前文再續，書接上一回。
前邊講到我們登上石屏山，俯瞰了整個鎮遠古城的山水全貌。
只有站在石屏山山頂，才會明白為什麼在鎮遠古城會看到“行人在山影在溪”的情形，這是因為鎮遠的山，距離?陽河太近，一如林則除在詩中所說的那樣兩山夾溪溪水惡。
?陽河的水是碧綠色的，周圍群峰相夾，河底其實就是峽谷。
?陽河，是長江支流沅水的支流。
?陽河流經貴州甕安、黃平、施秉、鎮遠、岑鞏、玉屏及湖南新晃、芷江、懷化、黔陽共計兩省十縣市，在黔陽縣黔陽鎮與清水江匯合入沅江。
?陽河干流全長258千米，流域面積6480平方千米，雖則流經各地有可能名字不同，但溯源還是同一河流。
人們經常用“不知水深”來形容不明白世事的復雜。
水深不深，是否可以通過肉眼來觀察呢？
是可以的！
首先是看。
看水的顏色。
淺水的溪河，水的顏色通常是淺的，水會呈淺綠、淺黃或透明。可以清晰看到水底沙石、水草，甚至游動的小魚。
深水的溪河，水的顏色通常是深的，水會呈深藍、深綠或墨色。難以看清水底情況，有時還會有水霧感。
其次是察。
觀察水的波紋。
人們常說溪水嘩然，深潭不語。
淺水的溪河，水流易受淺層的底部沙石、水草等干擾，水面就容易出現細碎的波紋、漣漪或小浪花。
深水的溪河，水面離水底有足夠的距離，水的流動受到的干擾越少，表面就越顯得平靜，有時清如鑒鏡。
第三是影。
可從水里的倒影，判斷水的深度。
如果岸上的景物在水里的倒影清晰，這里的水可能較淺；如果倒影模糊，則可能水較深。
第四點是听。
往水里拋入石頭，然後靜听回音，水聲清脆且濺起水花大，就說明水較淺；如果回音沉悶且水花小，說明這里的水較深。
拋石頭的辦法，更多是用在黑夜或者是在洞穴里，能見度不高的地方。
值得注意的是水的深度，並非永遠不變，此一刻很淺，不代表下一秒也是很淺！
什麼叫“上善若水”？
不是說水很溫柔很善良，而是說，看似柔弱的水，什麼容器都可以裝，那力量才是最大的。
在山里行走，最可怕就是遇上山洪！
山頂的一場雨，有可能瞬間成為山下的一只殺人猛獸！
群山里的河流道理類似！
上游下雨，水量猛增，下游的水忽然就變深了。
事實上，鎮遠位于雲貴高原向湘西丘陵過渡的斜坡地帶，主要以喀斯特地貌為主；鎮遠段的舞陽河，有的地方水深才約2米，但是有些地方，最深可達80米以上。??
怪不得老人家常說欺山莫欺水。
山高，可量；水深，不可量！
話說回來。
我們在石屏山的山頂下望，看見山的東側下方，就是青龍洞，那里的民居密集而建。
後來斷斷續續修建了250年的祝聖橋，就是建在青龍洞那邊。
船夫告訴我們，鎮遠古城有苗族、侗族、漢族等多民族聚居。
我們從古城的建築就可以看出來，這里多個民族的文化深度交融。
鎮遠古城向東距離貴陽約400里，北邊接壤四川，南邊比鄰湖南，是連接雲貴川渝的重要節點。
鎮遠古城在歷史上，不僅是軍事重鎮，還是茶馬古道樞紐；又因為氣候宜人，常年保持著164攝氏度的溫度；這里吸引了許多商賈游客到來長居，尤其以江西人、湖南人最多。
人們移居至此，漸次卜居，聚集于?陽河兩岸。
我們明朝時經過此地，這里雖在群山深處，卻已經是人煙稠密，商業繁榮的城市。
明清時候，東南亞國家來朝貢，就是經過鎮遠古城。
後來才出現的祝聖橋上有一副對聯
掃淨五溪煙，漢使浮槎撐斗出；劈開重驛路，緬人騎象過橋來。
這對聯很生動地記錄了明清時期東南亞國家使臣進京朝貢的盛況。
言歸正傳。
我們從石屏山上下來，已上中午時分，我們就在府城找了家飯店吃午飯。
船夫說來到鎮遠，一定要品嘗陳年道菜。
顧名思義，道菜就是道家創作的菜肴。
陳年道菜端上來了，我一看，原來是黑色的腌菜蒸半肥瘦的豬肉。
飯店小二為我們每桌人上了一鍋白米飯，說吃這道菜，最好配飯。
夾起一塊豬肉，很奇怪，豬肉呈紅色的，肥的地方微紅透明，瘦的地方深紅色；食之，咸味適度，肥不膩人，瘦的更香。
再夾起一箸菜干，我沖口而出說這不就是梅干菜嗎？
船夫夾起一箸黑色的菜干放入自己的碗里，對我說不是呢！雖然都是菜干，但有明顯不同。鎮遠陳年道菜以儲藏愈久品質愈佳著稱。
船夫告訴我們鎮遠人每逢春季春菜旺盛時，有腌制長鹽菜、干鹽菜、寸寸鹽菜的習慣，這菜的腌制方法，最初由鎮遠青龍洞的道士所創，故稱“道菜”，後經過人們以及尼姑群體改良，形成獨特風味。
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陳年道菜是用當地產的頭大、葉長、苔短的青菜為原料，經過選料、搓鹽、翻曬、揉搓、剔筋、甑蒸、噴酒等14道工序制成，然後密封貯藏3年以上！
陳年道菜成品咸中帶甜，如果存放十年以上風味更佳！既可以用來蒸扣肉，又可以煎炒，甚至煮湯。
我細心一想，鎮遠的陳年道菜跟梅干菜是真的不同。
在浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅干菜，浙江台州稱菜干，廣東梅州稱梅菜干。
梅干菜多是居家自制。
在紹興的老舊小巷里，許多人家在門口擺一張低矮的小桌，桌上放著一只竹箕，里面放著黑黑的細碎菜干，就是梅干菜。
制作時，多制一點，賣給有需要或沒時間制的人家，獲些許收入，也是一舉兩得的好事。
梅干菜一般是用芥菜、雪里蕻、蘿卜幼苗、油菜等食材制作。
梅干菜的做法，是先將菜葉晾干堆黃，加鹽腌制，曬干裝壇。
梅干菜的菜干油光黃黑，香味撲鼻，具有解暑熱，潔髒腑，消積食，治咳嗽，生津開胃的好處。
梅干菜可以做梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例湯及其他肉類佐料之用。
在浙江紹興地區，炎夏時節，居民會必以干菜燒湯就飯飲用。
廣東的梅菜，是廣東梅州、惠州地區的一種常見客家腌制食品，它用蘿卜葉腌制發酵而成。
梅菜相傳為梅仙姑教人做的，所以被稱做梅菜。
廣東的梅菜扣肉和梅菜剁肉餅，是許多初次到廣東的游客必吃的菜品。
道菜蒸制時無需額外調味！蒸扣肉可久放不餿。
船夫的一句話，把我拉回現實中。
還會“久放不餿”？未免太神奇了！
是否與鎮遠這里常年16攝氏度的溫度有關？
試換成廣東30近40度的高溫高濕試試？食品一會兒就餿了！
船夫還叫了一道陳年道菜煮的湯給我們喝，是陳年道菜加了雞蛋煮的湯，剛好爬了一個上午的山，湯確實很解渴。
欲知後事如何，請听下回分解。
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