甦陽想著，之後也得讓李敏娜知道其中原理，所以便直接跟甦筱芊聊了起來，這樣李敏娜之後看視頻時就能順便听一听。
另一方面，之後芋泥肉丸也會成為依陽丸子新系列的產品，她也需要了解相關原理。
“我現在捶打的是豬後腿跟豬五花，豬後腿本身是容易口感發柴的，捶打後能夠破壞肉質的肌肉組織，制成丸子後口感就會變得比較嫩，五花肉則是為了把肥肉部分也打碎，之後吃起來就能既有油脂的香味，又不會發膩。”
“至于豬前腿肉，則是需要切成小丁，與捶打後的肉泥混合在一起以便增加口感。”
甦筱芊光是听著甦陽的描述，就開始自動腦補起了芋泥肉丸的美味，她忍不住咽了咽口水︰“這听上去，可真好吃啊！我現在就想吃了，老板！”
“也用不了多久，等芋頭全部蒸透，也就差不多了。”甦陽笑道。
甦筱芊猜想，這些芋頭應該都是要做成芋泥，畢竟這丸子的名字就叫做芋泥肉丸。
“這麼一想還真是挺合適的，畢竟這芋頭里沒有什麼粗縴維，很適合用機器進行加工。”甦筱芊忽然說道。
甦陽笑了笑︰“是的。”
其實工廠的那些丸子機器，是具備分離粗縴維的功能的，只不過這些芋頭確實不需要進行這一步，這麼一來就能極大地增加生產效率，省下許多生產的時間成本。
“老板，高壓鍋里的也是芋頭嗎？”甦筱芊發現，除了一口大鍋里蒸著的芋頭以外，還有一口高壓鍋正在“尖嘯”。
“不是，里面壓著豬皮，之後用來做豬皮凍。”甦陽說。
甦筱芊︰“為了增加丸子的爆汁口感？”
“沒錯，但由于芋頭本身澱粉含量高，之後也會帶著濃稠感，所以這些豬皮凍要做的相對稀一些。”
…………
甦陽捶打的頻率極快，過程中不斷加入冰塊進行降溫，甦筱芊就在一旁津津有味的看著。
用不了多久，甦陽就把去皮五花肉跟豬前腿肉都錘成了肉泥，這些肉泥均勻的混合在一起，被甦陽放置到一旁備用。
豬皮熬得湯甦陽已經調味，撇去油脂後用盆隔著冰水進行快速冷卻，隨後密封好放入冰箱。
用高壓鍋做出來的豬皮凍會比用小火慢熬的顯得渾濁一些，但由于這些豬皮凍並不是用來直接吃的，所以也就不需要考慮賣相的問題。
並且由于甦陽添加的水的比例比正常的豬皮凍更多，所以實際上也並沒有多混濁，甚至也能說得上清澈。
芋頭還需要蒸的更久一些，而甦陽也趁著這段時間開始將後腿肉切成細小的肉絲。
肉絲的比例相較肉泥就要顯得比較少了，畢竟肉絲只是為了增加肉丸的整體口感。
切好的肉絲直接放到裝著肉泥的大盆中，甦陽準備好一些蔥姜花椒水，在里邊放上食鹽、少量白胡椒去腥增香以及白糖提鮮。
花椒事先煸炒了一會，目的是為了讓花椒的香味得到更好釋放。
白胡椒粉這次甦陽並沒有放太多，雖然白胡椒粉是一個非常百搭的調料，但本身還是會搶掉一些味道。
如果只是豬肉丸，多放些白胡椒粉能夠讓味道層次更加豐富，但芋泥肉丸的重點絕對是在芋泥，千萬不能被白胡椒粉給搶掉了風頭。
芋泥這時候也已經蒸好。
就像先前那樣，雖然已經蒸透，但由于澱粉含量過多的原因，芋頭看上去干巴巴的。
甦陽趁熱將其全部壓成泥。
芋香味此時已然釋放，飄入到甦筱芊鼻腔當中，讓甦筱芊也不由的感嘆起來︰“這芋頭的香味，確實比荔浦芋頭還要頂級。”
優點突出，但缺點也十分明顯，甦筱芊現在最好奇的是甦陽打算如何讓這些芋泥吃起來不那麼干。
她忽然注意到了一旁的蔥姜水，頓時一個機靈︰“老板，這些蔥姜花椒水是不是要加入到芋泥里面，讓它的口感不那麼干呀？”
“是個不錯的想法。”甦陽微微一笑︰“但並不是的，蔥姜花椒水直接加入芋泥里邊，反而會影響芋香味。”
甦陽說著，把冰箱里的豬皮凍也給拿了出來。
此時的豬皮凍已經定型，甦陽快速將其切碎後，全部倒入裝著肉絲跟肉泥的大盆中，又倒入一部分的蔥姜花椒水。
甦陽戴上了食品級丁 手套。
在倒蔥姜花椒水之前，他就已經把蔥姜花椒給撿了出來。
否則吃的時候，不小心吃到一整顆的花椒，那絕對是許多人難以接受的。
甦陽再次對肉泥進行調味後，開始用手順著一個方向快速攪拌。
在快速攪拌之下，豬皮凍逐漸開始消融，與肉泥混合在一起。
過程中，甦陽不斷加入蔥姜水。
這讓這盆肉泥于粘稠與略稀之間不斷變換。
毫無疑問，甦陽今天準備的蔥姜水，分量要比正常來的多一些。
而真正的原因，正是為了借此解決芋頭太干的問題。
“筱芊，幫我在鍋里把那桶剩下的油給倒完，開火。”
甦筱芊照做，內心也好奇起來。
原本她還以為芋泥肉丸會跟牛肉丸一樣，是放入水中煮熟定型，結果居然是用油炸？
把最後的蔥姜水加完後，甦陽開始倒入芋泥，緊接便又開始了快速攪拌。
原本顯得干巴的芋泥在攪拌的過程中，逐漸開始吸收肉泥中多余的水分，肉眼可見下，這些芋泥也變得潤了起來。
在芋泥自帶的澱粉作用下，盆中的肉泥也逐漸上漿。
甦陽走到鍋前看了眼油溫，對甦筱芊說︰“幫我調成中火，可以準備開始炸丸子了。”
甦筱芊這時總算忍不住好奇，問道︰“老板，為什麼這丸子得用油炸呀？”
甦陽︰“因為里邊加入了芋泥，如果用水煮熟的話，丸子表面的芋泥就會融掉，最終將會得到一鍋芋泥湯。”
“所以最好的方法，就是進行油炸，把表面迅速定型，這樣炸出來的芋泥丸子，哪怕之後用來燙火鍋，表面的芋泥也不容易煮融化。”
“這對于油溫也需要把控到位，只需要表面定型即可，不能把丸子炸的焦香。”甦陽說著，也開始迅速捏起了丸子。
隨著芋泥肉丸一顆顆入油鍋，一股極致的香味也開始飄散。