“據我所知，碼頭上有不少賣吃食的小攤，賣的都是餛飩，包子，饅頭，面食之類的東西。
包子饅頭還好說，可已經事先蒸好，買了就能吃。
不過像是餛飩餃子之類的東西，即便事先包好了，有人付錢還是得下鍋煮，若是提前煮好，味道會不好，你要如何做到隨買隨取？”
張蔓月特意看過，碼頭上還沒有人賣快餐，可能這個年代的人，還沒有這樣的意識。
也有可能是這樣做的風險太大，把東西都煮好，若是生意不好，飯菜剩下來，那可是一筆挺大的錢。
時間一長，這可就是一筆巨大的花銷。
一般的小攤小販，可承擔不了這樣的損失。
不過張蔓月有信心，自己做的東西味道好，一定不會出現這種情況。
“我不賣包子饅頭，我賣的東西都跟他們不一樣，我要煮飯。
我把飯菜分開煮好，定上一個價錢，他們付了錢就能指定不同的菜式，這樣也很方便。”
在後世快餐不要太普遍，非常適用于快節奏的生活。
她主打的就是一個信息差，把後續的模式給搬到這里來
李時儉稍加想了想，覺得她的這個辦法確實可行。
“我雖未見過這樣做生意的，不過你可以先試一試。”
張蔓月頗為意外地看了他一眼，他居然會支持自己。
這個時代的男人普遍都有些大男子主義，不願意自己的妻子拋頭露面，他不止不攔著自己，反而還支持自己進行新的嘗試？
這一點實在難得。
“謝謝你的支持，我一定會好好干的。”
她跑去廚房，開始準備做飯。
家里什麼東西都沒有，她把原來的床板當木頭燒。
明天得去打柴了，否則家里就沒柴火燒了。
她把米洗了，放進煮鍋里煮飯。
把大鐵鍋燒熱，把買過來的肥肉放進鍋里，用筷子夾著肥肉把鍋仔仔細細油潤一遍。
剛買的鐵鍋，得開鍋了才好使。
把鍋養護之後，她就放到一旁晾涼，自己拿豬頭放在火上燒到表面發黑，這樣不僅能夠去除豬皮里的毛根，還能去除豬皮的腥騷味。
因為豬頭的腥味會比較重，所以去除腥騷味的時間會比較長，把清洗干淨的豬頭放進水里，浸泡出血水。
每次隔半個時辰換一次，換上三次水，最後一次在水里加上姜片，揉搓出汁水的蔥花，白酒，鹽，把豬頭浸泡在蔥姜水里三四個時辰。
她把新鮮的半邊雞肉砍成大塊，和兩根大骨頭，一斤豬皮裝在大桶里用水泡出血水。
在泡出血水的這段時間，她開始處理雞，腌制雞塊，放進盆里裝好，吊到水井里湃著。
回到廚房，她開始準備鹵水，最開始需要準備的是高湯，把泡出血水的半只雞，大骨，豬皮涼水下鍋焯水，打撈出來，放在溫水里清洗干淨。
根據豬頭肉的特性，把八角，桂皮，香果，白芷等22味香料，裝在小盤子里，加上溫水泡一泡，去除香料中的苦澀味和藥味，還有浮塵。
這些香料具有去腥增香，去異解膩，防腐防酸等功能，對豬頭肉十分友好。
把泡好的香料裝進小布袋里，架鍋燒開水，下焯好水的雞塊，大骨，豬皮，加布香料袋子，還有一滴靈液。
大火燒開之後，把柴火取出來一部分，轉成中火，熬上半個時辰，再加上小火熬三四個時辰。
她沒有那麼多時間等著，就加了炭火，靠炭火的熱度，慢慢煨著高湯。
鹵制豬頭就是這麼麻煩，要是能做雞爪的話，她還是比較願意做雞爪的。
可這年頭並沒有分割工廠，她買不到純雞爪，要是自己去酒樓找，估計也找不到。
現在的人根本沒有分割的概念，人家點了一只雞，你要是少了哪一個部位，那就是短斤缺兩。
所以現在上菜，幾乎都是整只雞，或者半只雞上的。
因為時間已經不早了，張蔓月吃過飯就去洗漱，準備睡覺了。
定制的新床已經到了，他們夫妻倆開始分房睡覺。
不過在睡覺之前，她去看了自己的小辣椒。
辣椒已經不像今天剛到手時候那麼蔫巴，葉子慢慢抬起來，看來救活有望。
她又打了一碗水，滴了一滴靈液進去，澆在辣椒的根部。
做完這一切，她高高興興回了房間，掛上蚊帳，用艾草把蚊子燻跑，躺在床上美美翻了個身。
能一個人霸佔一張床，實在太幸福了。
雖然不跟李時儉睡在一個床上，會減少獲取靈液的機會，但是跟他躺在一起睡覺實在太尷尬了，她都不敢翻身。
現在她一個人睡，可以左翻翻，右翻翻，她翻成個旋轉陀螺都沒人管。
就在這時候，從隔壁房間傳來一陣劇烈的咳嗽聲，過了好一陣才停下來。
他的身體還是這麼差，喝了靈液還是這麼虛弱。
他是一個好人，她得想辦法養好他的身體，最好能讓他恢復如初。
就算沒辦法恢復得跟一般男人那樣強壯，至少得延長他的壽命吧。
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他還這麼年輕，要是就這麼死去，真是太可惜了。
張蔓月胡思亂想一陣，慢慢睡了過去。
等她一覺醒過來，天邊已經泛白。
看著完全陌生的屋頂，她坐起身來，一眼見到空蕩蕩的房間，這才想起這里是自己的家。
她已經搬到縣城來了。
今天的活兒很多，張蔓月揉了揉自己的臉，精神飽滿地起床去洗漱。
讓她感到意外的是，李時儉已經起床了，而且看樣子已經洗漱好了。
“你怎麼這麼早就起來了？”
“睡不著了，我想早點到府衙看卷宗，早點適應府衙的生活。”
他還真是熱愛工作，跟她這種總是踩著時間打卡的人不一樣。
“你慢走，路上小心。”
送走李時儉之後，她跑去掀開蓋子，一股濃郁的香味撲面而來，高湯熬成了。
將鍋里的殘渣打撈出來，把高湯放在旁邊備用。
在鍋里加一碗清水，加上黃梔子，煮出黃梔子的色澤，把水放在碗里備用。
在鍋里加入加豬油，適量的冰糖，炒到融化，再倒入適量的白糖，這樣炒出來的糖色不僅紅潤，而且更加有光澤。
等糖色炒好了，加入黃梔子水進行取色，炒到鍋里的糖水揮發掉焦糊味，就可以出鍋了。
這樣做出的糖色，可以給豬頭肉上色，鹵制出來的豬肉顏色會更加好看，還可以延緩食材出鍋後氧化發黑的速度。
將草果，香茅草，丁香，小茴香，薄荷等十幾味香料泡水洗干淨，裝進小布袋里，放進高湯里。
加上適量的鹽，自己制作的味美鮮，適量的茱萸，準備好的糖色，大火燒開之後轉為小火，煮上半個時辰，煮出香料的香味。
在煮香料時，將泡了一晚上的豬頭冷水下鍋，焯水，加上蔥，姜片，白酒，把水煮開，打出浮沫，煮到沒有血沫為止。
把豬頭取出來，清洗干淨，放進準備好的鹵水里。
大火燒開一盞茶的時間，再轉小火慢鹵一個時辰左右。
用小火慢鹵是讓瘦肉不柴的關鍵，而且可以讓肥肉排出過多的油脂，吃起來肥而不膩。
一個時辰過後，把柴火全部取出，不過不著急把鹵豬頭出鍋，而是讓豬頭悶泡在鹵水里一個時辰。
時間到了將豬頭打撈出來，香料包也舀出來，將鹵水降溫到適宜入口的溫度，再將豬頭放進鹵水浸泡兩個時辰。
這叫熱鹵冷泡，可以讓鹵肉徹底入味。
就這樣，豬頭肉就徹底鹵好了。
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