沈雪寧對沈寶宏道“做青團賣怎麼樣?”
沈寶宏一下子就懂了沈雪寧的意思“可以,我非常贊成,青團真的很好吃啊。”
沈雪寧點點頭“那就這麼定了,增加青團。”
這麼久了,工廠的生意早就穩定了下來,也該增加食物的種類了。
確定心里的想法之後,沈雪寧就追著姥姥而去,看看做青團的過程,既然決定增加青團,那肯定要了解,現在就是一個不錯的機會。
听到背後的腳步聲,姥姥回頭一看,眼神頓時閃過一抹意外“寧寧,你來了?”
沈雪寧走到姥姥的旁邊“姥姥,我想跟你學做青團。”
“可以啊。”姥姥應得非常干脆,“一會兒姥姥采摘了鼠耳草回去就給你做青團,你待在一旁看。”
沈雪寧道“我不只是看,我想學著做。”
姥姥笑吟吟道“也可以啊,到時候姥姥教你。”
沈雪寧微笑“好。”
接著兩人一起在藥山上采摘鼠耳草,清明節前後是鼠耳草最嫩的時候,這藥山上又澆灌了靈泉水,即便稀釋過,也長得極好。
沈雪寧學著姥姥的樣子把鼠耳草最嫩的尖端部分掐斷,然後放到背簍里“姥姥,我們要采摘很多嗎?”
姥姥道“嗯,人多嘛,姥姥尋思著多做一些,一會兒大家都吃點兒。”
沈雪寧點點頭“好。”
一個小時後,姥姥往背簍里看了看“差不多了,寧寧,可以回家了。”
沈雪寧期待起來“好。”
她把背簍背起來,然後跟在姥姥的後面一起下山,徑直往食堂里走去。
“雪寧姐……”
“寧寧……”
來到食堂,大家都跟沈雪寧打招呼,此起彼伏的問候的聲音,可見沈雪寧在大家之間的威望。
沈雪寧點頭示意,跟著姥姥來到了後廚,把背簍放到了洗菜台上。
姥姥走過來把鼠耳草倒入洗菜池里,準備清洗鼠耳草。
大姨劉芸走了過來,好奇地道“媽,你在哪里采摘的鼠耳草,好嫩啊。”
姥姥拿了一個大筲箕過來放在盆上“在寧寧種藥材的山里采的,山里不止鼠耳草嫩,其他草也嫩,除了鼠耳草還有很多野菜。”
劉芸想了想“還有嗎?我也想去摘一些,給秋蓮的奶奶送去。”
姥姥頓了頓“她要嗎?”
劉芸點點頭“嗯,家里那邊有鼠耳草,但是沒有這麼嫩,所以我想摘一些送回家去。”
姥姥道“你去山里摘吧,山上還有很多,摘不完的。”
劉芸道“那我下午去摘。”
姥姥轉過頭問沈雪寧“寧寧,你喜歡吃什麼餡兒啊?甜的?還是咸的?”
沈雪寧新奇地問“青團很多種餡兒嗎?”
姥姥溫和慈祥地道“是啊,可以做甜的,也可以做咸的,看你喜歡哪一種。”
沈雪寧想了想“那做兩種口味吧。”
姥姥欣然道“好,做兩種口味,到時候你喜歡哪種吃哪種。”
沈雪寧道“姥姥,我跟你一起做。”
“好。”姥姥對沈雪寧特別喜歡,任何情況下都會順從,“那我們先把鼠耳草處理了,然後就開始準備餡兒。”
沈雪寧“嗯”了一聲,專心地學習起來。
姥姥把鼠耳草清洗了三遍,然後把大鐵鍋洗干淨,往鍋里摻了半鍋水,把水燒開,往鍋里放油和鹽,等油化開之後,把鼠耳草放到開水里煮,煮三分鐘,然後把鼠耳草撈起來。
接著把鼠耳草放到機器里打成鼠耳草糊,然後放到一邊。
姥姥去把小麥澱粉取過來,用開水和面,把小麥澱粉和成光滑的面團,隨後又把糯米粉放到一個大盆里,往里放白糖和食用油,再加一些小甦打,把這些和勻,隨後用鼠耳草糊來進行和面。
沈雪寧問“姥姥,為什麼要加小甦打?”
姥姥解釋“這樣青團做出來的顏色會更翠綠更好看。”
沈雪寧道“我明白了。”
幾分鐘後,姥姥把面團和好了,一團綠油油的面團兒,顏色看起來挺好看的“寧寧,怎麼樣,好看吧?”
沈雪寧由衷地回答“好看。”
姥姥笑道“等蒸出來會更加好看,吃著也好吃。”
沈雪寧不由更加期待了“姥姥的手藝沒得說,我可不止一次吃姥姥做的菜,從來沒失望過。”
姥姥被哄得十分開心“你這嘴真甜。”
說著,姥姥開始準備包青團的餡兒了。
她取來一些花生,她和沈雪寧一起把花生的殼給剝了,然後把花生放到鍋里炒。
把花生炒了,又把黑芝麻拿來炒,炒熟之後把晾涼的花生衣給搓掉,然後跟黑芝麻一起放到機器里打碎。
把花生和黑芝麻碎倒在盆里,放白糖、蜂蜜、食用油、糯米粉,把它們拌勻,再用手捏成團。
沈雪寧問“姥姥,為什麼要加糯米粉?”
姥姥笑著解釋道“捏團的時候才可以粘合起來,這樣方便一會兒包青團。”
沈雪寧點點頭,表示明白了。
接著姥姥又開始準備咸的餡兒——臘腸藕丁胡蘿卜餡?將臘腸、藕丁、香菇、胡蘿卜等食材切小粒後炒熟,加入調料制成餡料。
沈雪寧站在一旁看姥姥炒餡兒,濃郁的香氣鑽入鼻子,她忍不住咽了咽口水“姥姥,好香。”
姥姥笑呵呵道“那是,姥姥可是從小就做青團,這可是姥姥的拿手好菜。”
沈雪寧露出微笑“姥姥的拿手好菜挺多的。”
姥姥把餡兒炒香後盛到一個大盆里,用筷子把餡兒撥開,盡快晾涼。
沈雪寧取來一把扇子,把餡兒給扇涼,過了一會兒,她把餡兒給放到了冰櫃里,加速涼下來,這樣一會兒包的時候更好包。
姥姥把小麥澱粉揉成的面團混合到糯米面團里,這個過程要多揉一會兒,把面團兒揉光滑。
沈雪寧道“姥姥,需要我幫忙嗎?”
姥姥擺擺手“不用,姥姥可以,你看著就行了。”
把兩種面團兒完美混合到一起之後,姥姥就去把甜餡兒拿過來,準備包青團了。
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