麻辣水煮魚最重要的就是刀工。
刀工差一點，魚片不夠薄，就容易外頭辣。內里寡淡。
或者是魚片太小，太碎。
但，祝寧最不缺的就是刀工了。
畢竟，多年的老手術刀選手加廚房元老了。刀工不過關，像話嗎？
大學有一段時間，祝寧甚至都還去殯儀館兼職過修容師。
專門給需要縫補的客人們縫縫補補，整理遺容。
可惜畢業後進了刑偵系統，就沒再去。
不得不說，那段時間，才是真正的忙。
也是那段時間，祝寧的膽子飛一般地增長。
更也是那段時間，祝寧明白了生命到底有多脆弱。
祝寧一面懷念以前，一面手起棒落，給了那條大黑魚一個痛快。
動作干脆利落得依舊讓廚娘佩服。
要做魚片，黑魚的皮是最好去了的。
因為黑魚的皮膠質太多，短時間的煮，只會讓魚皮脆脆的，有點影響口感。所以要扒下來。
為了扒皮容易，也不能去鱗。
但沒去鱗的魚皮也不用扔，蔥姜揉爛了，和剁下來的魚頭魚骨一起腌制一會兒。來點熱油煎炒一下，加水，炖湯！
至于那兩片幾乎沒有刺的魚肉，就是今日的重頭菜了。
祝寧的刀很快。
其實要不是刀不趁手，祝寧的動作還能更快。
祝寧想︰等余味館掙了錢，第一步就是去定制一套刀具！
魚肉粉白透明，如同片片花瓣，被祝寧片在盤子里。
廚娘再一次感嘆︰“這樣薄。不做魚膾可惜了。”
祝寧一面片魚肉，一面說話︰“魚膾好吃，可吃生食不好。煮熟了也好吃的。”
如果不是怕嚇壞了廚娘，暴露了身份，她是很想跟廚娘科普一下各種寄生蟲的。
尤其是淡水魚里地各種寄生蟲。
廚娘看祝寧是說話一點不影響干活，忍不住又感嘆︰“大娘子真的是太能干了。”
這干活，多利索！
誰家有這麼個媳婦，簡直要做夢笑出聲！
祝寧笑笑︰“只是手熟了。大概我以前很愛吃魚吧。”
廚娘听見這話，下意識看了看祝寧的頭，又問一句︰“大娘子還是想不起來以前的事？”
祝寧搖頭︰“想不起來。不過，也不是很要緊。反正也沒影響生活。大不了重新認識一下從前認識的人。你說對吧。”
廚娘連連點頭，看祝寧的目光里透出欣賞和疼惜︰“對對對，就是要想得開些，日子才過得順心。”
祝寧“哈哈”大小︰“可不是。做人就是要豁達。”
這也是她喜歡和縣衙里這個劉廚娘聊天的緣故。
這個劉廚娘，早先死了丈夫，後頭女兒出嫁了，就一直在縣衙里幫忙。明明也是個苦命人，卻格外豁達開朗。和她聊天，總是很快樂。
劉廚娘沒有別的缺點，唯一不好的地方，就是做飯一般不說，還格外的不听勸。
幸好縣衙里的人早就習慣了劉廚娘飯菜的口味，一直也沒有人提出任何意見。
也不是，唯一有意見的，就是賈彥青。
但賈彥青修養極好。
他也不會提意見。只會少吃點。
麻辣水煮魚的魚湯其實並不很復雜。主要是將各種佐料先炒一炒，在加入熬好的魚湯，做出一鍋麻辣味俱全的湯來。
再將各種配菜用開水焯熟，鋪在陶盆底下。
魚片下入麻辣湯里煮熟，一起倒入陶盆，蓋在菜上。
而後才是重頭戲。
將花椒還有少量茱萸，芝麻等灑在魚片上後，就起鍋燒油。
看著祝寧一勺又一勺往鍋里倒油的樣子，劉廚娘簡直都心疼壞了︰那麼多油！那麼多的油！
不過，等到祝寧將熱油倒在了魚片上那一瞬間，伴隨“刺啦”一聲響之後，騰起的還有滿屋子既香又有點兒刺鼻地味道。
這味道簡直是霸道得讓人沒辦法忽略它。
初聞有點嗆。
再聞……就是香了。
劉廚娘忍不住聞了又聞。
但今日沒有多的，只有一條烏魚。
而且烏魚還不算大。
所以，祝寧只能看著月兒和劉廚娘流哈喇子的樣，跟劉廚娘她們道︰“明日再做一回！”
月兒冒著口水狂點頭︰跟著大娘子，別的不說，吃得是真好！這才不到三個月呢，我都吃胖了！
祝寧端著水煮魚一路回屋，快進屋時候，還特地喊賈彥青︰“快快快，快出來吃飯！”
一人一碗米飯，一碗魚湯，一雙筷子。
中間就是霸道的一盆水煮魚片。
賈彥青聞著那味道，就想起了上一次被辣得受不住的感覺。
一時悄悄地握緊了筷子，有點不敢動它。
祝寧笑盈盈︰“來，嘗一口，看看咸淡如何。”
她是有點兒惡趣味的。
畢竟賈彥青那副樣子，真的讓人很想逗逗他。
賈彥青也覺察到了。
他的目光從水煮魚上落到了祝寧臉上。
祝寧半點不帶心虛，熱心推薦︰“來，嘗一口，保準你沒吃過。”
賈彥青收回了目光，然後面色平靜夾起一筷子，放入口中。
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怎麼說呢，魚片潔白，上頭沾了些調味料，但最重要的是裹了一層薄薄的油，看上去格外的誘人。
放入口中那一瞬間，賈彥青再一次被驚艷。
這一次大概是考慮到了口味問題，不是那麼的辣。
反而恰到好處，麻辣味道綜合後，激發出額外的香味來。魚肉的鮮甜被裹在那一層薄薄的油里……
好吃。
很特別的好吃。
賈彥青看著祝寧期待的目光，夸道︰“很特別的味道，很好吃。”
祝寧也動了筷子，“那當然。光是調味料就用了好多。”
這盆水煮魚。
最貴的不是那條魚。
而是里頭的調料。
重油重辣的菜，基本就難吃不到哪里去。
賈彥青問︰“打算在余味館賣？”
祝寧搖頭︰“成本太貴了。余味館里，我打算做魚羹。”
魚羹這東西，調料要得不多。重要的是手法和食材的新鮮。而且基本不用油。
成本上很合適。
而且味道還清淡鮮甜，天南海北的人都能入口。
賈彥青听得點頭。他看出來了，祝寧對一切都是有章法的，並不是心念一動那麼簡單。
于是他道︰“余味館定能賺錢。”
祝寧笑逐顏開︰“承你吉言。到時賺了錢，請你吃飯！”
這一次，因為茱萸放得少，所以兩人腸胃都還受得住，吃過飯後，各自洗漱睡下，都未曾起夜。
第二日，祝寧想著還要做魚，于是就早早起床，帶著月兒去買魚。
結果魚是買回來了。可吃卻沒機會吃了。
出了新案子。
還一次出了兩個。
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