前文再續，書接上一回。
凌家一行人自安徽休寧出發的第63天，清晨，吃完早餐，就從青溪古鎮出發，前往鎮遠古城。
我們沿著驛道，向西而行，時而翻山越嶺，時而穿谷而行；在山頂時能遠眺舞陽河，可見舞陽河兩邊分布著許多民居。
舞陽河在太陽照耀下，寧靜而悠揚，更像是瓖嵌在碧色大地上的白玉帶，又像是在塵世中飛舞的天使，一路陪伴著我們前進。
山道蜿蜒，一會上坡，一會下坡，我們百多家人連同挑夫和牛驢車，有序前進。
我們想一天內趕到鎮遠古城，中午為了節省時間，不支爐生火了，早上每個人都從青溪古鎮那里帶了水，中午休息的時候，就在驛道旁，找一處林蔭地，找塊石頭坐下來，每人派幾塊糗和脯，就著水，就是一頓午飯。
糗和脯是古人出外長途旅行時攜帶的干糧。
糗，類似現代人吃的“鍋巴”，但制作方法不同。
現代的“鍋巴”，一般是用油炸，香脆可口，肚子不餓，都想吃上幾塊，但是沒有人會把它當成主食，還要控制著吃，怕上火。
古代的“糗”，是用稻米、小麥，有時還加入大豆、小米、小豆以及用其他糧食作原料，炒熟、石臼里搗碎、加水搗制、揉搓成塊狀、鋪開曬干，就成了“糗”。
“糗”其實就是曬干的雜糧粉餅，它干干硬硬，保存得更久，古代長途旅行經常前不著村，後不著店，帶在身上，餓了拿出來吃，可以有效止餓。
脯，就是豬肉干。
現代人吃的豬肉干，是當零食吃，古代人是用來當作旅途中的肉食添加。
後世有人認為古代的“脯”，就是現代人眼里的“臘肉”。
以我回到明代親眼所見，可以很肯定地告訴你︰古代的“脯”，不是現代人的“臘肉”。
制作臘肉，或是曬制，或是煙燻，或是鹽腌，無一例外的是，新鮮豬肉都先經過腌制這一步驟，除了防腐，還可以增加肉的風味。
臘肉多是用五花，肥瘦相間，曬出來肥肉甘美，瘦肉酥香。
臘肉的成品是原條豬肉。
“脯”的制作方法與臘肉的制作方法不同。
脯是先在鮮肉上擦姜抹鹽，然後擱石臼里使勁搗，搗得稀爛，放鍋里蒸，蒸熟之後，再次抹姜抹鹽，放太陽下曬干，就會變成一塊豬肉脯。
脯用桑皮或者荷葉包起來，用繩子束緊，就是干糧中的肉食。
“脯”跟“臘肉”的最大區別是，脯是熟的，臘肉是生的。
簡單吃過午飯後，又繼續出發了。
路雖遠，行則將至。
傍晚的時候，我們終于來了鎮遠古城。
走進古城，發現一條大河繞在群山中繞過，河的兩岸建了密集的民居。
即使在晚上，也看得出來，明代的鎮遠古城比青溪古鎮繁華熱鬧多了。
青溪古鎮給我的印象，如深山中的一潭碧水，安寧沉靜，有一種出世的美；鎮遠古城一入城，就能感覺到軍屯和商業的雙重氣息，撲面而來，有一種入世的嚴肅和熱鬧。
很快就找到客棧入住，放下行李，立即就近找一間臨河的飯店坐下準備吃飯。
今天上坡下坡走了一天，每個人都很累了，一定要好好犒勞一下。
飯店老板不由分說，為我們每人先上一碗豆腐腦解乏。
哇！這里出產的豆腐腦，豆香濃郁、細嫩柔軟，調料可以自選，辣椒醬、花生、醬油，隨個人選擇。
正在吃豆腐腦時，飯店小二為我們每一桌，都上了一小碟東西，一看，原來是盛著幾塊霉豆腐，是給我們作調味用的。
一位兄弟調皮，夾了一塊霉豆腐放在豆腐腦上一起吃，我們都笑了，但是他一邊吃還一邊點頭說好吃。
霉豆腐，也叫“豆腐乳”，在廣東，叫“腐乳”，做法基本上是一樣的，可能北方及西南地方更喜歡在發酵時加入辣椒粉、花椒粉。
做法上，一般選擇老豆腐，這樣在制作過程中不易散。
先將豆腐自然風干一至兩天，中間翻一次面，保證均勻脫水，表面略微起皺、不粘手時就差不多了。
風干好的豆腐整齊擺放到干淨的竹匾里，外面用稻草、稻殼或者干淨的棉布蓋住，保持溫暖和濕潤，大約五天至七天，豆腐表面會長出一層均勻的白毛。
注意了！長白毛才算正常發酵，如果是發黑、發綠，就是壞掉了，不能再吃了！
這時的豆腐叫毛豆腐。
毛豆腐也是一道美食，有些地方會將毛豆腐放入鍋里煎至兩面發黃，再加入調味品燒燴，香氣溢出後涂上一層辣醬，就是一道特色小吃。
人們還會用毛豆腐做紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等等。
說回做霉豆腐。
把長好白毛的豆腐塊輕輕拿起，抖掉浮毛，放到準備好的高度白酒里，快速滾一圈，起到殺菌和調香的作用，瀝干酒液。
準備一盆調料，辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、食鹽和白糖等，把瀝干酒液的毛豆腐放進去拌勻。
找干淨的陶罐，將裹好調味料的豆腐塊整齊放進去，每放一層豆腐，就撒一點調料，最後把罐口封嚴，放在陰涼處繼續發酵半個月至二十天，時間長一點也是可以的，不過不要超過二個月。
霉豆腐搭配白粥、米飯、饅頭，越吃越開胃。
我是個吃貨，所以這些小東西，我基本上都懂得做。
言歸正傳。
不一會兒，菜上來了！
第一道菜是酸湯魚。
鎮遠的紅酸湯很特別！色澤鮮紅、氣味清香、味度醇酸、入口回甘。
酸湯一般都是用新鮮紅辣椒、西紅柿等腌制發酵而成，吃時放入鍋中加火煮沸，放入魚，就是酸湯魚。
魚肉鮮美，一食就知道是活魚！
吃完魚，加入各種時令蔬菜，湯汁濃郁、酸辣開胃。
第二道菜是餈粑雞。
雞肉肉質鮮嫩多汁，搭配香甜軟糯的餈粑，讓人回味無窮。
第三道菜是臘肉炒菜。
夾起一片臘肉，吃進口里，才發現鎮遠的臘肉與別的地方都不同，特別咸香甘美，與新鮮的蔬菜同炒，出奇地香鮮。
然後飯店小二捧上來一盆米豆腐。
船夫告訴我們說︰在鎮遠吃的米豆腐最好吃！這里制作的米豆腐是用大米浸泡後加水磨成米漿，然後加堿熬制，冷卻切成一塊塊“豆腐”模樣，就是米豆腐。
米豆腐潤滑鮮嫩，加入的調料酸辣可口！
鎮遠的米豆腐確實與別的地方不同！
最後，還上了一盆切成片的金黃色糕點。
飯店小二告訴我們︰這是我們鎮遠的特產黃糕粑。
夾上一片，糕自帶油亮，入口香甜糯軟，糯米香、黃豆香、竹子香、木香，很好吃！
拉住小二一問，才知道黃糕粑是用粘米、黃豆、糯米、紅糖制作的。
飯店小二說︰要蒸上一天！
一天？二十四個小時！
看來，制作一種美食是真的不容易。
這種食品讓我想起了曾在過年時到廣東中山，吃過的一種年糕。
欲知後事如何，請听下回分解。