今天所需要用到的火鍋食材，除了毛肚以外，已經全部到位了。
除了一些活魚跟活蝦放在外邊冰櫃旁打著氧以外，其余的都全部搬到了廚房里。
今天準備的葷菜有︰冷鍋鴨血、虎皮鳳爪、鵝腸、耙牛肉、嫩肉片、麻辣牛肉、黑魚片、鱔魚片、香菜丸子、咸蛋黃蝦球、黃辣丁（黃骨魚）、新鮮毛肚、黃喉。
毛肚之所以沒到，是因為甦陽讓曹廠長訂購的新鮮毛肚都是現殺的，下午才有貨。
其實甦陽還想準備更多食材，但最終還是冷靜了下來。
畢竟萬物皆可火鍋，若是真把想要的食材全都準備，工作量未免也太大了。
而素菜則是有︰貢菜、藕片、娃娃菜、金針菇、香菇、土豆片、起泡豆干、玉米。
主食只有兩個，分別是寬粉跟鮮面條。
由于甦陽今天只準備了牛油麻辣鍋底，並沒有打算弄鴛鴦鍋，所以選的素材都是一些不怎麼吸油的。
“甦陽哥，我有個問題耶。”李敏娜忽然說道。
“今天這麼多食材，豈不是要虧本呀？這肯定會虧本吧！”
陳曦雯這時也反應過來。
這些食材要是換到火鍋店全部單點一遍，那不得貴死？
特別是一些連鎖的火鍋店，光是半份的葷菜，就得40元均價了。
而甦陽這次賣火鍋價格也僅僅只是80元而已。
80元……
還得算上火鍋底料，這得賠的褲衩子都不剩吧！
“攤神哥，你這是要把褲衩子都賠掉吧。”陳曦雯也忍不住說道。
她甚至開始猜測，會不會是因為這次央視要拍攝出攤紀錄片，所以甦陽才自己貼錢賣火鍋的。
然而甦陽卻是笑了笑︰“虧不了。”
“除了冷鍋鴨血是標配以外，其它的食材都是食客進行自選的，畢竟其中有些食材食客可能並不喜歡吃，自選無疑是最合適的。”
“葷菜12選6，素菜8選4，主食2選1。”
陳曦雯若有所思的點了點頭，李敏娜在認識甦陽前經常就會吃火鍋，畢竟她是重度麻辣喜好者，她依舊覺得這樣的價格屬實也太便宜了一些。
除了鍋底味道並不怎麼樣的火鍋店以外，剩下的鍋底最少也都得賣20以上，40跟60的鍋底價格十分常見。
更別說甦陽這每份還有6葷4素1主食，再加上鴨血了。
“其實吧……火鍋這行業，利潤還是挺高的，經過我計算後，以這樣的食材搭配，這次出攤的利潤大概在35%。”甦陽坦言。
畢竟這次出攤，場地費不用錢，人工費也可以不計算進去，還有廚具、卡式爐這些也是老劉免費提供。
而進購的那些食材，由于進購的份量很多，再加上憑借江北攤神的身份，他也“被迫”拿到了非常低的價格。
甦陽想了想，又忍不住吐槽道︰“不過火鍋的利潤比起霓虹料理，還是低了不少。”
“還真是，以前我還沒感覺，最近隨著對美食行業越來越了解，霓虹料理真的可暴利了呢！”陳曦雯忍不住感嘆。
李敏娜面色平淡，回想起吃過的霓虹料理，低聲喃喃道︰“這里面的水還挺深的……”
霓虹料理店是李敏娜覺得最智商稅的料理店。
因為哪怕是一個從未下過廚的人，也能夠完成出餐。
要說最大的技術難點，那就是高端霓虹料理店訂購整魚時的切割環節了。
但現在大多數的霓虹料理店中，生魚片完全就是出餐時間等于化凍時間。
解凍好的魚肉切好鋪在碎冰上即可出餐。
如果真的只是單純為了吃，用同樣的價格去網上買相同貨源，不知道夠吃多少餐。
不過存在即合理，畢竟霓虹料理店也為部分消費人群提供了約會、聚會場所以及便利性。
…………
四名江灕工廠的廚師們已經幫忙處理起了食材，主要還是對鵝腸、雞爪、黃喉等食材的清洗跟處理。
至于豬肉跟牛肉，甦陽還是打算之後自己來弄。
畢竟時間很充裕，而且這些肉類的處理也涉及到後續的口感問題。
至于素菜，大部分都先放進了冰櫃里邊保鮮。
有些蔬菜是不適合馬上處理的，就比如說金針菇。
金針菇這樣的食材，在清洗後儲存的時間將會大大縮減，也正因如此，外邊很多的店甚至不會對金針菇進行清洗。
但甦陽肯定還是要清洗的，他打算等出攤時，再讓廚師們分批次的進行清洗，差不多被拿完時就清洗一些，這樣也就不用擔心會放壞。
甦陽拿出了大不銹鋼盆放到桌台上，隨後又將幾桶透著紅色的塑料桶給提了過來。
李敏娜雖然就在一旁拍攝著，但看見鴨血後還是興致更甚。
她吃過的火鍋鴨血不少，但這還是第一次見到現場調鴨血呢。
市場常見的鴨血一般分為三種︰鮮紅凝固狀態的、暗紅色煮熟的鴨血、海克斯膠鴨血。
而甦陽現在要做的，就是鮮紅凝固狀態的冷鍋鮮鴨血。
不銹鋼盆里倒入提前讓廚師們買好的桶裝純淨水，接著按比例放入菜籽油、胡椒粉、鹽以及白酒。
菜籽油的作用是防止鴨血表面放置後會起泡，其它調料則是為了入個底味，至于白酒也能起到一些去腥增香的作用。
很多火鍋店的冷鍋鮮鴨血還會放些牛奶。
牛奶能夠讓鴨血的顏色看上去更加艷紅，但由于並不會使口感發生額外變化，並且還會降低白酒所帶來的去腥增香效果，所以甦陽就沒打算放。
將水調勻後，甦陽找來了一個大濾勺，讓李敏娜幫忙拿著舉在另一個不銹鋼盆上，隨後直接倒入新鮮鴨血進行過濾。
過濾好後的鴨血呈現出暗紅色，不湊近聞上去的話味道並不明顯，不會有想象中的腥味。
接著甦陽又拿起一個大鍋勺，順著同一個方向攪動不銹鋼盆里的水呈現出旋渦狀，一邊迅速將鴨血倒入盆中。
“好了。”甦陽說。
“這麼快就好啦？”李敏娜好奇道。
原本她還以為這個過程會很復雜呢。
“對啊。”甦陽笑了笑︰“就這麼簡單。”