“素油渣？你是說先讓油進去，再給油煸出來？”王師傅覺著這詞都新鮮。
駱一航竟然點頭了，“就是這個意思。”
“圖什麼呢？”王師傅還是不理解。
“圖健康啊。”駱一航拿出幾項檢測數據，剛才讓馬志濤做的。
“您看，咱們最後的蘑菇中，每百克飽和脂肪酸1.7克，膽固醇14毫克。這兩樣東西蘑菇里本來都是不存在的，是通過油脂和風味物質一起被吸收進去。”
“而肥豬肉中，飽和脂肪11.6克，膽固醇107毫克。”
“這兩個東西對健康都不太好，飽和脂肪攝入過多會導致動脈硬化和冠心病幾率，過高的膽固醇攝入，同樣會增加心血管病風險。”
“咱們的蘑菇經過處理，這兩種東西僅含七分之一，就能達到同樣的風味。”
“您明白我的意思了吧？”
駱一航最後問道。
這還有啥不明白啊。
健康和美味，魚和熊掌，他都要唄。
而且心腦血管疾病，老年人害怕著呢。
王師傅二話沒說，直接起鍋燒油。
先按照之前的操作，讓蘑菇吸入油脂和風味。
然後撈出來，控干，重新下鍋小火慢慢煎，將油脂再煎出來。
這又是個技術活，沒干過的很容易糊鍋。
不過對王師傅來講，根本不是事。
徐、林兩位也來了興趣，他們也明白了啥叫“科學”數據收集，各種條件多試幾次唄。
一個增大油脂量，一個減小油脂量，也弄了兩份。
這回時間有點久。
濃濃的香氣飄散著，煎熬啊。
左等、右等，等到花兒都謝了。
終于等到了三碗“油渣”。
終于等到了最喜歡的品評環節。
三位大廚把油渣盛出來，稍微晾涼撒把鹽，放到了桌上。
眾人呼啦一下圍過去。
首先色澤，比真正的油渣顏色稍淺些，不礙事，本體畢竟是蘑菇嘛。
其次是香味，誘人的油香混雜著蘑菇鮮香，灌進鼻子撓心撓肺。
哎喲喲，受不了了。
趕緊一人捏一塊塞進嘴里。
嘎吱嘎吱~~
“哎呀！”小趙一聲嚎叫，把大家嚇了一跳。
“啊呀呀呀，太好吃了，酥酥脆脆油香油香，像炸蘑菇包著油渣一起吃那種味道，晚上追劇的極品啊，酥酥脆脆根本停不下來，我決定，從今天開始，薯片我戒了。”
啥？小趙竟然要戒掉薯片？
她當年可是說過，寧願下半生榮華富貴、無病無災、住別墅開豪車，也要換取薯片不潮。
這算是“宏願”啊，這都戒了？
真這麼好吃麼？
確實好吃，介于真的油渣和炸蘑菇之間，兩種味道全都有，又融合了，又一加一大于二。
而且吧，這東西脆脆的，一吃就停不下來。
比制作過程快上幾倍，三份素油渣就被干掉了。
另兩個增油和減油的口感差不多，味道也差不多，區別就還真就是油大油少。
油渣吃光後。
小趙舔舔手指，又提要求了，“可惜只有鹽味，要是能再多幾種口味就好了。”
“行啊。”林師傅一口答應下來，“應該可以，你們小姑娘不是喜歡蜂蜜黃油口味麼，我試試做一下。”
“還真行啊？”小趙也就是隨口一提，沒想到還能弄個芝士蜂蜜的，老爺子挺新潮啊。
那可不，林師傅粵菜廚子，西餐材料用的也多，他也最年輕，好奇心足著呢。
而且現在，他對這蘑菇信心可足了，說了聲︰“八成把握。”
隨後操作起來。
第一步蘑菇切薄片，這回他故意切成了圓的，薯片大小。
個頭大了就是好，要啥樣的都能滿足。
之後還是下豬油炸至金黃。
不過這回沒炸到全干。
顏色變化半軟呢就撈出來放著。
隨後取一塊黃油，慢慢融化並攪拌打撒，中途加入蜂蜜。
接著把炸過一遍的蘑菇放進黃油繼續炸。
一段時間後，同樣沒有炸到全干就又被撈出來了。
一片一片平放在烤盤上，再撒上一層鹽和黑胡椒。
放進烤箱再烤了十分鐘。
拿出來徹底放涼後。
再一次分而食之。
這一次，“哎呀！”、“臥槽！”出現好幾聲。
素油渣里真的有了黃油和蜂蜜的味道，口感酥脆一點不輸薯片，甚至風味更佳，完美的替代品。
不對，不是替代品，這完全是兩種東西。
駱一航都覺著驚奇，最初想弄素油渣，只是想做個油渣的替代品，油渣又香又美味，但是不太健康嘛。
結果沒想到，素油渣弄出來了，還弄出來一個新的追劇小零食。
口味保證了，再看看健康。
“上機器，看看成分。”
小趙一溜煙去她自己工位拿來一袋薯片。
馬志濤一番操作後。
得出結果。
都換算成每百克的話。
薯片︰蛋白質7克；脂肪37克，飽和脂肪9.6，不飽和27.4；能量551大卡。
蘑菇素油渣︰蛋白質33克，脂肪21.9克，飽和脂肪8.76克，13.14克；能量338大卡。
總體而言，健康許多。
主要差別其實在澱粉上，薯片澱粉太高，中國美味蘑菇沒啥澱粉。
也因此，成本上也高許多。
時間成本、燃料成本、油料成本等等等等。
以及，最最重要的，原料成本。
蘑菇的成本比土豆高太太太多了。
蘑菇本身就比土豆貴。
成品還比土豆少。
經過估算後。
一公斤薯片，大概需要五到七公斤鮮土豆。
一公斤素油渣脆片，小趙剛給起的名，需要十到十二公斤蘑菇。
不過不管怎麼說吧，又發現了中國美味蘑菇的一種新的食用方法，還是可以用于食品加工的。
做成素油渣的，把豬油改成魚啊、雞鴨啊、牛羊啊風味的，直接用蘑菇的、
各種口味的。
可以暢想的可就多了。
這新蘑菇真是充滿了驚喜。
——
融進了肉味，又弄出來一個油渣和脆片之後。
三位大廚興致高昂，湊到一塊繼續研究這蘑菇還有什麼能做菜。
而褚杰，找到了駱一航。
“老板，請些人吧。”
“你有什麼想法？”
褚杰沒賣關子︰“現在已經可以確認，這種蘑菇有很高的經濟價值，是不是應該盡快把它搬上餐桌呢？”
“人工種植技術，貌似，只有咱們有啊，你覺得對不對。”駱一航玩味的看著他，兩人這是想到一塊去了……