唐心甜背著小背蔞,跟著丁掌櫃來到廚房,因為她人小,丁掌櫃特意叫人搬來墊腳凳,唐心甜洗了手,先取了一小塊鹵肉,切成厚薄一樣的片狀,又取了放在案台上,洗干淨的香菜,切碎放進碗里,先擺放到一旁備用,然後又取來一個干淨的碗,往碗里,先放五勺掏碎的干辣椒,再加鹽,胡椒,炒香的花生米壓碎也放進碗里,然後讓幫廚起鍋燒香油,油溫達到八九成熱時,將油倒進放好料的碗里,頓時一股香辣的香氣在廚房漫延開來。
將辣椒油攪均放在一旁備用,唐心甜取來之前備用的香菜碎,往碗里加入香油、胡椒,香醋再兌少量的開水,頓時又香又酸的味道漫開,將調好的料汁撒正鹵肉上,攪拌好,再拿筷子一片片夾到盤子上擺好造型,涼拌鹵肉就做好了。
唐心甜又將松花蛋敲裂,掰開蛋殼,露出里面黑中透著黃,表面帶松花狀花紋的松花蛋,拿刀將松花蛋切六瓣,兩個松花蛋切好擺盤,之前還剩下的香菜碎料汁,再加少量的醋,攪均淋在松花蛋上,又一盤涼菜做好。
“丁掌櫃,鹵肉原本味道微辣,這個辣椒油可以根據客人的喜辣程度,調料汁的時侯,看著增加,也可以將這涼拌鹵肉,分成微辣,中辣和勁辣幾種口味,這個可以隨心搭配。”
辣椒油做了沒用,所以唐心甜解釋了一下,潛台詞就是這是特意贈送的,你家這麼多大廚看著,步驟應該都記下來,以後自己調制,應該不成問題。
丁掌櫃忙拿起筷子,先嘗了一塊鹵肉,鮮香的口感,令他眼晴一亮,非常滿意的點了點頭,嘗過鹵肉,丁掌櫃又夾了一塊松花蛋,入口口感冰涼,料汁的香酸味道,中和了松花蛋有些沖的原味道,最後竟然嘗出一些甘甜的味道來。
“鹵肉鮮美,好吃,松花蛋入口冰爽,口味層次感很豐富,現在天氣漸熱,這個松花蛋正是吃的時侯,你們也都嘗嘗。”丁掌櫃滿意的點頭,又招呼廚房的大廚們都嘗嘗。
結果自然是得到大廚們的一致認可,丁掌櫃高興的帶著唐心甜回到前面大堂,在原先的位置坐下後,才開口問,“孩子,這松花蛋,你有多少,我全要了,兩文錢一個,你看怎麼樣”
雞蛋要一文錢一個,鴨蛋更不值線,一文錢三個,價格確實公道,但唐心甜沒有立刻答應,她垂下眼楮想了想,才開口,“可我師父說,松花蛋目前絕無僅有,且味道獨特,營養也豐富,五文錢一個都不貴。”
丁掌櫃意外的挑了挑眉,“這個松花蛋的原材料是鴨蛋吧,雖然我不知道是通過什麼辦法,令鴨蛋變成這樣,但可以肯定,你們一定加了其他材料,但成本價絕不會超過兩文錢,這樣咱們一人退一步,三文錢一個。”
其實兩文線一個松花蛋,唐心甜是滿意的,但是誰嫌錢多呢,再者她能看出來,丁掌櫃很看好松花蛋的前景,所以沒有立刻答應。(m.101novel.com)