沙參（南沙參、北沙參）作為傳統中藥材，同時在民間被廣泛用于膳食調理，其現代研發聚焦于功效物質挖掘與應用拓展，而藥食兩用特性則使其在日常飲食中佔據重要地位。以下從現代研發進展、藥食兩用定位及膳食應用實例三方面具體解析
一、沙參的現代研發進展
現代研究圍繞沙參的化學成分、藥理作用及臨床應用展開，旨在為其“功效物質應用”科學依據，主要集中在以下方向
1 化學成分研究
南沙參與北沙參分屬不同科屬（南沙參為桔梗科沙參屬，北沙參為傘形科珊瑚菜屬），化學成分存在差異，但均以“活性多糖”“皂 香豆素”為核心功效成分
北沙參主要含香豆素類（如歐前胡素、異歐前胡素）、多糖（北沙參多糖）、揮發油等；
南沙參以三 皂 （如沙參皂 ）、多糖（南沙參多糖）、黃酮類成分為主。
這些成分被證實是其“滋陰潤肺、益氣生津”功效的物質基礎。
2 藥理作用研究
現代藥理實驗證實，沙參的核心功效與傳統記載高度吻合，且拓展了新的應用方向
潤肺止咳與呼吸道保護沙參多糖可抑制氣道炎癥因子（如il6、tnfα），緩解肺組織氧化損傷，對慢性支氣管炎、肺縴維化等有一定干預作用（《中國中藥雜志》相關研究）；
免疫調節北沙參多糖能促進巨噬細胞吞噬功能，增強機體免疫力，尤其適用于免疫低下人群；
抗氧化與抗衰老香豆素類成分（北沙參）、黃酮類（南沙參）具有清除自由基作用，可延緩細胞衰老；
胃黏膜保護南沙參皂 能抑制胃酸分泌，促進胃黏膜修復，對胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎有輔助改善作用（《中藥藥理與臨床》研究）。
3 新藥與制劑開發
基于上述研究，沙參相關制劑向“精準化、便捷化”發展
中成藥如“沙參麥冬湯”被開發為顆粒劑、口服液，用于治療陰虛燥咳、咽干口渴；
功能性食品以沙參多糖為核心成分的含片、飲料，主打“潤肺利咽”功能，面向霧霾高發區或用嗓過度人群；
外用制劑沙參提取物（抗氧化成分）被添加到護膚品中，用于保濕、抗皺。
二、沙參的“藥食兩用”定位
沙參在傳統應用中兼具“藥用”與“食用”屬性，但其“藥食兩用”的官方定位需結合法規與民間實踐綜合看待
1 傳統與民間的“藥食同源”實踐
在中醫理論中，沙參“性味甘涼，補而不燥”，適合作為日常調理食材。民間將其與食材搭配，用于滋陰潤燥、補虛強身，尤其在秋冬干燥季節高頻使用，形成了“藥食結合”的傳統（如清代《隨息居飲食譜》記載沙參“可煮食、可蜜漬”）。
2 現代法規與安全性
目前，沙參未被列入國家衛健委公布的“藥食同源物質目錄”，主要作為中藥材管理（《中國藥典》收載），但其食用安全性已被長期實踐與現代研究證實
毒理學研究顯示，沙參（常規劑量）無急性毒性，長期食用（成人每日1015g）未發現肝腎功能損傷；
食用禁忌因性涼，脾胃虛寒（腹瀉、怕冷）者需慎用；不宜與藜蘆同用（十八反禁忌）。
三、沙參的膳食應用實例
沙參的膳食應用以“滋陰潤燥、益氣生津”為核心，適合搭配溫潤食材（如瘦肉、百合、山藥），避免與辛辣、生冷食物同用。以下為常見做法
1 沙參玉竹瘦肉湯（滋陰潤燥）
材料北沙參15g、玉竹15g、瘦肉101novel.com0g、蜜棗1顆（調味）、生姜2片；
做法瘦肉焯水，與沙參、玉竹、蜜棗、生姜同入砂鍋，加清水大火煮沸後轉小火炖15小時，加鹽調味；
功效適合秋冬咽干、皮膚干燥、干咳少痰者，尤其適合教師、主播等用嗓過度人群。
2 南沙參百合粥（潤肺安神）
材料南沙參10g（切片）、干百合15g、大米50g、冰糖適量；
做法沙參用清水浸泡30分鐘，與大米、百合同煮至粥稠，加冰糖調味；
功效緩解陰虛失眠、心煩、干咳，適合更年期女性或秋季養生。
3 沙參麥冬茶（利咽生津）
材料北沙參10g、麥冬10g、桔梗5g、甘草3g；
做法材料洗淨，用沸水沖泡，燜10分鐘後代茶飲用，可反復沖泡；
功效改善咽喉干燥、聲音嘶啞，適合空調房久居或吸煙人群。
4 沙參山藥炖雞（益氣補虛）
材料南沙參101novel.comg、山藥300g、土雞半只、枸杞10g、蔥段；
做法雞焯水，與沙參、山藥（去皮切塊）同炖1小時，加枸杞、蔥段、鹽調味；
功效補肺氣、健脾胃，適合體質虛弱、易感冒者。
總結
沙參的現代研發為其傳統功效了科學支撐，而“藥食兩用”的特性使其成為日常養生的重要食材。在膳食應用中，需根據體質（偏陰虛、燥熱者適用）合理搭配，避免盲目食用。未來，隨著功效物質的深入挖掘，沙參有望在“功能性食品”“精準養生”領域發揮更大價值。
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