“普通人的眼中，將蓮藕直接清炒，似乎太過于清心寡欲了，所以搭配蓮藕時常會加入重口味的辣椒或者帶著油膩味道的豬肉和豬油，這樣不僅可以讓蓮藕本身的味道得到提升，而且對菜品的色澤也會有眼前一亮的點綴。由此，也便會應運而出這樣的一道菜——素排蓮藕。”京甦走到桌旁，將新的菜肴擺放到了小縣令的面前，唯恐那一大盤子的藕夾被他囫圇吞棗地吃掉，以至于最後再吃不得剩下的那些食物了。
“素排？”小縣令有些驚訝了，眼前這盤子里的食物，通體油亮紅潤的色澤，立方體形狀的中心前後露出白色的長條，肉眼看來的確就是普通的，經過認真的篩選出來的仔排。
“這不就是普通的油炸排骨嗎，用得著蓮藕嗎？”小縣令對這道菜有了些許困惑。回想記憶中的全藕宴，貌似並沒有這樣的一道菜。
“是的，雖然看起來很像是排骨，其實並不是，而是用的油條。將油條切成排骨般大小，然後將切成長條狀的蓮藕從油條中心插入，蘸上澱粉後入鍋油炸，最後倒上芡汁，就成了這樣一道素排蓮藕。這是我新研究出來的藕菜！”京甦詳細地介紹著，生怕這小縣令誤會，轉而又大發雷霆。
“是嘛！”小縣令摩拳擦掌，舔著舌頭，便從盤中夾來。
輕輕用舌頭舔去包裹在中心藕條上的芡汁，旋即便露出藕條潔白的身軀，潔淨的外表，甚至能夠反射出食客的影子來。而入口的芡汁，味道也充滿了濃郁的鮮肉味道，就好像是活生生吃到了紅燒大排的美味汁一樣。
緊接著，小縣令輕輕一咬外層的油條，只听得唇齒間傳來酥脆的聲響，經過油炸的油條，包裹著濃郁的美味，全部在口中釋放出來。此時，再吃上一口外脆里嫩糯軟的藕條，完全彌補了在吃排骨的時候，滿滿精髓的骨頭難以吃到的遺憾。而藕條此刻在整道菜中，也完全是與肋骨有著相同程度的地位，堪稱整道菜的精華。
剎那間，小縣令口中纏繞著的美味，已然達到了前所未有的極致，交錯縱橫的各種味道顯得無比融洽，你中有我，我中有你，此時小縣令全身的神經，都已經升華。
“這芡汁到底是用什麼來調味的？整道菜肴，沒有用一塊豬油肥肉，但是味道卻跟吃到的真實豬肉沒有兩樣。我們都知道，這油條經過油炸後，里面會呈現出網狀的層次感，很空洞，就算是蒙著眼楮吃也不會讓人聯想到豬肉。但是在吃這油條的時候，口感卻並不空洞，相反卻十分飽滿，我知道這其中必定是這芡汁的作用，芡汁滲透進油條內部的每一個角落里，所以才會有著這樣極為豐富的口感。”小縣令都開始直接用勺子，將流在盤中濃稠得如同番茄汁般存在的芡汁舀起，饒有味道的倒進口中，極為享受地喝下，最後發出一聲長長的“蛤”聲，似乎整個人生都已經得到了滿足。
“鍋中放入油，加入蔥姜蒜，等味道出來後，再加入生抽、白糖和食鹽，最後倒入水澱粉，勾成芡汁就行了。”濃郁味道的芡汁，被京甦兩句話簡單地概括。
“不過這樣的味道，倒是令我想到了真實存在在全藕宴中的另一個美味，同樣是用藕制作而成的，名曰叉燒醬香藕，你這里...”
小縣令還沒有說完，京甦隔空一勾手，指尖劃過一條流水形的白光後，正對著小縣令，擺放在桌上另一頭的菜肴，就像是盤底長了腿般地，滑動到了小縣令的面前。
“這道菜便是！”京甦應允著點了點頭。
花邊弧形的黑色流紋底盤中，擺放著一片圓形的生菜葉子，被切成方塊長條的蓮藕整齊堆疊擺放其中，淹沒過生菜後，又恰巧將生菜葉子的邊緣露出，視覺上的意境，也便由此而生出。
“這莫非也是用蓮藕做得？”小縣令學乖了，聰敏地用一個反問句來驗證眼前這類似叉燒醬香排骨的菜肴到底是用了什麼食材。
“粵菜系中有一道名菜，叫叉燒醬香排，其中叉燒醬是最主要的一種調味料。口味咸甜，可以與任意肉類進行搭配，煎烤蒸煮後，味道十分適口。全藕宴中，我便是利用蓮藕做成烤排的樣子，在吃藕的過程中，讓食客感覺像是在吃烤排的切身感受。”京甦心里也在暗自給自己點贊，這道菜自己並沒有根據菜譜，而是利用傳統的菜肴制作方法，加上自己的改良而制作出來的，話句話說，接下來也便是等待檢閱的時候了。
只見，因為藕片被切得很大，小縣令那侏儒般的筷子，難以夾得上，索性便直接用手抓來。雖然極為讓人感覺到厭惡，但架不住人家的六品官位，誰敢阻撓？
“這藕排的味道，真的很不錯。但是，經過油炸的藕片，受到高溫後，吃到嘴里，口感軟爛，根本不會讓人感覺到像是吃了肉類的感覺。但是你的這道菜肴，吃起來卻很有彈性，仿佛就是用肉的，但是我吃的時候，卻還是感受到了蓮藕的清香，確定這是用蓮藕做得。”小縣令有些矛盾，似乎自己的嘴都開始在騙自己了。
“其實在藕排里面，我加入了剁碎的魷魚須。其實在魷魚的做法中，也有用叉燒醬制作。魷魚須是更加容易入味的，口感也十分筋道，而經過油炸煎烤的魷魚須，帶著淺淺的焦香，吃的時候，有種曬過的魷魚干的風味。所以，這次我便是利用這點，嘗試著將魷魚與藕排結合，制作出這樣一道叉燒風味的叉燒藕排。因為是初次嘗試，所以不知道味道如何？”京甦揪著心，兩眼死死地盯著小縣令，迫切地想要看到結果，但同時又有種畏懼失敗的矛盾。
因為對魷魚的處理中，魷魚本身自帶的腥味，卻很難祛除，用鹽最後會導致整道菜肴口味偏咸。所以，為了讓魷魚沒有腥味，京甦將魷魚外表的黑皮祛除後，又反復地清洗魷魚須，才讓魷魚的腥味減少了些，但是這樣的程度，對于京甦自己而言，卻遠遠不夠。所以整道菜，可以說是迄今為止，除了過去在漢方樓所做的那道黑暗料理，最不讓京甦滿意的一道菜了。（101novel.com）