北條美代子選好房間,並在三樓的洗手間沖了澡,換了一身日常家居裝,然後就被院子里叮叮當當的鑿冰聲響,給吸引到了樓下。
站在一樓大堂門口。
看見外面院子一張案桌上,矗立著已經現出險峻輪廓的冰山。
“夏師父您這是?”
北條美代子驚疑的問。
“沒睡?”
還拿鑿冰工具敲打的夏安,抽空回頭看了一眼。
“剛洗了澡,沒有睡意。”
“來,你幫我鑿冰,我去殺魚。”
“好的。”
夏安將鑿冰工具,交到北條美代子手上。
他雙手叉腰站在旁邊。
北條美代子沒絲毫高校少女的嬌柔之氣,手臂掄起大錘時,儼然比夏安還要輕松的樣子。
夏安看得沉默。
嘖,這就是鐵腕火龍小姐?
果然,能單手端起正宗中華大鐵鍋進行顛鍋的女廚師,腕力臂力都很嚇人。
“那個,美代子啊,听說你打籃球還會反手扣籃的秘技?”夏安想到原著里的一個鏡頭,不禁打趣道。
“咦,師父你怎麼知道?”
北條美代子傲然道︰
“遠月高中部的女子籃球社,沒有人是我對手!”
夏安嘖嘖有聲,轉頭去殺魚。
師徒倆分工合作。
沒一會。
北條美代子將冰山完全鑿成。
夏安也在院子里,把一條大型劍骨魚開膛破肚,內髒都收拾干淨。
哪怕整個魚頭被一刀切掉後,放置在桌上的無頭魚身,仍然有慣性的脊髓神經反射,在砰砰砰的甩尾掙扎。
從魚尾處,夏安開了個口子,刀身切進去,隨後沿著魚背的脊椎線,直接一路平切到頭,就此把這條大魚一分為二。
另一面還帶著魚骨的魚肉,也是同樣的處理手法。
很快,兩大片完整的,不帶魚骨的肉片,就被完美處理出來,擱在了廚房吸水紙上。
“美代子,幫我把魚骨、魚頭收起來,晚上我們就吃魚頭魚骨煲。”
夏安隨口吩咐。
但發現旁邊的少女遲遲不挪動腳步。
他側頭一看,正對上北條美代子難以置信投來的目光︰
“夏師父,您還會刺身刀法?”
夏安好笑地道︰
“任何刀法,都是建立在基本刀工上。”
“比如說,你若是把基礎刀工練到極境,再去點刺身刀法的專精路線,那也將變得非常輕松。”
頓一頓。
夏安一邊處理兩塊魚肉,完整的剔除整張魚皮。
一邊笑著詢問︰
“美代子,看來你練到【小成】的兩門基本功,是火候和顛鍋?”
北條美代子知道自己在言語上露出底細了,終于流露出高校少女的青春風情,羞赧說︰
“嗯,這樣的。”
她是二星廚師。
必然有兩門基本功練到了【小成】。
日式中華料理這個菜系的學習進度則是【入門】。
“那你的暑假進修目標,我都給你想好了。”
夏安笑呵呵說︰“第一�目標,是讓刀工向【小成】境界靠近;第二個目標,是多吸收神州大陸的正宗流派,多多感悟,汲取營養,把你日式中華料理菜系的掌握度也向【小成】境界靠近。”
“要是你這兩個目標,齊頭並進,取得了顯著的進步,我相信你在九月份開學後的「秋季選拔」上,必將一鳴驚人!”
北條美代子又開始經典的霓虹人鞠躬了︰
“那就拜托夏師父了!”
夏安含笑搖了搖頭,手上是一把非常細長的廚刃,鋒刃的形狀,很像是柳葉,因而得名柳刃,就是專門用于制作生魚片的。
眾所周知,切生魚片除了對刀工要求高,對刀具的要求也很高,使用不恰當的刀具切割魚肉時,會破壞魚肉的縴維組織,積壓細胞壁,從而嚴重破壞食材的風味。
柳葉形狀的廚刃,在夏安手中,勾勒出連綿不休的刀影。
兩版魚肉在他高效率又不失細膩的切術之下,變成了托盤里一片片整齊堆砌起來的生魚片。
北條美代子近距離看著這一幕,心中更是驚嘆夏師父的精湛刀工。
心里打定了主意。
先不管其它有的沒的,假若可以把夏師父的這一手精湛刀工學到。
她的整體廚藝水平就必將突飛猛進啊。
然而。
北條美代子卻見到夏安盯著托盤里的生魚片,捻起一小片,搖了搖頭滿臉遺憾的嘆息。
她不由得發懵說︰
“夏師父,您發揮的很好,刀工沒出瑕疵啊。”
夏安嘖道︰
“我這屬于凡俗級刀工,過于平平無奇了。”
“要是我學會了那一門超凡脫俗的刀工絕技,這一片魚肉啊,就該是切口光滑如鏡,薄如蟬翼,宛若水晶工藝品。”
北條美代子︰??
她咋听不懂夏師父在感慨什麼。
“該去調配醬汁了。”
夏安轉頭回到大堂的開放式廚房,逐一取出許多調料的瓶瓶罐罐,擺在了廚台上。
雖說他對《烈冰鮮鯛山》這篇古食譜的掌握度,僅僅是【初學】。
可掌握度不妨礙他調配出完整版的醬汁。
“首先,麻油一定要有。”
嘴上念叨著,夏安突然間面色一滯。
呃!
他犯難了。
麻油被古人叫麻籽油,一般而言都是白芝麻榨成的。
但在現代,麻油衍生出別的意義,在大部分地區被定義為炸過或浸過花椒的芝麻油。
簡單講,就是芝麻油+花椒味的組合。
所以問題來了。
《烈冰鮮鯛山》里,雷恩獨門秘方的麻油,是純粹的芝麻油,還是芝麻油+花椒味的組合?
“其它配料有精準比例沒啥問題,只有油,古今釋義出現了歧義。”
“反正也是第一次做,總要多做嘗試,才能找到正確答案!”
很快,調制好兩碗風味迥異的醬汁。
夏安正要端碗去院子。
就听到樓梯間,傳來小希的聲音︰
“爸爸?爸爸你在下面嗎?”
女兒醒了啊,夏安看向大堂的掛鐘,隨後恍然,這都早上七八點鐘了。
“我在下面,小希你慢點下來。”
幾秒鐘後,夏安看見小希扶著樓梯欄桿下樓,然後一頭撲在了他的大腿上。
“嗯?”
小姑娘嗅到了流淌在空氣中的香味,抬起頭,小瓊鼻可愛的不停嗅著,目光轉而在夏安手上兩個調味碗定格,眼楮微微發亮︰
“太好啦,爸爸又做好吃的啦,希希也要吃!”
夏安無語︰“這是生魚片的蘸料,不是什麼好吃的。”
小希︰“那我就吃生魚片!”
夏安額頭繃著黑線︰
“小孩子吃什麼生魚片?去去去。”
他見到女兒一臉饞相,眼珠子滴溜溜在轉,透著狡黠,似乎打算用撒嬌術。
便語氣悠悠搬出了大巫婆治她︰
“�C梢猿浴! br />
“但是你媽媽知道了你吃生魚片,肯定會拉你去醫院打針。”
似乎听到了惡魔的囈語。
蘭小希臉色轉瞬煞白︰“啊,為什麼要打針?!”
夏安聳肩︰“因為有寄生蟲,所以要定期吃打蟲藥,或者去醫院檢查打針。”
“那、那希希不吃了!”
小姑娘神色很認真。
夏安差點笑出聲。
回到院子。
此次夏安像是老母雞,身後緊緊跟著一只小不點。
當蘭小希看見在清理院子廚余垃圾的北條美代子,頓時懵逼臉︰
“啊這位姐姐是誰?”