第二天上午7點，甦陽就睡醒了。
他把依依叫醒，刷牙洗臉後，簡單做了個早餐，沒過多久賣雞老板也把雞給送到了別墅。
現在還都是些活雞，甦陽粗略檢查了一下，這些雞都符合他的要求。
嘴小、腳小、翅膀小、屁股大。
符合這些條件的三黃雞，肉質嫩滑、雞皮脆薄，用來做成白切雞再好不過。
賣雞老板跟他帶來的朋友正在認真殺著雞。
最先殺的幾只雞，甦陽拿到廚房，將其分割斬塊，雞邊腿跟雞翅放進冰箱，只留雞胸肉跟雞架骨。
這些是用來熬湯用的。
這時，六口大鍋的水也已經煮沸騰，把紅棗、姜片、黨參、瑤柱以及泡發好，剪掉兩頭的干沙蟲一起倒入鍋中。
接著倒入雞胸肉跟雞架骨，煲上40分鐘。
其實，家常的白切雞做法，並不需要準備這些湯料，只需要在水里簡單的放入蔥姜就足夠了。
但想要讓白切雞的味道達到極致，甦陽還是決定多費些功夫。
…………
四十分鐘後，倒入鹽。
殺好的雞已經清洗干淨並且擦干了水份，就像豉油雞一樣，還是三浸三提的燙雞手法，之後放入鍋中，燒開水後轉成小火。
五分鐘後，倒入一些米酒，起到提鮮增香去腥的作用，繼續浸煮25分鐘。
沒過多久，湯的表面就浮起了一層油，這層油能夠封住湯的香味，可千萬不能撇去。
甦陽只在五口鍋里煮了雞，最後一口鍋，甦陽已經提前用流水降溫，倒入不銹鋼大盆中。
放入大量的冰塊，讓這鍋湯溫度再次下降，變冰。
煮好的雞直接放入冰湯中，浸泡10分鐘。
這一步不光是為了讓雞皮更加緊致，脆爽。
同時，雞皮與肉之間還會產生神奇的變化，出現一層類似果凍狀的雞�情@ br />
白切雞好吃的關鍵，除了最基礎的骨紅肉嫩皮脆以外，做出雞�情@參薇裙丶 br />
多的一層雞�情@ 芄蝗謎 宓目詬性俁鵲玫繳 br />
所謂的雞�情@ 涫稻褪羌Φ娜庵 爰ζつ詰慕褐嗜諍蝦蟛 齙拿牢丁 br />
在湯濃的情況下，完成高溫浸燙，低溫浸泡，就能夠讓雞�情@燜倌 幔 χ 簿筒換崍魘В 靡員４妗 br />
甦陽留了八只做好的白切雞，把剩下的白切雞放入食品箱內，接著開始斬塊。
一刀下去，能夠看見雞皮與雞肉之間的那一層雞�情@ br />
在陽光的照射下，正散發出亮麗的光芒。
砍好的白切雞進行擺盤，打包，這些是甦陽給幫忙殺雞的師傅們準備的。
白切雞散發著強烈的雞香味，讓甦陽都產生出強烈食欲，但由于剛吃完早餐沒多久，所以他打算中午再吃。
由于是用個湯浸的雞，所以現在的白切雞也有著少量的鹽味，直接吃也行，但絕對不是最佳食用方法。
白切雞得蘸著料吃。
甦陽今天打算做三種蘸料，分別是白切雞的標配蘸料姜蔥油，香到不行的沙姜油，以及可以算是萬能蘸料的香菜姜蔥油。
先做姜蔥油。
甦陽拿出去皮的生姜，直接用刀身拍出姜蓉。
大部分酒店的做法，都是直接用破壁機打成姜蓉，這樣無疑是更加省事。
而甦陽之所以用拍的，是因為這樣把生姜其中的粗縴維給分離出來，做出來的姜蔥油才足夠細膩，不影響口感。
今天總共要賣300只雞，所以甦陽也得準備多些蘸料，好在他速度也是極快，沒過多久就拍夠了足夠分量的姜蓉。
把拍好的姜蓉放到紗布里，擠掉多余的醬汁，減少辛辣味，分別放入兩個盆中備用。
一份用來做姜蔥油，另一份則是拿來做香菜蔥姜油。
甦陽又把小蔥給拿出來，把大部分的蔥葉去掉，先用刀身拍松，接著切成蔥花與其中一份姜蓉剁得更加細碎，這一份就用來做姜蔥油。
紅蔥頭也同樣剁碎，放到另一份姜蓉中，攪拌均勻，這一份做的是香菜蔥姜油。
沙姜的主要的風味都源自于皮，所以洗干淨的沙姜不用去皮，直接拍散後切碎，跟切好的蒜蓉一起放入另一個碗中備用。
姜蔥蓉（小蔥跟生姜）跟沙姜蓉各加入食鹽、味精、一點點白糖進行調味，蔥姜蓉（紅蔥頭跟生姜）那一份則是倒入頭抽進行調味。
起鍋，下入花生油燒熱，待油燒到冒煙後分別倒入姜蔥蓉跟蔥姜蓉里。
隨著一陣“滋啦”聲作響，兩種料汁的香味瞬間便被激活。
趁著油溫，甦陽快速攪拌，讓里邊的調料充分溶解。
此時鍋里還有底油，等溫度降下來後，甦陽把一半的沙姜蒜蓉倒進鍋中，小火爆香。
爆香後的沙姜蓉跟蒜蓉發生了變化，香氣在這一刻濃郁到了極點。
將其倒回盆中與生的姜蒜蓉混合，這樣能使整個調料的層次得到顯著提升，沙姜油就算是做好了。
最後再切一些香菜，放入蔥姜醬（紅蔥頭跟生姜）里攪拌均勻即可。
至此，三種蘸料全部制作完畢。
甦陽一邊浸著雞，一邊用小型料盒裝著三種醬料，到時候賣的時候，每一位食客就都能品嘗到三種不同的蘸料吃法。
恰好這時，李市長也帶人來到了別墅。
“攤神，做什麼這麼香？”李市長走進廚房，看著三份蘸料猛嗅︰“這是用來蘸白切雞的吧，我已經能想象到白切雞的美味了！”
“待會馬上能吃午飯了，中午就吃白切雞，再炒份青菜。”甦陽說。
“那敢情好啊。”李市長笑了笑，招呼著帶來的幾個年輕人幫忙甦陽裝蘸料。
甦陽讓他們按照之前的分量來裝，接著便把浸煮好的雞放進冰湯中，還額外加了一些冰塊，隨後殺好的雞三浸三提後放下過煮。
完成了這些步驟後，李市長做了個手勢，甦陽會意，跟著李市長走出別墅，來到了院子里。
甦陽能夠猜到李市長叫自己出來的原因，便主動問道︰“李市長，警方那邊抓到人了嗎？”