雖然已經晉升為二灶，但是何雨柱並沒有只做菜，他和平時一樣，依然做著準備工作。
等準備工作就要收尾時，吳明宗等大廚也到了。
“師父，剛才依久的爸媽來了，說依久昨天晚上沒回家，昨天早上也沒見著，懷疑他可能出事了，剛才說要去公安局報警。”
吳明宗一怔，問道︰“依久昨天沒來店里，也沒在家，他家也沒發生什麼事，是吧？”
“是的。”
“嗨，這小子，這是去哪兒了？行，我知道了，如果他真出事了，估計警察今天會來店里詢問。你先去忙吧。”
“好。”
答應一聲，何雨柱開始收尾。
“柱子，做一份芫爆散丹。”馬正興喊了一聲。
“好 。”
答應一聲，何雨柱端起一盤焯過水的散丹來到了灶前。
身後，一眾幫廚和學徒都一臉羨慕的看著他，這小子，是真入了馬總廚的眼了。
因為只有馬總廚才有這樣的權力，不經商量就安排人上二灶，就是熱菜廚房的副廚師長都沒這個權力。
散丹已經事先處理好，不用再切條焯水，直接就炒勺上火放入高湯，再放料酒、鹽、散丹，鍋開後改用微火煨入味，大火收汁，加入胡椒粉、蔥姜蒜、香菜段翻炒均勻，最後淋上香油出勺裝盤。
什麼是芫爆？
芫爆就是用熱油爆炒以芫荽為主要配料的菜。
什麼是散丹？
散丹是羊肚的一部分，又稱黑百葉，由于上面好多小圓疙瘩，像撒在上面的人丹這種小藥丸，故稱散丹。
“清香柔軟，鮮咸微辣，水平不錯。”
熱菜廚房副廚師長、一灶大廚蔣文淵評價道，其他廚師都微微點頭，這小子，還真不能小覷，這道菜也已經達到了一灶的水平。
有一灶的水平，不代表能當一灶，能當上一灶的大廚，那做的每個菜幾乎都能達到一灶水平，每個二灶師傅，都有那麼幾道擅長的菜達到一灶水平。
就像何大清，做的好一手糟 三白，打敗了豐澤園所有的廚師，但依然是二灶大廚，就是這個道理。
“柱子，除了白蹦魚丁，你今天再負責一半的芫爆散丹。”
“是。謝謝馬總廚。”
中午一番忙碌之後，下午1點半，後廚眾人吃過午飯，何雨柱剛拿出學廚筆記，吳明宗的話就應驗了，三名警察來到了鴻賓樓。
“馬總廚，王堂頭請您和吳大廚、何雨柱到前堂去。”
前堂，又叫前廳，指飯莊前面的餐廳，前堂後廚，是飯店最重要的組成部分。
王堂頭，就是鴻賓樓的經理王明謙，是飯莊的一把手，在鴻賓樓的地位，比馬正興總廚還高。
堂，指的是飯莊子里的“堂倌”，這是一個雅稱，俗話就是“跑堂的”，領班的人稱為“堂頭”，再遠一點就是端茶送菜的“小二哥”了。
早年間的餐飲界有這樣一句話，叫做“一堂二灶三先生”，看看人員排列表，就知道老年間，堂頭在飯莊里的地位比廚師長還牛掰，掙的份子不比廚房低，而且折籮菜都是吃頭籮。
二灶指的並不是二灶大廚，而是指大廚的重要性排在飯店第二位，排第三位的，就是賬房先生。
什麼是頭籮？
就是首先挑選。
很多人可能要問了，“堂頭”為什麼排名第一呢？
您看呀，掌灶大廚手藝再好，食客們也不知道，這就需要跑堂的給大廚師們做一個介紹。
現在又不像後世，廚師是有等級證書的，一本證書就能證明做菜的水平。
從哪兒開始介紹呢？
就從大廚的名字和拿手菜品上開始，某某大廚最拿手哪幾道菜，有哪些特色？
所以，有客人來吃飯，跑堂的就幫廚師們不斷的介紹特色菜，客人吃了菜後，如果覺得廚師的廚藝確實不錯，下次來了還會專點這個廚師做菜，時間長了這位廚師想不紅都不成，當然，廚師做菜的手藝一定要出類拔萃。
那時候，如果客人認可廚師的手藝，還經常把他們叫到前堂認識認識，結個交情。
所以，大飯莊有很多熟客，到店里來就餐，就會直接點認可的廚師做菜。
所以，每個堂頭絕對都是服務大師，是飯莊興盛的保證，和掌灶的廚師，二者缺一不可。
而到了1955年，鴻賓樓整體搬遷至四九城時，就是由王堂頭操辦的。
听到前堂來喊人，吳明宗和何雨柱對視一眼，知道肯定是公安來人了。
馬正興邊走邊問︰“小王，前面是有什麼事嗎？”
他還以為有客人對今天做的菜不滿意，尤其是擔心何雨柱某盤菜做差了，不然不會要求何雨柱到前堂。
但他也沒有太過擔心，畢竟，每道菜出菜的時候，蔣文淵大廚和吳明宗都要試菜的，菜不好肯定出不了後廚。
“馬總廚，店里來了兩個警察，說是要了解一些事情，其他的我就不知道了。”
“哦。知道了。”
听到不是因為菜的事，他就放下心來，又對警察們的目的有些奇怪。
吳明宗說︰“我的學徒晁依久，這兩天都沒來店里，他家人也沒見過他，估計是因為這個事情。”
馬正興听後點點頭，心下徹底放下心來。
這也不怪他，他也不可能想到人已經沒了。
來到前堂，王堂頭說︰“老馬，警察有事要詢問老吳和何雨柱。”
看他點點頭，就轉向吳明宗和何雨柱︰“老吳，警察在星辰雅間，你先去吧，何雨柱，你先等著，你師父結束了，你再進去。談話的時候，你們要實話實說，不要隱瞞。”
“好的。”
“是。”
兩人答應一聲，吳明宗首先進入星辰雅間。
十分鐘後，吳明宗就走了出來，對何雨柱說︰“柱子，你進去吧。”
何雨柱進入星辰雅間，看到里面坐著兩個警察，年紀大的，應該在四十多歲，年紀輕的有二十多歲。
“你是何雨柱嗎？”
兩人上下打量著他問道。
“是的，我是何雨柱。”
“坐下吧。”
年紀較大的警察指了指餐桌對面的位置，何雨柱坐下看著他們，心說，表演開始了。
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