麻辣廚娘錯惹瘋批大佬

第13章 腸旺面

類別︰都市言情 作者︰阿曼曼 本章︰第13章 腸旺面

    “章掌櫃,這小罐里裝的是木姜子,用常規方法種植即可,還有這些魚腥草,我都是連根采來的,一部分可先用著,一部分移去土里便可,這食材種活率很高的。”

    孫芸娘耐心地指導起種植食材的注意事項,章宏盛也趕緊拿起紙筆,專心記錄了下來。

    只見遠處那身著素色布衣女子正提著一大籃子東西走了過來。

    又來了…長順抹了一把手臂上的雞皮疙瘩,也不知誰的心性有問題,“可是,萬一娘子是自願賣的,殺錯人就不好了吧…要不,我去查查?”

    他趕緊使了趙四去接過了籃子。

    里面除了一個小罐子,還有十數捆節狀的植物。

    他眸光漸漸變得陰鷙邪譎,唇角微微翹起,冷笑著道︰“一個福滿樓掌櫃而已,殺了便是。”

    “放心!主子既喜歡吃你做的東西,就是欣賞你,借點銀子而已,絕不在話下。”長順重重地點了點頭,生怕對方不相信他的話一樣。

    這魏無風倒是個性情中人,孫芸娘收斂了笑容,正色道︰“小哥,替我謝謝你主子關心,我賣了方子其實是另有打算,三日後,小攤亦會重新開張,屆時,還望著老顧客們來捧捧人氣呢。”

    長順這才長舒了一口氣,總算放下了心,“哦∼原來如此,娘子這是要改做別的吃食了,那我就放心了,回去也好跟主子交代,免得他又說什麼殺…”

    “殺?殺什麼。”孫芸娘蹙眉疑惑道。

    “呃…我,我是說剛才買了一條魚,再不回去,怕主子餓了,自己把魚給殺了…”

    他不自在地摸了摸鼻頭,瞳孔游移不定,故作一副焦急的模樣,“那娘子,我就先回去了,三天後我們一定來捧場!”

    話音剛落,便側身一轉,一溜煙跑遠了。

    留下孫芸娘在原地哭笑不得,她還想再道聲謝呢,這小哥,做事總是這樣風風火火的。

    還有他那養尊處優的主子,真的會自己殺魚做飯嗎…

    兩日後,孫芸娘趕了個早市,買了一堆食材回來。

    回到家,歇息到了下晌,才開始忙碌起來。

    她先把腌好的豬大腸用面粉搓洗干淨,放上姜、蔥、料酒,把宰好的半只雞一同放進鍋中,加水上灶,大火燒開後,再調整為小火慢炖。

    再在案板上放上面粉,加上適量清水、雞蛋、少許食用堿及適量清水,開始揉搓,慢慢揉搓成一個個大面團。

    揉面這個過程最是費神費力,好在這個把月她日日加強營養,隔天就泡一回溫泉,體力也越來越好。

    大面團在她手中揉圓搓扁至光滑,再用 面杖來回壓扁,反復多次之後,最終 制成一張薄如綢緞的面皮。

    見面皮的厚度差不多了,便抓了一把豆粉便撒到了上面,再將面皮折疊起來切成細絲狀。

    隨手抓起來輕輕一抖,面條便彈了起來,根根分明,卷卷曲曲,跟現代的方便面還有幾分相似,只是這雞蛋面條的顏色更加金黃,面條也更加筋斗,更增添幾分食欲。

    接著,將所有的面皮切好,分成小份,一把把地裝進了托盤中,再搭上了濕毛巾。

    等這幾十份面條弄好時,那鍋肥腸雞湯也剛好該出鍋了。

    剩下的便容易些了。

    孫芸娘往灶台上架上鐵鍋,將切好去皮後用香料腌制好的五花肉丁倒進了鍋中。

    不一會,肉丁隨著溫度升高,滋滋冒出了豬油,五花大肉丁慢慢被炸干,縮成了油渣小肉丁。

    這時,她趕緊起鍋撈出油渣,朝著豬油中加了幾大勺菜籽油繼續加熱,再端出了一盆準備好的鮮紅的干辣椒粉,在其中加入了十三香、鹽、白芝麻。

    眼看著鍋中熱油滾滾,她抬起鍋子,把整鍋油潑在了辣椒粉上,那辣椒粉好似也感受到熱油的高溫,發出了一陣陣滋滋的尖叫聲。

    孫芸娘拿起筷子快速攪拌辣椒,神奇的事便發生了——那辣椒很快從粉狀變成了一大盆油辣椒。

    面條和辣椒油齊活,接下來就是臊子了。

    鐵鍋再次上灶,放上少許豬油燒熱,倒進剛才熬制好的油渣,把適量醬油、醋、醪糟一同放入油鍋不停地翻炒,油渣肉丁逐漸被炒至深棕色。

    起鍋。

    這一下,醬醋味的肉香撲鼻而來,孫芸娘終是忍不住夾了一塊,呼呼吹了幾下,塞進了嘴里。

    齒間一踫,咸鮮香脆爆炸在口腔中。

    再晾涼些還會更酥脆可口。

    所以,這個佐面的深棕色油渣臊子在她的老家還有個好听的名字,叫“脆臊”。

    孫芸娘抹了一把額角的汗,抬頭望了望窗外,晚霞一片艷紅,竟然已經折騰到了近黃昏。

    這許久沒做,手生了些啊,多熟練兩日,應該能節省一半的時間。

    也到晚飯時間了,先犒勞犒勞自己吧。

    她的動作開始變得輕快起來,拿出了早已放冷的肥腸,切成小段放在一邊,這個叫做“腸臊”。

    隨即在面鍋中加水上灶,大火煮沸後,她夾了一筷子綠豆芽和一把雞蛋面條放進大漏勺,沉入沸水,片刻便撈出放進面碗。

    而鍋中的水依舊沸騰著,她再把一盆切成薄片的豬血端了上來,用漏勺挖了十來片,放進沸水中燙了幾秒。

    眼看著豬血立馬從鮮紅色變成了深紅色,趕緊撈起放至面碗里,這個叫做“血旺臊”。

    拿起勺子再朝碗中分別加入一勺“脆臊”和“腸臊”,配著剛才的“血旺臊”,棕白紅,三臊齊活。

    再澆上一大勺高湯,放上鹽、醬油、花椒粉、醋,撒上蔥花,淋上一勺辣椒紅油,大功告成!

    孫芸娘對著面碗深深一嗅,濃香撲鼻,瞬間就把她拉回到了童年。

    “芸芸,這是腸旺面,咱們黔省的招牌面條,“腸”即豬大腸,“旺”就是豬血,加上酥香的脆臊、香辣紅油和勁道的手 雞蛋面條,五者相加,風味獨一無二。”

    “腸旺面集大成于山西刀削面的刀法,蘭州拉面的勁道,四川擔擔面的滋潤,武漢熱干面的醇香,以色、香、味“三絕”著稱,缺少其一,都是失敗品。”

    孫爸爸的面色嚴肅,手把手教她做面的樣子,仿佛就在昨天啊…

    孫芸娘眼中的傷感一閃而過,也不知爸爸還好嗎,弟弟定會照顧好他吧,她禁不住晃了晃腦袋,才緩緩回過了神,這面不趁熱可就不好吃了。

    也不知道許久沒做,爸爸說的“三絕”標準,她還能達得到嗎?

    深吸了一口氣,夾了一筷面條吹涼送入口中。

    腸臊肥美軟糯,脆臊入口酥香,血旺嫩滑入口即化,豆芽清甜爽口,面脆而不生,勁道爽滑有嚼勁,辣椒油而不膩,香辣味溫和而不猛烈,高湯濃香可口,回味綿長。

    孫芸娘沉迷在美食中,無比享受,胃也暖了,思鄉的心也暖了。

    “看吧老爸,你女兒沒給孫家丟臉,謙虛一點,給自己打個九十九分吧!一百分會驕傲的。”

    她挑了挑眉,一陣自言自語後,咧嘴笑開了花。

    長順見狀趕緊把孫芸娘拉到了一處人少的巷子,低聲問道︰“娘子原來真把豆腐果賣了?可別被那些奸商騙了啊,是不是那人得了什麼把柄威脅于你,娘子告訴我,主子定會幫你出頭的!”

    見對方一臉義憤填膺,孫芸娘卻是滿臉茫然,思忖了一會,才弄明白他的意思,失笑道︰“謝謝小哥掛心了,我是自願賣掉方子的,那掌櫃並無威脅于我。”

    “那娘子怎地好好的祖傳秘方都舍得賣掉?莫非是出了什麼事急用銀子?若是,也不必急賣,我家主子也可先借你緩一緩的,就算還不上也不打緊,反正主子錢多!”長順思維跳脫,似已經腦補出這個貧家女子被某個惡霸欺凌勒索的畫面了。

    酒樓外忽地一聲,驚了二人一跳。

    孫芸娘抬頭一望,怎麼是長順?

    只見他眼神急迫地望著自己,似有什麼急事一般。

    她只好給了他一個稍安勿躁的眼神。

    片刻,給掌櫃交代完畢,錢貨兩清,終于出了門。

    “孫娘子!!你真的在這啊?”

    章宏盛摸了摸翹起的小胡子,喜不自勝,“娘子總算來了,今早主廚用你的方子做出了豆腐果,味道絲毫不差,就只差這兩味佐料了。”

    他語速飛快,孫芸娘幾乎插不上嘴,終是噗嗤一聲,笑了出來。

    “長順小哥,你就這麼替你主子答應把錢借我了,這樣真的好嗎?”

    再說了,公子每次吃了她做的東西,胃口和心情都大好,便是看在這個的份上,他也要好好查查那家福滿樓!

    恰時,那福滿樓的章掌櫃鼻孔一癢,剛好打了個噴嚏。

    見自己主子又啜了一口茶,沒有反對,便是默認了。

    長順會意一笑,公子對他欣賞的人,果然是相當護短,況且這孫娘子人不錯,這個忙他也是要幫的。

    他揉了揉鼻子,再次伸長脖子望向遠處。

    終于來了!

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