兩人照做，過了一會後，羅江對甦陽問道︰“炒好了，接下來呢，攤神？”
刷著短視頻的甦陽走上前，看了一眼兩人鍋中。
“剛剛讓你們配好的香料放去，轉成小火慢炒，手勤快點，炒到大米跟糯米呈現淡黃色就行。”
“等炒好後用破壁機打成粉，越細越好。”
這些用來做蒸肉米粉的香料包括八角、香葉、桂皮還有花椒。
甦陽想了想，繼續說道︰“因為今天是給老人做的菜，考慮到有些老人不喜歡吃麻，所以花椒放的比較少，只起到了提香的作用。”
“正常情況下而言，花椒的比例要比現在多出三倍，這是正常帶有微麻的比例。”
“這道菜最多也只能是微麻，要是太麻的話，就會掩蓋掉排骨的肉香。”
兩人認真听著，同時不斷翻炒。
用不了多久，蒸肉米粉就制作完畢。
“攤神先生，接下來是不是要把這些蒸肉米粉倒進排骨里？”
老劉對甦陽的稱呼已經從一開始的“攤神”，變成了“攤神先生”。
“稍微等會吧，五花肉應該已經煮的差不多了，再煮可就老了。”
甦陽說著，拿起一根木筷走到灶台前，將兩口鍋的鍋蓋掀開，分別用筷子對著鍋中浮起的五花肉扎下。
筷子輕松的穿透，只有微微淡紅滲出。
在這個狀態下的五花肉，已經達到了飛水後所需的標準。
甦陽讓兩人把肉放到砧板上。
“現在的五花肉薄厚不均勻，也不夠方正，所以我們需要改一下刀，否則做出來不好看。”
如果是自己在家煮著吃的話就完全沒這必要，但考慮到這是要給老軍人們吃的，甦陽還是希望菜品能夠呈現出最好的賣相。
“厚的地方片平，四邊修一修，先用廚房紙擦干表面水分後，在豬皮上抹些料酒走紅，不需要太多。”
所謂貨賣一張皮，對于這道菜而言同樣如此。
在羅江與老劉兩人詫異的目光下，抹過一點黃酒的豬皮色澤果真好看上了許多。
“又學會了一招…今天真是學會好多東西，謝謝攤神了。”老劉笑得格外開心。
甦陽回以淡笑，說道︰“走紅是為了讓皮上色，光抹酒可不夠，現在起鍋燒油，鍋中油溫六成，豬皮朝下炸五花肉。”
雖然五花肉已經用廚房紙擦干了水份，但畢竟這是高油溫炸。
像炸皮類食材時，很難避免 油，所以甦陽也做了額外的提醒。
“下鍋後記得蓋蓋。”
兩人按照甦陽所說的照做。
隨著五花肉下入油鍋，呲啦聲當即作響。
就在兩人蓋上蓋沒多久，隨著“ ”的一聲，鍋中的熱油頓時飛濺。
五花肉並不需要炸的特別透，畢竟下鍋油炸的目的只是為了讓豬皮上紅，使其色澤更為紅潤。
同時也讓炖煮後的五花肉皮吃起來在軟糯的同時，也能使其增添部分口感。
在甦陽的指示下，兩人開始把五花肉切成一個個大小均勻的肉塊。
鍋留底油，先下入事先準備好的桂皮、豆蔻、草果、白蔻等大料。
接下放入冰糖。
先放大料炒出來的糖色，香料的香氣濃郁度會更加明顯。
糖色炒制怎樣的狀態，自然不需要甦陽多說。
畢竟兩人可都是實打實有著多年工作經驗的廚師，對于炒糖色還是完全沒問題的。
“下肉吧。”
五花肉入鍋後，兩人開始快速翻炒。
“還真別說…有了攤神先生上紅的操作後，這五花肉著色的效果明顯強了一個檔次。”老劉感嘆著咽了咽口水。
哪怕還沒開始炖，這五花肉的賣相就已經是極好。
羅江感嘆著點了點頭。
周圍焦糖的香味逐漸彌漫，不斷撩動著兩人內心的饞癮。
“加熱水，轉大火。”
炖肉若是加冷水，就會導致肉質發柴，並且很難炖軟。
對于炖肉需要加熱水的知識點，甦陽同樣不需要跟兩人過多解釋。
等水燒開後，兩人將大蔥段、姜片，以及先前準備好的香葉、小茴香、辣椒等小料下鍋。
“毛氏紅燒肉不需要放醬油，放鹽、白胡椒，補點料酒。”
“羅江這調料比例放的不錯，老劉你這鹽就少了，畢竟咱們不放醬油，咸味都靠鹽來補。”
“好的，好的。”老劉點了點頭，內心忽然生起了疑惑。
“攤神先生，為什麼這道紅燒肉不需要加醬油？”
甦陽笑了笑，開始向老劉以及羅江分享起毛氏紅燒肉的緣由。
“紅燒肉有很多種做法，而這道毛氏紅燒肉，是按照毛前輩的口味來做的。”
“相傳毛前輩不愛吃醬油，所以這道菜都是靠糖色進行上色，之前在豬皮上抹料酒走紅的原因也是為了讓著色度更好些。”
“更正宗的做法，還要放些干豇豆，只不過今天逛了三個市場，都沒有發現品質比較好的干豇豆賣。”
“毛前輩是湘省人，湘省人民喜辣，所以這道菜也帶著些辣味，除了干辣椒的辣，也還有白胡椒粉的辣。”
甦陽自然是有更多菜品的選擇。
龍軍養老院的老軍人們許多都是那個年代的人，沒準啊他們以前也嘗過毛氏紅燒肉。
也正因如此，甦陽今天才想著做這道菜。
“原來是這樣……”老劉若有所思的點了點頭。
羅江內心生出佩服之意︰“攤神，您懂的可真多。”
“正好刷到過科普視頻而已。”甦陽將目光看向身後︰“中火再燒個八分鐘，然後蓋蓋開始小火炖，你們自己記好時間。”
“先把粉蒸排骨給弄好吧。”
…………
龍軍養老院，大型休閑室。
“唉…今天都沒有活動玩。”
“想吃包子。”
“我也想吃包子。”
老軍人們統一都待在休閑室，有些一起看著抗戰劇，有些逗著自己的寵物，有的互相聊著曾經過往，還有些則是下著棋。
“將軍！”趙老一棋定輸贏，贏下了遛鳥老人。
“你今天有些心不在焉啊，下了很多布錯棋。”
遛鳥老人無奈的撇了撇嘴︰“確實有點。”
他能夠感受到，現在待在休閑室的老人們都有些別扭，他自己也同樣如此。