孫輝這邊已經來到了馬鐵鏟的第四食堂。
走進第四食堂，發現很多工作人員都聚集在後廚。
里面傳出了馬鐵鏟的聲音，走近一看，原來是在教導員工如何炒菜。
“這個炒大鍋菜說難也難說，簡單也簡單。
首先我們要把這大鍋燒到冒青煙為止，然後再倒上油，那就可以避免食材粘鍋和出水。
大鍋菜的秘訣就是猛火快炒，利用高溫來鎖住水分。
如果是土豆，胡蘿卜等菜在下鍋前需要先煸炒2分鐘。
菜葉在最後的30秒再加入鍋中，防止燜黃。
而且單次炒制的容量不能超過鍋容量的一半以上。
不同的菜品之間記得要隨時清潔，防止鍋底串味。
還有在配菜的時候，原料貼的時候一定要比小鍋菜要更加的粗厚，要更加不能過細，不然就很容易糊鍋。
蔬菜盡量用撕扯而不是用刀去切，做大鍋菜是很累的事情，畢竟你需要用大鏟子不停地在翻滾。
知道我為什麼取名叫馬鐵鏟，就是因為我可以拿著鐵鏟進行不停的翻炒。
我們可是食堂，食堂最重要的就是保證工人們可以吃到可口的飯菜。
所以這大鍋菜的好壞是非常重要的。
原料進入我們廚房開始，要先進行選菜、洗菜、備菜、炒菜以及最後的上菜。
每一個環節我們都要做到自己心中有數，才能給工人同胞們提供更好的飲食條件。
很多人總覺得炒菜好壞是廚師的事情，其實並沒有那麼的容易。
進廚師也不是全能的，要讓大家能夠品嘗到好的飯菜，需要後廚每個工作人員的努力。”
馬鐵鏟不停地講著大鍋菜的要點，突然就從炒菜延伸到了一整個後廚的運行。
每個人都听的非常的認真，這可涉及到他們的晉升。
這個時候終于有人看到了孫輝的到來，開始呼喊了起來。
”馬主任，你看那是孫廠長嗎？
馬鐵鏟看到孫輝過來了，也就讓員工們開始干活，自己快速地走了出來。
“孫副廠長，你今天怎麼有空來第四食堂逛一逛？
要是早知道你蒞臨指導，我肯定讓員工們提前做好準備。
不過既然你已經過來了，索性就提點意見。”
孫輝看著馬鐵鏟，也是微笑了起來。
“馬師傅，提意見就算了，畢竟這不符合比賽的規矩
我已經說了這一個月之內你們兩個人就是食堂的代理主任，擁有主任的權利，我不會來插手任何的事情。
要是我來給你提意見，那不是對呂師傅不太公平嗎？
我看你剛才也講的挺好的，果然是老師傅，看來以前也在食堂干過。”
馬鐵鏟听到孫輝說的話，也是非常的自豪。
“不錯，我以前也是四九城航空廠的一位大廚。
這不是被我師兄給拉到了紡織廠來，畢竟整個紡織城誰不知道做廚師就應該要做紡織廠的廚師。
只要做了紡織廠的廚師，出去的時候都特別的有面兒。
進紡織廠里面食材多，練手的機會也多。
想在我們航空廠半個月才能做一次肉食，基本上都是豬肉。
平時想要練個手食材那方面給你管控的死死的。
小灶的食材也緊巴巴的。很多師傅需要互相增強。
自從來到這紡織廠，小灶的次數那是每周都有。
員工餐的質量也不是一般廠子能比的，現在這紡織廠就是咱們廚師就業的第一選擇地。”
孫輝都想到馬鐵廠居然呼呼啦啦的說了一大堆，也是非常的無語。
真沒想到現在這紡織廠都已經成為了別人眼中的香餑餑。
工人以入職紡織廠為榮，這廚師也以入職紡織廠為榮。
最夸張的是上級部門各種會議也要選擇到紡織廠里面來，這不是加大了我們紡織廠的壓力。
要是哪一天我的養殖場和紡織廠之間斷了聯系，那不得變了天。
“馬師傅，我看你的第四食堂好像人員方面也沒有什麼變化，你們這是和第三食堂商量好是吧。”
馬師傅听到孫輝說的話，也是笑著點了點頭。
“那不得。說一說你孫副廠長的規矩，這次的競賽畢竟涉及到每一個人。
我們也不想因為自己的事情搞得人家的飯碗不穩。
我們這幾個大師傅一商量，最後決定所有食堂的人員都不進行改動。
誰能當上這個食堂主任全憑自己的能力。
要是因為這次競選把人家的前途給斷了，那這一輩子都要抬不起頭來。
更何況我馬鐵鏟本來就是一個老師，要是再從師門里面去調人，就算是贏了，那也不光彩。
我馬鐵鏟還要廚師一行當里面混，我要珍惜我的名譽。”
孫輝看著馬鐵鏟也是被他逗得哈哈大笑了起來。
“馬師傅，難道不知道關羽大意失荊州的道理嗎？
你可不能因為自己是老師傅就特別的傲慢。
正所謂長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上。
可千萬要小心，不能被晚輩給超過了。”
馬鐵鏟下也是收起了心思，開始認認真真的回復了起來。
“孫副廠長放心，他小海確實在廚師一道上有很高的天賦。
要是再過個3、5年，我可能就不是他的對手。
可是現在他畢竟還年輕，要在廚藝上超過我，那簡直就是天方夜譚。
況且我是外松內緊，表面上看著沒有什麼值，剛才孫副團長也看到了，我已經開始著手培訓後廚所有人員的技能。
等到食堂正式開業的那一天，我會讓服務人員的技能更加的成熟。
食堂，食堂最關鍵的就是一個字食。
很多花里胡哨的東西只能錦上添花，我們作為食堂主任最主要的還是要保證紡織廠工人的飲食。
所以我在大鍋菜上下了很大的功夫，務必要確保大鍋菜的美味與衛生。
第三食堂和第四食堂與第一第二食堂的大鍋菜水平其實差的並不大。
主要的就是細節上的問題，所以今天下午開始我就開始著手培訓。
保證在正式比賽的那一天會讓紡織廠的所有員工感覺到變化。”
孫輝看著馬師傅那自信滿滿的樣子，隨便在和他聊了幾句以後，就離開了第三食堂。