白皙透著些許藍色的鋒芒之中，兩株青菜被切得精美絕倫，如同剛剛從水里撈出來的那種蒼翠欲滴的感覺，更是自帶耀眼的翠綠特效，讓人忍不住都會屏氣凝神看上兩眼。
看到老人超凡脫俗的精湛刀工，此番京甦再也不會認為，這老人會是做菜的新手了。
小小的灶膛里，烈火焚燒，木板近乎剛剛放入其中，全身就燃燒起通紅的烈焰。緊隨其後，起鍋熱油，烈火沿著鐵鍋的弧度溢出，乍看下像極了火焰的花朵。同時，鍋中放入青菜，瞬間熱油 里啪啦，爆出青菜的新香，在老人極致的甩鍋之下，青菜在鍋中形成一股清流。恰到好處的熱油，也便隨著青菜的翻動，開始滲透進青菜的每寸肌膚，將青菜完全包裹，沒有一滴油，一片葉從鍋中甩出。
雖然甩鍋是每個廚師的必修課，看似簡單實則卻很下功夫，有些廚師單單練習甩鍋，便需要長達幾年的時間。
所以，從老人嫻熟的手法上來看，京甦可以很肯定，老人的風華之年，必定也是一位高等級的廚師。
很快，老人的炒青菜，便出鍋了。
裝進盤中的青菜，已經變得很軟，堆疊覆蓋，呈現出寶塔形，青菜特有的芳香也已經溢出，但是並沒有引起京甦的注意。在他看來，這樣簡單的家常菜，再如何細致精美地制作，青菜終究是青菜，總有著取代不了的地方。
但，老人手中這道菜，卻並沒有完成最後的步驟。
鐵鍋中的油青菜，裝入盤中，鍋中並沒有剩下多余的油水。老人便直接掌勺，從面前擺放的調味料上掠過，頓時相應的輔料就像是事先就設計好的一樣，掌勺經過，輔料便被吸入掌勺之中。
雖然這房間是小，但是做菜的輔料卻一應俱全，簡直就完美詮釋了什麼叫做濃縮就是精華。
等到輔料調制完成，老人握住鍋柄，掀開鐵鍋，輔料醬汁便完美地從鍋中彈起，穩穩地落到了掌勺之中，恰好沒過了掌勺的邊緣，而沒有一滴醬汁溢出來。
旋即，醬汁均勻地澆在寶塔菜上，高溫的醬汁搭配上已經降溫的菜，合奏出清脆的聲響，同時泛起朦朧的青煙。青煙騰起，卷起菜肴的香味，那種美味滲透人心，一改傳統炒青菜的單純味道。
而等青煙緩緩消散開來，盤中寶塔菜自帶的視覺盛宴，卻仍然沒有停止。
老人端起菜肴，透明的醬汁根本沒有將青菜翠綠的色澤掩蓋，相反青菜的顏色卻更加突出，閃爍著油光的樣子，像極了朱玉翡翠。青菜，就像是無盡的源泉，不斷向外釋放著柱狀的綠光，充斥著食客的眼楮，讓人想不吃都是一種罪惡。
曾經，京甦做過無數的炒青菜，對于這道菜的評價，京甦詞窮得可以跟清湯面有得一拼。但眼下的這道菜，京甦腹中的詞匯，早已經遠遠不能形容了，更不敢天方夜譚地想，自己能不能做出帶有這種效果的菜肴出來。
雖然，京甦在華珍築掌廚的時候，做出這種菜肴，並不稀奇，但如今自己已是凡胎，早已經無法匹敵。而自己所要做的，就是用自己擅長的方式，重新修煉，達到乃至超越昔日自己的高度。
“普通的炒青菜在我這里，有著它專屬的名字——寶塔菜！”老人將寶塔菜放在了桌子上。
小桌子就像是兩片去了囊的黃瓜拼接出來的一樣，小而且矮，這樣一盤菜肴放在上面之後，已然佔據了桌子一半的面積，剩下的也只能再放上兩碗米飯了。
但菜肴好吃，即使一頓飯就吃這樣簡單的菜，裹腹和享受，都已經達到了。
天福剛拿來筷子，便被京甦直接給搶走了，順勢走到桌前，俯下身子，近乎是趴下來，夾了片菜葉送進了嘴里。
盡管葉子外表看起來已經軟爛了，但是吃到嘴里，卻還保持著富足的水分。說是生，卻也熟，說是熟，卻也夾生，但是這股夾生的感覺，配合上老人後期加入的透明醬汁，活生生唱出了西廂記的感覺。
稍稍用舌頭舔著菜葉，就能夠感知到醬汁的味道，並不像一般的醬汁那樣濃郁，相反清新寡淡，甜味和交錯的辣味被隱藏，不會顯得那麼地沖口，迎合青菜的原始自然，顯得那麼地相得映彰。
菜葉是普通民眾最喜歡的部分，至于菜梗，更多人則會選擇放棄。但是，這道寶塔菜的精華，卻偏偏就是菜梗，因為菜梗的厚實，裹住了很大的水分，清甜的水，汲取了青菜全身的精華，配合上清新的醬汁，仿佛就是讓人感覺是在吃另一種食物的錯覺感。
“菜梗吃起來脆脆的，但是配合醬汁卻不顯得夾生，反而有一股清新的甜味，這是水果的味道。”江若涵一句話，完美地詮釋了菜梗的味道。
吸取了前幾次的教訓，京甦雖然對老人所用的輔料充滿了好奇，但還是希望將這道菜如何烹飪的方法，放在心里，這是對菜肴的尊重，更是對老人的尊重。
尊重妮瑪啊尊重，這老人已是黃昏末年，要是什麼時候給斷了氣，這道精美的菜，可不就是徹底消失在人世了嘛！這個時候還談什麼人生道德倫理，真實閑得*疼。
“老人家，這道菜，怎麼做得啊？”京甦不知道，這樣的話，自己已經說過多少次了。但是，每次說出這句話後，自己倒也是收貨蠻多，至少自己勾勒在心里的菜譜上，又多了一道菜的烹飪方法了。
“醬汁呈現出透明的色澤，說明所用的輔料都沒有過分濃重的顏色。用白糖，白胡椒粉，鹽加上淺色的植物油，在鍋中燒熱後倒在菜上就行了。當然，其中的比例，是需要控制的，不然醬汁過甜過咸都會對菜肴的味道有影響。”老人也毫不吝嗇地說道。
比例!比例！京甦最煩最頭痛的就是比例了，類似這樣的答案，自己听得也已經好幾遍了，真搞不懂，這所謂的比例到底是誰給創造出來的。
哎，做菜嘛，輔料的比例自然重要。
京甦還是回歸了正常，作為廚師，自然知道菜肴輔料配比的重要性了，可這重要性，偏偏就是很難拿捏的。莫說對于普通人，就是對于已經登峰造極的大掌廚而言，也是最為頭痛的事情。（m.101novel.com）