃。”
何雨水回答的很干脆，接著又說︰“我以前從來沒有吃過這麼嫩的魚肉。”
話音一落，唐清松就哈哈大笑起來，笑罷說道︰“說得好。柱子，你們兄妹，這都長了一條黃金舌頭，天賦也太出眾了。”
鄭鳳章接過話道︰“這道菜色澤太鮮亮了，酸辣可口，酸菜的酸爽和魚肉的鮮嫩交織，散發出令人陶醉的香氣，風味很是獨特。柱子，這道菜，做的好。”
他的臉上笑意盎然，與有榮焉。
唐清松接話說︰“我覺得，這道菜完全可以列入川菜的經典菜。”
盧錫權說︰“不錯，從今天開始，川菜經典菜可以增加一道了。”
鄔維靖說︰“我也這麼認為。”
兩人都已出師，已經有了一定的名氣，說出這樣的話，不算逾矩。
何雨柱說︰“謝謝師伯、師父和兩位師兄的肯定。”
鄭鳳章說︰“柱子，菜都完了吧？”
“沒有，還有一道，既是菜也是湯。”
“是什麼？”鄭鳳章的興趣立刻被提了起來，他心里甚至隱隱還有一種期待。
“開水白菜。”
“竟是這道菜，你真會做？”
眾人的興趣立刻也被提了起來，實在是這道菜的名氣太大，而絕大多數川菜廚師只是听說過這道菜，真正會做的人又太少，因為這道菜的做法，已經被發明人帶回了川省，而且，這道菜被列入國宴，還要等到1955年，那位最著名的川菜傳承人從川省調至京城以後。
何雨柱點點頭說︰“會，師父，您知道的，前段時間，我在一個小書攤找到的那份《學廚筆記》，上面有個名字叫黃敬林，里面的最後，就有這道菜的內容，可惜的是，里面提到的內容不多，明顯是剛開始試驗創造這道菜，雖然寫的並不詳細，但我覺得很有實踐意義，思來想去，我就想嘗試研究。我曾經做過一次，覺得與傳說中的開水白菜差不多，今天這是第二次做。”
他知道，師父鄭鳳章也僅是知道這道菜大致的做法，但肯定不是最正宗的做法，所以他幾乎沒有做過，而何雨柱不僅看了黃敬林的《學廚筆記》，還在視頻中看過好幾個人的做法。
盧錫權驚的站起，急切的問︰“你說誰？”
不僅是他，就是鄔維靖也是一臉的驚異。
“黃敬林。”
“真是黃敬林？”
“真的，扉頁上面寫著這個名字。”
“哈哈哈，柱子，你能學川菜，雖然當時都沒在意，但現在看來，絕對是老天爺賞飯吃，這不，你到街上隨便逛逛，都能得到黃前輩的學廚筆記，我只能說你與川菜緣法不淺，就該你學川菜，不學才是暴殄天物。”唐清松只覺世事奇妙，而鄭鳳章則微笑不語。
這下，不僅是何雨柱，就是鄔維靖等人也來了興趣，他們可都沒有學川菜，學的是魯菜，年紀又輕，對于黃敬林這個人很是仰慕。
接著他又迫不及待的說︰“快做，我來嘗嘗。”
“好 。”
他正要去灶邊，唐清松說︰“柱子，等等再做，坐下來歇一會兒，陪大家喝幾杯酒，咱們也先吃點東西。”
“對，對，歇一會兒，調整一下狀態。”鄭鳳章也說，徒弟一大早要買菜，做前期準備，又同時照顧兩個爐灶做了十多道菜，對于精力是一種極大的消耗，他也是心急，才會忽視了這種情況。
最後入門的林雁文倒是有些好奇的問︰“師父，開水白菜是什麼菜？用開水煮的白菜嗎？”
喜歡四合院之廚道宗師修行記請大家收藏︰()四合院之廚道宗師修行記書更新速度全網最快。