“這道菜雖然用時極快，卻也有流程之分。”
“第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各種香辣味與牛肉本味在空氣中多飄一會。”甦陽暫時關火。
羅江屬實是被驚訝到了，這麼匆忙的一道菜，攤神他居然還能分開心思說話？
“然，然後呢？”
“然後。”甦陽再次把火開到最大，下入醬汁，“大火猛炒，八秒出鍋。”
升騰而起的火焰變得更為耀眼，讓李敏娜跟陳曦雯的拍攝畫面頻頻曝光，看上去就像閃光彈引爆的現場一般。
羅江在內心默默數著數，就當他數到1時，甦陽正好完成了出鍋的動作。
料頭的香辣，牛肉的鮮香混合著火燎味撲進周圍幾人鼻腔。
“絕了！真絕了甦陽哥！這鍋氣味太頂了！”李敏娜真有一種想要跳進保溫爐狂炫小炒牛肉的激動。
“甦陽哥，這鍋氣到底怎麼炒出來的呀。”
李敏娜問的問題，羅江同樣無比在意。
“甦哥，是因為剛剛在鍋中燃燒的明火嗎？”
甦陽搖了搖頭︰“是也不是，剛剛的明火能夠產生鍋氣，但鍋氣的產生不一定要借助明火。”
“當菜里的食材或是調料，處于空氣中時，在高溫下作用下達到似焦微焦的狀態，就能產生鍋氣。”
“產生鍋氣的情況有很多種，很難短時間解釋清楚，但高溫絕對是必要條件。”
羅江似懂非懂的點了點頭。
可到最後，他還是無法完全理解鍋氣的產生，畢竟鍋氣這東西過于抽象了些。
但他覺得，自己只要按照攤神的流程做，肯定也能產生鍋氣。
至于具體的烹飪手法，只能是通過更多的練習去完善了。
“敏娜老師，我想干飯。”
干飯是陳曦雯最近學到的新詞，這段時間在江北市，她還真接觸到了許多新鮮的東西。
“你不想。”李敏娜說。
“想啊！我超想啊！我從沒這麼想過！”
“別說你想干飯了，我現在也想，但還是等所有菜都做完吧。”李敏娜無奈道。
小蚊子果然還太小，沒有長遠的規劃。
她怎麼就沒想過，甦陽哥還有一道菜要做呢。
等之後一起吃，豈不是更爽？
不遠處的攤主老婆小聲問道︰“你還是決定待會跟他們買一份盒飯嗎？”
“那肯定啊！”攤主毫不猶豫的點頭。
“說真的，我說真的，我真沒見過這麼牛的！”
“那小炒黃牛肉的香味太清晰了！我感覺我大腦都變成了小炒黃牛肉！”
“這絕對好吃啊！！”
隔壁攤主想買盒飯的原因，就在這麼短短的時間內，就已經從幫襯年輕人生意，變成了想要嘗鮮。
他內心無比肯定，要是今天不去那買上一份盒飯，起碼得難受一個月！
“你確定。”攤主老婆意味深長的看著隔壁攤主︰“你確定買一份盒飯？”
隔壁攤主只感到後背發涼，恍然理清了思緒︰“不確定！”
攤主老婆就默默看著他。
隔壁攤主憨笑道︰“得買兩份！一份哪夠咱們分著吃呀。”
攤主老婆滿意的點了點頭︰“算你識相。”
…………
甦陽準備打樣的另一道菜，腐竹炒小白菜。
腐竹已經用溫水加入鹽、白醋浸泡至無硬心，但還沒有做額外的處理。
甦陽將其撈起，攥干水分後斜刀切成菱形狀。
“這切法真漂亮，以前我在飯店時，看那些同事都是直接落刀切成段的。”羅江仔細盯著甦陽的操作。
“好不好看不是最重要的，主要還是斜刀切能擴大腐竹的橫切面。”
甦陽動作飛快，轉眼間就差不多把所有的腐竹給切完了。
“如果是炖、燒的做法，怎麼切都可以，但這道菜屬于快炒菜，必須得讓調料的味道在短時間滲透進腐竹。”
很快，腐竹就全部切完。
小白菜羅江已經事先切掉根部，洗淨控水。
甦陽起鍋燒水，先是把腐竹焯水30秒左右，接著用大漏勺撈出，並用鍋勺擠壓水分。
這一步主要還是為了去除豆腥味。
炒這道菜，一開始火力就不需要那麼猛。
熱鍋燒油後，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接著直接開大火，放入小白菜進鍋。
隨著輕松的幾次顛鍋，火焰再次竄升上來。
很快的，小白菜葉開始變軟。
這是小白菜還未斷生，甦陽直接把腐竹下鍋。
單手將鍋離火後，開始調味。
只需要加入生抽、蠔油、食鹽等簡單調味即可。
這道菜吃的，更多還是食材的本味及口感。
繼續大火持續顛鍋，讓調料均勻滲透到腐竹縫隙中。
火焰再次升騰而起，在鍋中短暫燃燒。
最後再放上另一半的蒜末，淋上一點香油，隨意翻炒8下後，美味即成。
“行了，打完樣了，到你做了。”甦陽把鍋放回灶台。
“好的。”羅江暗自咋舌。
雖然甦陽已經現場演示過一遍，但想要進行復刻，簡直難于登天。
其動作的流暢連貫性，以及顛鍋的技藝，簡直就像一場人間藝術。
哪怕對比在電視上看過的頂級大廚，那也是降維般的打擊。
好在羅江內心也明白江北攤神無人所能及，內心的負擔也沒那麼重。
哪怕整套流程不像攤神那般連貫，但只要按照攤神的做法，味道應該……也不會差得太多吧？
小炒黃牛肉的處理時間更為緊湊，難度比起腐竹炒小白菜難度更高，所以羅江選擇先炒腐竹。
把香菇滑雞蒸上後，羅江就開始起鍋燒油。
“敏娜老師……”
陳曦雯跟李敏娜已經停止了拍攝，兩人站在保溫餐爐前，直勾勾的看著甦陽剛做好的兩道菜。
“嗯…我知道，是時候了！”
“甦陽哥，我們…可不可以先吃呀？”
甦陽抬起頭︰“那當然可以啊，但還有香菇滑雞沒做好呢。”
“今天的三黃雞很漂亮，味道應該不錯。”
李敏娜跟陳曦雯相視一眼。
“攤神哥，我吃這兩道菜就……”
李敏娜捂住了陳曦雯的嘴︰“沒關系甦陽哥！剩下的菜，我們一會再吃。”
有了甦陽做的菜，羅江的菜李敏娜已經提不起半點興趣。
但哪怕心里是這麼想，這話也不好說出來，畢竟還得照顧一下別人的感受。
兩人飛快的盛上飯菜，摘掉口罩吃了起來。