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第2771章 低溫烹制,少了一點細節

類別︰都市言情 作者︰龍皇尊者 本章︰第2771章 低溫烹制,少了一點細節

    好吃!

    傅東陽嘗了一口桌子上的法式𤤾布列塔尼藍龍蝦。

    眼楮唰的一下亮了起來。

    表皮十分的酥脆,但內里的肉質卻是保持著十足的鮮嫩。

    對于廚師的技藝,以及火候的掌握,可以說是有著相當高的要求。<ore,你的廚藝,真的是……”傅東陽忍不住點了一個贊︰“之前我在法蘭西的chate jore餐廳也品嘗過這道菜,你的這道,味道更勝一籌。”

    chate jore是一家老牌的米其林三星級餐廳。

    而且是屬于其中的佼佼者。

    總店位于法蘭西的巴鐵塔附近,擅長烹制法餐。

    一般來說,只接受一周以上的預定。

    而且價格十分的高昂。

    基本上能夠出入的客人,都是非常有眼光。<ore主廚听到這話之後,十分的滿意,很高興的伸出大拇指︰

    “good!”

    “務必……”

    被人欣賞的感覺還是十分不錯的。

    更加不用講,傅東陽與之對比的,還是自家鼎鼎有名的一家法餐廳。

    “冰冰,你選的地方……”傅東陽緊接著,扭頭看向旁邊坐著的宋冰冰。

    能夠吃到這麼好的菜品,肯定是有宋冰冰的功勞啊!

    如果不是因為宋冰冰的話,他們怎麼會到這里來用餐呢?

    這都是得益于冰冰的眼光跟品味!

    宋冰冰有一搭沒一搭的敷衍著身邊的傅東陽。

    對于這家伙,她也是不好用什麼太過于出格的手段。

    懟兩句也就算了,不能夠給直接懟走了。

    畢竟這家伙,屬于是一個不錯的工具人,關鍵時候能夠發揮出不小的作用。

    有些時候,還能夠用得到這家伙。

    <ore說著一些什麼。<ore,此時此刻好像是變成了被老師批評的小學生……

    不對,比小學生還要恭敬。

    如果說是小學生的話,被老師訓斥,大概會做出不服氣的小表情來。<ore非但是沒有半點的不服氣,反而表情十分的謙卑。

    “57度低溫烹制的a5和牛,口感確實是相當的不錯,但是這麼大一塊牛排,客人沒等吃完,就已經變冷了。”

    林楚隨口出聲。

    這道菜本身沒有任何問題,甚至于可以說,已經做的相當完美了。

    但作為一個合格的廚師,需要考慮的不僅僅是菜品本身,還有其他的東西。<ore耐心地听著,一副十分虛心受教的表情。

    他僅僅是考慮了口感,卻沒有考慮其他的一些因素。

    再好的a5和牛,哪怕是烹制的再好,一旦是冷了……那口感也是要大打折扣。

    甚至于,未必能夠比得上一些三流餐廳做出來的味道好。

    “其實,你完全是可以借鑒一下中餐里面的精髓,你知不知道,在一些方面,中餐跟西餐擁有著共同之處……”

    林楚嘗了一口魚子醬,自顧自的開口繼續出聲。

    作為一個廚藝精通的大師,不僅僅是對于中餐相當的精通,對于西餐,同樣的也深有研究……

    當然了,林大老板並沒有特意的去研究那些東西。

    但只要是他想,那些東西就好像是被引擎搜索了一個樣,不斷的出現在他的心里面。<ore的這道牛排,已經做的相當完美,但是完美不代表著極品,以及驚艷……

    五十七度低溫烹制的和牛,如果說是用隻果木長時間燻制,搭配魚子醬的話。

    口感跟味道,必然是更上一層樓。

    “洗羊肉的水,應該用的是大米水吧?雖然說已經算是頂級的大米了,但跟春米比起來……”

    林楚聳了聳肩,沒有把話說完。

    春米水洗的羊肉,會帶著一種甘露的味道。

    僅僅是這一點味道,就能夠讓菜品的層次,豐富上許多。

    真正想要達到極品的美味,往往就是在于細節之中。

    就好像是那份57度低溫牛排一個樣,一個細節處把握不到位。

    效果就是大打折扣。

    <ore有一些慚愧。

    本以為他尋找的替代品已經是足夠好了。

    哪里想到,還是被一口就吃了出來。

    “知道如果說用春米的話,需要注意什麼細節嘛?”林大老板用叉子叉了一片伊比利亞火腿,送進嘴里。<ore愣了一下,眼眸中閃過一抹不解之色。

    他只知道春米水會讓羊肉多一分口感,但有什麼細節之類的,還真沒怎麼注意。

    “只用第三遍春米水來清洗羊肉,羊肉的口感會變得更好。”林楚自顧自的開口出聲。

    這是一個非常小的細節。

    一般的廚師基本上是很少能夠想到。

    畢竟能夠知道用春米水來清洗羊肉,就已經能夠算得上是相當專業了。

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    有幾個廚師,能夠精確到用第幾遍春米水?

    這角度,簡直就是刁鑽到厲害好吧。

    這一頓飯最起碼也得十萬塊以上……宋冰冰嘴角忍不住微微抽搐。

    菜品什麼的多少錢,她確實是不怎麼清楚,但問題是,她知道那些酒水的價格啊!

    伊貢酒莊最高級別的冰酒,紅酒是1980瑪歌,頂級酒莊的頂級年份。

    還有兩瓶chateau2000年份的紅酒,當年這家酒莊產量為一萬九千多箱。

    而時至今日,伴隨著各種各樣的消耗,國內剩下的數量,能夠有四百箱就已經算是相當的不錯了。

    其中一部分,還被人給收藏了起來。

    能夠流通到市面上的,本來就是相當的稀少了。

    很多的高級餐廳,基本上都是論杯賣,而不是論瓶賣。

    一杯就要大幾百塊錢。

    別覺得大幾百塊錢好像是很便宜的樣子,實際上一瓶飛天茅台也就是兩千來塊。

    而高級餐廳里面的一杯,可不是說什麼滿滿的一杯。

    <ore用的,還全都是一些頂尖的食材。

    而且……這里還有百分之十五的服務費。

    在這樣的情況下,一頓飯下來,會是什麼樣的價格,自然是不言而喻。<ore是想要請客的。

    畢竟是他主動邀請,而且林楚的指點,確實是讓他感覺到受益匪淺……

    但是林大老板堅持付錢,讓宋冰冰咬牙切齒。<ore還是將服務費之類的,全部抹掉了。

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