名季酒店的後廚，徐洋開始把樟茶鴨去骨分解，只用分解後的鴨胸脯肉。
這道芙蓉鴨方除了用樟茶鴨以外，還能用板鴨來代替。
不過樟茶鴨做出來會香味更濃一些，味道自然也會更加的好。
像徐洋這種對于美食有追求的，自然不會選擇湊合將就。
很多人不知道的是，芙蓉鴨方這道美食剛開始並不屬于川菜。
事實上，它是一道魯菜。
後來經過改良和研究，在魯菜原本的基礎上，通過川菜的食材和做法，這才搖身一變成為了川菜里面的經典名菜！
對于它的魯菜做法，徐洋當然也很清楚，只是和川菜的做法比起來，在味道上的確有些差距。
畢竟，美食這玩意，在龍國悠久的歷史長河中，本來就是不斷改良進化的。
徐洋將鴨胸脯肉上多余的肉全部剔除，變成皮肉薄片一張，隨後開始改花刀。
花刀要盡量細，不然的話，蝦糝容易粘結在一起。
去掉蝦線的蝦仁，需要用絞肉機打成呢狀，但要保持不能有顆粒，要十分的細膩那種。
一般的廚師在這一步上總會自作主張的選擇傳統的剁餡方式，認為自己的手法要比機器來的靠譜。
這在徐洋看來，根本就沒有意義。
除了在浪費自己還有大家的時間以外，根本就不會對口感造成絲毫的影響。
甚至，用絞肉機反而更加的穩定。
作為廚師，首先就不能排斥一些新的事物。
時代和科技，這些的發展，都能更好的完成更加美味的食物！
徐洋讓助手打泥的時候，千萬別忘記加入蔥姜水，另外胡椒粉不能直接加到蝦糝里面，會明顯的影響表面色澤！
徐洋一邊手上不停在忙著料理那些食材，一邊還嘴巴不停，讓兩位助手不要出現嚴重的失誤。
基本上，能說到的，能說清楚的，徐洋都已經講得很詳細了！
後廚的眾位大廚則是一句話都不敢說，一個個的正在手上不停的做筆記！
細節，這些全都是細節啊！
這要是出去學，得求多少次人，花多少錢啊？可是現在呢？
徐洋是真不把他們當外人，就連對那兩名助手都沒有藏私！
這道芙蓉鴨方的做法林大廚當然是知道的，甚至後廚里的其他主廚也都全會做。
可是，這里面的細節，還有先後的步驟，到底怎麼樣才能做出更好的口感這一點……還是只有親眼看到徐洋做了以後才明白。
林大廚此刻內心無比的激動，果然，當初自己沒有去林氏餐飲那邊是最正確的選擇。
雖然自己踫巧也姓林，而且林家酒店那邊給出的價格也遠比名季酒店的要高。
可是，林大廚最後還是選擇了來名季酒店這邊。
不為別的，只是因為當時他無意間路過了一家地邊攤。
一口炒牛河下去，就是世界上最頂級的美味！
從那一刻起，林大廚最大的夢想，就是能跟著這位地邊攤師傅學上兩手。
雖然，這位地邊攤師傅看上去要比他年輕太多！
經過幾次三番的打听，這才得知，這位地邊攤師傅叫徐洋，城南區的人也都喊他徐老板。
徐老板擺攤到目前為止，想找他拜師學藝甚至是倒貼錢當助手的人簡直不計其數！
甚至還有不少有名的大廚也都偷偷前來，就是為了學點一招半式的。
可是這些人，全都被徐洋給一口回絕了。
最後，徐記小吃攤上，唯一的助手，也只有徐老板不知道上哪請回來的女助手小圓。
不過不得不說，徐老板的眼光是真好，這位女助手不僅長得好看，說話好听，在廚藝上也是十分具有天賦。
徐老板的那些美食，雖然她不能百分百的還原，但做出八成的相似度來還是沒有問題的！
林大廚在得知這些情報後也是很快反應過來，自己如果也和其他的那些廚子一樣去找徐老板，想在他手底下工作，那是根本不可能的！
那位助手小圓，別看只是個年紀輕輕的女孩子，但是在手法上極其的嫻熟，而且一點錯誤都沒有，簡直就像是個……機器人一樣！
林大廚還是很有自知之明的，他甚至連徐老板身邊的這位小助手都比不上。
一番思考過後，林大廚想出了一個‘暗度陳倉’的方法——加入名季酒店！
名季酒店如今的董事長，喬菲菲和徐洋的關系，懂的人自然都懂。
林大廚很相信，只要自己一直待在名季酒店，尤其是喬菲菲經常待的這一個，那麼就一定有認識徐老板的機會！
結果果然和他想的一樣，只是沒想到的是，機會來的這麼快！
除了上次的羊肉湯以外，這次的幾道經典川菜全都是由徐老板親自來教學！
這對于林大廚來說，實在是太幸福了！
來名季酒店，真的賺死了！他願意一輩子都綁在名季酒店里！
只有一個要求，徐老板經常來就好！
林大廚屏住呼吸，眼楮一眨不眨地盯著徐洋手中的動作。
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徐洋做的芙蓉鴨方，是一道極其講究的川菜。
在做這道菜時，徐洋既采用了樟茶鴨又用了新鮮的蝦。
只見徐洋手法嫻熟地將樟茶鴨的醇香與鮮蝦的清甜完美結合，鴨肉負責濃郁的香氣，而新鮮蝦肉則賦予整道菜靈動的鮮味，兩者搭配，香與鮮在舌尖共舞，光是想想就讓人食指大動！
但這還沒完——徐洋的匠心，藏在三層絕妙的結構里
第一層，徐洋抹上一層細膩光滑的雞蛋清，如同給美食披上一層柔亮的"絲綢外衣"。
第二層，鋪上精心調制的蝦糝，鮮嫩彈牙，是整道菜的靈魂所在。
第三層，擺放著鴨胸脯肉，厚實飽滿，扎實的肉感支撐！
他要讓這三種食材完美的搭配結合，既要在口感上和諧統一，又要在視覺上賞心悅目！
哪里是在做菜？分明是在創作一件可食用的藝術品！
所謂的美食，除了好吃以外，外觀也是極其的重要！
就像街邊十塊錢的炒飯和星級酒店七八十的炒飯，差別絕不僅僅在食材。
火候的掌控、擺盤的美學、口感的層次，甚至是食客用餐時的心理期待，都是構成‘美味’的重要元素。
有些時候，品嘗美食已經不單單是食材本身做出來的味道，而是各方各面都得考慮到！
一個真正好的廚師，一定是全方面的無懈可擊！
“這樣的廚師……”林大廚目光灼灼，很是激動的看著徐洋道，“根本就是個美食界的六邊形戰士！”
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