在船上、在城市里，兩個老人都感到好奇又局促。
可到了葡萄園里，兩人就自在多了，看著一望無際的葡萄架和碩果磊磊的葡萄，兩人似乎都要小跑著去摘取一番。
“這麼多的果子，得釀多少酒？”
“一英畝大概可以釀造4000瓶左右，不過有的要低一些，這里大概有80公頃，大概能有個70多萬瓶的產量。”
老爺子掰著手指頭算了半天。
“這麼多能喝完嗎？”
“咦~！這才哪到哪，除了咱們東大喝白酒，這邊的鬼佬啥的都喝紅酒的，日常佐餐也少不了這玩意。
每年消耗的紅酒數量算是海量，不過這玩意也是分級別的，像是普通的也就一到兩鎊或者幾十里拉，看貨幣是用的哪種了。
就跟咱們平時在老家有點散酒做日常，喝點凌塔算是改善，要是有點汾酒或者台子那就算是過年了一樣。
紅酒不是釀完就喝，而需要陳化一段時間的，一般一年左右的就可以上市銷售了。
一年的陳釀，三年的珍藏，如果裝瓶之後沒有啥好的保存條件的，一般最好在一年內飲用完算是口感最不錯了。”
“不是越陳越好？”
“那是白酒，紅酒度數低，其實條件稍微差點或者釀造工藝不太行的話，保質期很短的。
能保存個五到十年的酒那在釀造工藝和存儲條件上都很講究。
您是先摘葡萄玩，還是去酒窖看看？”
“先摘葡萄吧，我看這邊的人口音跟前些天不太一樣啊！”
“爺，這是法國啊，前幾天是意呆利，倆地方說的根本不是一套語言好嗎？”
“你啥時候學的這地方話？”
“有很多年了吧，我會好幾國的語言呢，您想學我教你啊！”
“上一邊去，我這個歲數腦子轉不過來，自己國家的字兒還沒認全呢，學那玩意！”
老爺子推著個小車，拿著剪刀直撲葡萄架。
這邊八斤一手攥著一個葡萄試圖往嘴里塞，李劍�過去逗弄了幾下就把葡萄給捏碎了。
“八斤太小，別給他容易噎著的東西，我去給他搞點葡萄汁嘗嘗。”
趙女士白了一眼，
“我這看著呢！”
“是是是，娘您辛苦了，咱說的不是看不看的問題，是安全問題。
小孩子不會叫不會跑的，萬一噎著等發現就糟了。”
“知道了，我寶貝著呢，比你小時候強多了，你那會兒逮啥吃啥，哪有我孫子吃的好？”
“說這干啥，就好像您帶過我幾天似的！”
“滾！”
“好 ！”
葡萄園的條件其實比在巴勒莫的時候差了好多，不過老頭兒還是很喜歡每天去摘葡萄，好在不是同時熟的，有早有晚的。
這些葡萄在成熟期到來的時候就需要雇佣差不多一百多人，再加上葡萄園自己的人剛好夠用。
以前人家都是有過經驗的，通常是每個人負責大概半公頃的面積就夠用。
釀造葡萄酒需要采摘的葡萄需要完全成熟才可以，這樣的葡萄糖分轉換的更足，酸度也合適。
老爺子在圍觀釀造的環節的時候又把李劍�給抓了過去，光用眼楮看不听人解說根本整不明白。
“這個流程差不多就是摘下來之後就是篩選，去掉爛掉的、破損的還有沒熟的，這樣可以控制質量。
你要說什麼罐頭時常有爛果子挑挑揀揀的，釀酒就不會發生這種情況，這里的師傅嚴謹的很，他們對待工作其實很認真的，如果釀造的酒出來品質差，那會被認為是侮辱自己的專業。
但是他們不加班，到點了就走，所以您最好別耽誤人家工作。
我差不多都知道這些流程，講給您听就是了。”
“你不是資本家嗎？
員工不加班你樂意？”
“我有啥不樂意的，本來工作時間都是說好了的，有合同保護的。
另外，人家有工會啊，法蘭西的工會很出名的，農民更出名，沒事就往巴黎的國會大廈潑點糞啥的。”
“你別總屎尿的，接下來怎麼弄？”
“挑完了就去梗，這玩意有苦味，會影響酒的口感。
接下來就是破碎，葡萄皮、籽、果肉混合到一起，然後加入酵母進行酒精發酵。
這個時候酵母將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳。
酵母的作用跟釀白酒的酒曲作用是差不多的。
發酵的時候溫度得進行控制，但是不同的酒需要不同的溫度，比如白葡萄酒通常需要的溫度就比較低，紅葡萄酒需要的溫度稍高一點。
還有有的葡萄就算是成熟了之後也選擇不摘，等第一場雪後再采摘，那時候架上的葡萄會自然進行一波糖的轉化，這就是制作冰葡萄酒的好原料了。
所以，冰葡萄酒價格通常會貴一點，因為如果第一場雪來的比較晚的話，果肉會有很大的損失。”
“發酵完成之後，酒就會轉移到橡木桶中進行陳化，陳化的時候酒水會吸收橡木桶種的香氣和風味，讓酒的層次更豐富。
再之後就是澄清和過濾了，咱們這邊的是不添加澄清劑的，都是通過自然沉澱之後，然後進行離心分離，讓酒水變得澄清。
最後就是調配和裝瓶了。
調配的時候是需要釀酒師來根據口味進行適度的調整的，有的酒酸性多一些，有的甜一些，但出品的酒水口味還是要保持一定的一致性的，
不然等人家喝的時候發現同樣的產品口味差異很大就容易造成些誤會。
不過對于不經常喝的人來說，這些並不重要。”
在李劍�的帶領下，爺爺在酒窖里從頭到尾體驗了一遍各種口味的葡萄酒。
看著酒到杯干的樣子，李劍�趕緊勸了下。
“嘗嘗，用舌頭、口腔甚至鼻腔感受，不是牛飲啊，這還沒到頭呢，您一會喝醉了！”
“沒事！這玩意就是甜水，沒啥度數！”
結果，等從酒窖出來的時候，老爺子已經走路打晃了。
回去李劍�把老英雄的事跡果斷的出賣了，惹得奶奶一頓埋怨。
還不忘敲李劍�的腦殼一下，
“你不知道勸勸？這不是耗子進了米缸，你不拉著點那還不可勁的喝？”
“我勸了啊，我爺說跟甜水似的，讓我少管閑事！”
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