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水煮牛肉，一道地道的川菜，與水煮肉片、水煮魚等有異曲同工之妙，以麻、辣、鮮、嫩、滑等特點，將這道菜的美味完全迸發出來。
牛肉橫刀切大薄片加蛋清、鹽、醬油、料酒】澱粉抓勻，而因為要保證牛肉的爽嫩，可加一點清水進去，放在外頭結了冰的缸里頭凍上一會兒，防止牛肉與澱粉脫離。
煸香花椒、辣椒段，放豆瓣醬炒出紅油，稍後放了骨頭湯進去煮開，便做成了油汪汪，鮮亮通紅的湯頭，將黃豆芽放湯中煮熟後撈出，接著將方才腌好的牛肉快速的放入這紅油湯里頭滑散斷生，之後快速的撈出來，放入白瓷盆中，黃豆芽上頭。。
接著將方才的湯汁倒入白瓷盆中，撒上蒜末、蔥末、小米椒、花椒面、辣椒面等。
最後，鍋中燒了熱油的，快速的澆到那盆中的牛肉與菜上頭。
滾燙的油，“茲拉”一聲，將盆中那些調味料全部都鮮活了起來，香氣四溢，撲鼻而來，讓人垂涎三尺。
而色澤上更是因為，紅油的鮮亮，蒜末的白，蔥末的綠，小米椒的紅，越發讓人覺得豐富多彩，奪目好看。
吃上一口，麻辣鮮香，嫩滑爽口，比從前吃的水煮肉片，更帶了幾分的鮮嫩，更加讓人贊不絕口。
這道水煮牛肉的，自是備受歡迎了。
眼瞅著，已是到了臘月中旬。
學堂里已經放假，章弘鈺與鐵蛋不必每日上學，只需在家溫書練字就好。
而章弘鈺呢，更是因為章筠庭還不曾回家來，索性也不回章園去，只在沈家住了下來，每日里和鐵蛋一起看書。
年貨采買的差不多了，這些日子，趁著天氣晴朗的，索性來了個大掃除的，將家里好好收拾收拾，拆洗一下棉被棉衣裳的，只等著到時候清清爽爽，自自在在的過年了。
馬聚財再次來到了沈家，說是請沈香苗與方懷仁去一趟蜀香閣。
而在兩個人應邀到了蜀香閣之時，閆世先一臉沉悶，更是十分焦急︰“原本我是想著去找兩位商量此事的，但又擔憂我若是不在，蜀香閣這邊沒有能拿主意之人，便只能請兩位過來了。”
“惠元樓那邊……”
這讓沈香苗與方懷仁心里頭均是一沉。
尤其是方懷仁的，更是十分不爽快︰“這文俞元，安生了兩天，又想出ど蛾子了不成？難不成上次的事情，還不曾長了記性？”
“方掌櫃，你莫要著急，先讓閆掌櫃把事情說清楚了也不遲。”沈香苗提醒道。
方懷仁這才意識到自己方才打斷了閆世先的話顯得十分不禮貌，臉微微發燙，道︰“是我唐突了，閆掌櫃你先說。”
“方掌櫃是性情中人，也是擔憂蜀香閣的生意。”閆世先安慰了一番，接著穩了穩心神的，道︰“惠元樓這兩日，文俞元與韓東成四處奔走，到處宣揚說惠元樓今年過年時間照常開門做生意。”
“更說，除夕夜宴，過年時款待親戚的，均是可以到惠元樓宴請，若是必須在家中的，可提前到惠元樓訂下菜式，到了時候，惠元樓會按時送到各家。”
“過年時，各家鋪子都會關門回去過年的，尤其是酒樓飯莊的，思量著過年時各家各戶都會備上不少的年貨，根本不會在外頭吃飯，更不會費這個勁的，這個文俞元到是劍走偏鋒了。”沈香苗听罷之後，輕聲答道。
“這個文俞元到是主意不少啊。”方懷仁也是感慨道︰“過年來往招待賓客，並非每家廚藝都好，願意多掏兩個錢從酒樓里頭拿幾道菜的，既是吃的舒坦，又能顯的體面，何樂而不為呢？”
“這個文俞元只怕是要趁著過年的時候賺個缽滿盆滿了的。”沈香苗笑了起來︰“只怕是這文俞元，也是看準了咱們蜀香閣無法像他惠元樓一般，所以才想了這樣一個法子吧。”
如同現在的外賣點餐一般，炒菜容易配送，更是不怕這菜到了旁人家里頭去，畢竟千種菜，百種味的，旁人學不來方法，更是做不來這滋味的。
到是這火鍋，很難配送不說，且這鍋底醬料的，也比炒菜更擔憂被人仿制，且即便是風清縣里頭難以有人嘗過便學到制作方法，但若是有人故意多點上幾次，大批量采買火鍋鍋底，再往外販售，或者加些旁的便自稱是自己所做的鍋底的話，也是不妥。
這個文俞元，竟是想到了這一層，根據蜀香閣的劣勢，充分發揮了惠元樓的優勢，更是想到了讓眾人前去存銀子的方式來維系住顧客，趁著過年的時候大賺一筆的，當真也是不簡單的人物了。
在這個時代有這樣的心思，的確也是令人佩服。
“倘若他是正兒八經的好好做生意賺錢，用這種新奇的法子，到是無可厚非的，可這文俞元和韓東成的，在四處宣揚這個之時，更是要求但凡在他們家定菜的，過年期間都免費的送上十道菜。”
“而送菜的前提，是需得在惠元樓存上二十兩的銀子，或者需得保證不在蜀香閣吃飯才行，除此以外的，更是說咱們蜀香閣的種種不是。”
“什麼蜀和鼠同音，明年是馬年，與鼠最是犯沖，在蜀香閣吃飯的話，只怕是要倒霉上一年的……”
“還說什麼這火和禍是諧音的，吃的多了容易遭來禍事。”
“更說什麼這火鍋里頭辛辣刺激的食物過多，對人身體無益，多吃之後反倒容易引發一身的病痛，斷斷是不如炒菜來的葷素搭配，炖湯來的滋補身體。”
“還吵吵嚷嚷的拿起來咱們的家室來說事兒，說什麼我唯有寡母，唯一一個兒子又有牢獄之災，是不詳之身，時常與我接觸的話，便也會遭遇同樣的禍端……”
“總之就是勸說眾人不要來蜀香閣吃飯，若是一意孤行的話，不是破財就是有災的，到時候若是有了事情的，也別怪他沒有提醒過大家伙。”
閆世先十分無奈的說道。
“這個文俞元，當真是太過分了，這哪里是堂堂正正的做生意，分明就是故意抹黑了旁人，實在可惡！”（www.101novel.com）