從看菜，到看樹。</br>最後弄了一只鵝回來。</br>今天這一趟，真是一波三折。</br>把“壞蛋鵝”拿回食堂，上稱一稱。</br>十四斤七兩，六十多天長這麼肥，這得搶了別的鵝多少吃的啊。</br>見駱一航拿了一只鵝回來。</br>幫廚的大嬸問了要殺，主動做了一大鍋熱水。</br>燒水的功夫，拿出一瓶燒菜的白酒，解開嘴上綁著的繩子，捏開鵝嘴噸噸噸灌下去半瓶。</br>食堂備的是二鍋頭，五十多度。</br>沒幾分鐘這鵝就蔫了，躺在地上晃悠腦袋。</br>再把它腳上綁的繩子解開，鵝撲騰了兩下，掙扎著站起來，腳底下拌蒜，走兩步打晃，咕咚又趴下了。</br>這就算成了。</br>大嬸一手拎著鵝脖子，一手拿著盆和刀，把鵝拿到門外。</br>把鵝固定住了，手起刀落，鵝血滴滴答答流進了下面接著的盆里。</br>“讓讓，讓讓。”</br>這邊放著血，那邊徐師傅調了一碗鹽水端出來了，一邊把鹽水倒進盛血的盆，一邊拿雙筷子攪動。</br>“這好東西啊，晚上我也露一手，弄個血旺。”</br> ，徐師傅身上可掛著“天府名廚”頭餃呢，他要露一手做毛血旺，得美成啥樣啊。</br>放完了血。</br>幫廚大嬸拿熱水燙毛，農家大嬸，殺雞宰鵝熟的不行，根本不用別人插手。</br>徐師傅端著盆回後廚收拾鵝血，順便帶林師傅挑選應用的調料。</br>這邊後廚哪里有好東西，徐師傅比駱一航熟。</br>王師傅，王師傅好勝心起來了，拿上筐子直奔菜地，他也要露一手。</br>不大會兒功夫，大嬸收拾完鵝。</br>沖後廚喊了一嗓子，“內髒要不要？”</br>“要，要。”徐師傅趕忙答應一聲。</br>從後廚出來挑走了一副鵝腸，說要再做一道香水鵝腸。</br>剩下一堆內髒也不浪費。</br>正好拿清水煮了，請老羅叔家的大黃吃頓好的。</br>唉，這狗可憐見的，又又又讓丁小滿給揍了。</br>駱一航還得帶上禮物，替家里毛孩子賠禮道歉去。</br>後廚里。</br>林師傅拿走了收拾好的鵝，用鑷子細細的拔干淨剩下的細毛。</br>然後去頭去腳進行腌制。</br>放鹽、放八角粉、甘草粉、小茴香粉、胡椒粉。</br>再淋上醬油、生抽、料酒、老抽。</br>加上黃豆醬、柱侯醬。</br>柱侯醬是佛山特產，駱一航這邊沒有。</br>林師傅也沒帶著，還以為味道會缺失一大塊，林師傅正懊悔呢。</br>結果駱一航一個電話，沒多會兒功夫，有人送來一箱。</br>啥叫“天漢一霸”啊，戰術後仰。</br>腌料都備齊了。</br>林師傅將這些調料和勻，里里外外將鵝擦均勻，順便做個馬殺雞。</br>鵝頭鵝腳也一樣。</br>接下來還要等一個小時，等它完全腌入味。</br>等著的這會兒，駱一航取了茶葉，給幾位泡上。</br>他們三位就在食堂里面找地方坐下，喝茶歇腳練嘴。</br>王徐兩位互相懟，林師傅居中和稀泥。</br>自得其樂。</br>駱一航閑著沒事。</br>拿把小刀坐到門外，開始研究那堆鵝毛。</br>多棒的毛啊，又硬又長，整齊順滑，還富有光澤。</br>挑好看的削幾根鵝毛筆，肯定很漂亮。</br>仔細清理掉根部的毛，清理出手握的位置；拿牙簽慢慢掏出羽管內的鱗片狀物質；加熱一點細砂，拿熱砂硬化羽管；硬化之後再拿小刀細細削出筆尖。</br>剛弄好一根，小趙跑出來了，豎著兩根大拇指一個勁的猛夸，“老板，帥爆了啊。”</br>然後，就把羽毛筆搶走了。</br>目的達到，轉頭就往食堂走。</br>“回來，你干嘛去？”</br>“我去收集素材。”</br>說的還挺坦蕩。</br>過一會兒，褚杰也來了。</br>要走了第二根鵝毛筆，也跑去食堂。</br>“等等，你干嘛去？也收集素材？”</br>“沒有，我就是看做鵝。”</br>褚杰倒是挺坦蕩。</br>“你怎麼知道要做鵝？”</br>“您這話就多余問，你們在外面折騰這麼半天，我在辦公室里听的清清楚楚。據說是粵菜名廚操刀，那肯定得長長見識啊。”</br>“你怎麼知道是粵菜名廚？這可沒說過。”</br>褚杰晃晃手機，“您自己看群。”</br>行吧。</br>駱一航掏出手機一看，好麼，小趙正在群里現場直播呢。</br>王師傅林師傅徐師傅各是誰誰誰。</br>徐師傅怎麼跟王師傅懟啦，王師傅怎麼回懟啦。</br>林師傅怎麼打岔啦。</br>繪聲繪色的。</br>除了互懟之外，還有許多秘聞，就是他們廚界的八卦。</br>仨老頭坐到一塊講古，幾十年前的故事都能給聊出來。</br>這機會可難得，小趙還真在收集素材，她把群當記事本用了。</br>——</br>一個小時到。</br>林師傅去到灶台前繼續操作。</br>駱一航拍拍手上的灰，也進去看熱鬧。</br>在眾人圍觀下，林師傅先熱鍋，然後轉圈倒入花生油。</br>油熱後把腌好的鵝整個放進鍋中。</br>一雙無情鐵手，拿著一條鵝腿，在油鍋中左滾滾，右滾滾。</br>按他的話講，這就叫“碌�@薄 lt;/br>碌鵝最重要的步驟。</br>“越碌越有。”</br>不停的翻滾，不停的翻滾，一直煎到通體金黃。</br>鵝身取出，又把之前砍下來的鵝頭鵝腳放進鍋中，繼續碌。</br>全部煎好之後。</br>繼續起鍋。</br>重新倒進花生油。</br>這次的油比較少。</br>油熱之後爆香姜蒜，全是外面田里新摘的。</br>下鍋之後，被熱油一激，小味撓的一下就上來了。</br>林師傅一直風輕雲淡的表情再也控制不住，震驚的嘴巴都張開了，猛然扭頭看向徐師傅，“徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您來這邊，真的來對了。”</br>一連用了三個果真。</br>震驚過後，林師傅注意力再加三分，雙手穩穩的將煎好的鵝放入鍋中。</br>沿著鍋邊，用大勺緩緩淋入適量的清水。</br>放入陳皮、冰糖，又丟進幾段青蒜。</br>大火燒開，滾沸了五分鐘。</br>然後加蓋，再煮三十分鐘。</br>揭開鍋蓋那一刻，一蓬水霧騰起，裹著香氣彌漫開來。</br>在場眾人，包括林師傅，全部一個動作，一個表情。</br>伸長脖子猛吸，眼楮微閉，面露沉醉。</br>香氣中，既有鵝肉本身的鮮美，又有香料和調料的香氣，</br>再加上林師傅堪稱藝術的火候和時間控制技藝。</br>雜糅出豐富又具有層次感的香味。</br>鼻腔的享受。</br>而此時的鵝，已經變成了漂亮的醬紅色。</br>但是，這還沒完。</br>後面還要大火收汁。</br>在收汁的過程中。</br>林師傅還在把那只鵝在鍋里滾過來，滾過去。</br>果然是碌鵝，從頭碌到尾。</br>最後的最後，在鍋中湯水收盡，只留下一層粘稠醬汁的時候。</br>林師傅將鵝提起，用大勺將最後那點醬汁淋上鵝身。</br>“大功告成，這就是廣東人心目中的碌鵝~~”</br>最後的最後的最後。</br>林師傅抄起菜刀，刷刷幾下將鵝切成小塊。</br>在盤底墊上一層泡菜，用來開胃解膩。</br>並將切好的碌鵝碼放其上。</br>這時才算正式完成。