第245 章 菲律賓廚師約翰遜
沒有辦法，胡六安只能自己去找尋意大利餐廚師。
然而，當胡六安通過招工廣告聯系過幾位意大利廚師後，卻發現他們對中國餐館並不感興趣。
有人打來電話應聘廚師，听說胡六安是中國人就直接掛斷電話，話也不多說。
甚至有意大利廚師認為，來中國餐館做廚師會掉自己的身價。
有人更是直言不諱的說“我可不想在你們中國餐館里毀掉我的職業生涯。”
胡六安知道這些意大利廚師對中國餐館有著根深蒂固的偏見，對他們來說中餐和廉價對標，想要說服他們幾乎是不可能的事。
胡六安對此感到無奈，但他並沒有放棄。
《新亞洲大酒店餐》的成功離不開多樣化的菜單，尤其是意大利餐部分。<avera》開業後有些意大利客人肯定會失望。
既然找不到意大利廚師，胡六安決定另闢蹊徑尋找其他國家會做意大利餐的廚師。
米蘭，會做意大利餐的菲律賓人不少。
菲律賓人和華人一樣勤勞肯干，而且對薪資的要求相對較低。如果能找到一位優秀的菲律賓廚師，或許能解決餐館的燃眉之急，胡六安就決定從中選出優秀的廚師。
經過一番努力，胡六安終于找到了會做意大利餐的菲律賓廚師約翰遜。
看到身材不高，臉上帶著溫和的笑容，給人感覺很親切的約翰遜，胡六安愣了一下，眼前的人明明就是中國人的長相！
約翰遜笑著用意大利語解釋他姓林，其實算是華裔，他祖父早年是從福建來到菲律賓，後來在菲律賓落地生根娶當地女人為妻生子。
不過約翰遜從小就在意大利長大，會英語，意大利語，菲律賓語就是不會中文。
在廚師學校畢業後的他曾在米蘭多家高檔西餐廳工作，精通意大利菜和法式料理。
當然，胡六安先要試試約翰遜的廚藝。
約翰遜為大家準備的第一道菜，是意大利的傳統面條spaghetti carbonara卡博納拉面，或者蛋黃面）。
約翰遜在鍋中加水，煮沸後加入適量鹽後放入baria意大利面牌子中文百味來）。
一般來說baria各種形態的面條都有標志煮熟需要的分數，一般來說適合做蛋黃面的spaghetti長面條）都是13分鐘。
等煮熟後撈起，瀝干面條。
煮面條期間約翰遜準備醬汁首先在碗中打入幾個蛋黃，加入磨碎的佩科里諾奶酪perino roano）或帕爾馬干酪parigianoreggiano），攪拌均勻之後加入適量黑胡椒調味。
然後約翰遜在平底鍋中，用中火煎意大利煙薰肉pancetta affuicata）直到金黃酥脆，就立刻關火備用。
接著約翰遜將煮好的意大利面倒入煙薰肉的鍋中，攪拌均勻，讓面條裹上煙肉的油脂。
再次關火，稍微冷卻1分鐘避免雞蛋過熱凝固）。
最後將面條倒入生蛋黃奶酪醬中，快速攪拌，使醬汁均勻包裹面條後將面條盛入盤中，撒上額外磨碎的奶酪和黑胡椒。
約翰遜將蛋黃面端上桌之後，讓大家趁熱享用美食。
依靠蛋黃和干奶酪的混合來形成如奶油般的醬汁，口感濃郁，簡直是人間美味！
第二道菜，約翰遜選擇是最平民的烤土豆。
約翰遜親自將土豆洗淨去皮，切成均勻的塊狀之後放入冷水中浸泡1015分鐘去除多余澱粉，然後瀝干水分。
然後約翰遜取來個大碗，加入土豆塊、橄欖油、鹽、黑胡椒、蒜片和切碎的新鮮迷迭香rosarino）。充分攪拌均勻後，確保每塊土豆都裹上調味料。
接著約翰遜將土豆塊平鋪在烤盤上的烘焙紙，等烤箱預熱至200°c，放入烤箱中層烤3040分鐘，中途翻動一次，直到土豆外皮金黃酥脆，內部軟糯。
在烤制的最後10分鐘，約翰遜撒上些帕爾馬干酪或辣椒粉，增加風味。
最終，約翰遜取出烤好的土豆，撒上少許新鮮香草裝飾，端上桌讓大家還是趁熱享用。
大家嘗過味精之後，都紛紛夸約翰遜烤的土豆外脆內軟，香氣撲鼻。
不用說，約翰遜通過廚藝考試！
<avera》，工資比別處高出20，如果生意火爆好的話，還有年終分紅。
不過餐館還差個做披薩的師傅，胡六安就問約翰遜有沒有熟悉的做披薩師傅。
“有，不過披薩師傅是埃及人。”約翰遜猶豫片刻說道。
“埃及人能做披薩能行？”
“其實披薩是埃及人發明的，但那不勒斯把披薩發揚光大。就像面條起源于中國，是馬可波羅帶到意大利，然後意大利人將其推廣到全世界。結果披薩和面條都成為意大利的象征。”約翰遜解釋著。
“那，埃及人做過多久的披薩師傅？”
約翰遜則和胡六安介紹起阿布杜拉。
阿布杜拉是年少的時候進入米蘭知名的披薩店《a bea napoi》工作。
憑借著對披薩的熱愛和勤奮的學習，年少的阿布杜拉慢慢的掌握披薩制作的精髓。
無論是面團的發酵、醬料的調配，還是烤制的火候，阿卜杜拉都做得無可挑剔。
阿布杜拉的手藝逐漸得到廣大顧客的認可，甚至有不少人專程來店里品嘗他制作的披薩。
然而，阿布杜拉的職業生涯並非一帆風順。
盡管阿布杜拉做披薩的手藝精湛，但由于他是埃及人，常常遭到一些意大利同事的種族歧視。
有人嘲笑阿布杜拉不標準的意大利語，有人質疑他做披薩的能力，甚至有人故意刁難他就因為他的膚色是黑色！
阿卜杜拉忍無可忍，終于在一次激烈的爭吵後狠狠揍了一頓同事之後，選擇離開《a bea napoi》。
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